1樓：二十年的吃貨生活
油炸小焦魚直接有面粉就可以了，一定要記得小魚必須要事先進行醃製，這樣能夠有效的去除魚的腥味兒。油炸小焦魚是很多人非常喜歡的美食，尤其面對那些較小的魚，首先想到的都是製作炸小焦魚。這做菜製作起來非常簡單，而且也不需要太多的材料，在家裡都能夠找得到。
首先我們先準備好一些小魚，小草魚又是很不錯的選擇。在這裡不建議選太小的魚，因為太小的魚吃起來全都是一次，這樣口感並不好。為了衛生著想，首先把這些小魚的內臟進行清洗，最好是全部拿出來之後丟掉。
這個環節確實很費時間，而且考驗乙個人的耐性，但是也是為了衛生著想，畢竟是自己家制作的。把處理好的小魚倒上鹽和十三香進行醃製，最好是能達到10分鐘的時間，因為這樣可以讓做好的炸焦魚更加入味兒，同時也能掩蓋住小魚本身的腥味兒。大概10分鐘之後就可以給這些小魚們裹上一層面粉了，麵粉沒必要太多，只要小魚身上都能夠裹上薄薄的一層就夠了。
如果裹的麵粉太多，那麼小魚下鍋之後，這些麵粉很容易就會落在油裡。緊接著起鍋燒油，等油達到5成熱的時候，放入蘸過面的小魚進行油炸。這時候一定要注意，油儘量可以放的多一些，最好是能夠完全沒過小魚，這樣做出來的小魚才酥脆可口。
因為魚本身的大小有區別，所以沒有什麼時間限制，大概看著這些小魚炸成金黃色之後，就可以撈出來放到一邊了。這時候一道美味的油炸小焦魚就已經制作完成了，步驟可以說是非常簡單，相信很多新手小白也能夠做的出來。
因為小魚是油炸過的，所以能夠儲存很長時間。吃不完的情況下，可以把這些小魚冷卻之後，放入保鮮袋內進行儲存，留著今後繼續吃。總之想要做的好吃，就一定要記得先把魚醃一醃，用普通的麵粉就夠了，沒必要專門去使用澱粉，其實口感上都差不多。
2樓：教育知識之家
我們炸小魚，加入所有的調料，加入麵粉和生粉一起攪拌，麵粉7和生粉3的比例。麵粉可以豐富魚的味道，生粉起到膠水的作用。炒東西的時候，多多少少會加一點生粉。
它對所有的炸魚都起著粘合作用，就像炸魚釋放粉，用湯燒魚也不會擴散。
3樓：春香經驗之窗
我一般在炸魚的時候用的都是麵粉，澱粉和麵粉的區別還是很大的，因為澱粉裡面含的基本都是糖，而且是那種人的嘴巴就可以消化的那種糖，讓它變成麥芽那種糖，並且澱粉在油炸的時候很難成型，所以我一般使用的都是麵粉。但是我有一些小技巧，就是你在炸魚的時候我都會使用，乾溼兩種包裹的方法，首先你可以把魚放到雞蛋液裡面浸泡浸泡，一會兒之後，你在放到麵粉裡面裹一下，然後再把裹好麵粉的魚放到水裡面沖洗，一會兒就儘量，但是量不要把上面的麵粉洗掉太多，然後你把衝過的魚在防盜乾的麵粉裡面，再去包裹一層面粉，這樣出來的麵粉就會有鱗片的狀態，並且在油炸的時候，這種層次感就更加的鮮明，並且它炸出來的酥皮也是非常非常的好吃如果你沒有嘗試過的話，那麼我推薦去嘗試一下。
炸小焦魚有人用澱粉、有人用麵粉？大廚教你正確做法，焦香不回軟
4樓：生活小常識
在我們豫東地區，老輩人的酒桌上流傳著這樣一句話：花生公尺、豆腐皮、再弄一盤小焦魚……曾幾何時，小焦魚也是我們酒桌上的必備菜品，雖然現在吃的人不是那麼多了，但它一直都是記憶中小刺焦酥、金黃酥脆下酒好菜。
但是，很多人在家炸的小焦魚放上半天就皮軟了，吃的時候就感覺小亂刺扎嘴，那到底怎麼才能做出像飯店裡那樣焦香不回軟的小焦魚呢？到底李皮用麵粉還是澱粉呢？下面，我就給大家講解一下正確做法。
首先，我們準備一斤小白條，摘乾淨以後用清水洗淨上面的雜質和血漬，放入盆中醃一下。
蔥白切成馬蹄狀，生薑切絲，放在盛魚的盆裡，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蠔油少許，充分拌勻醃製棚擾讓10分鐘鏈局。
醃好以後挑出蔥姜，加入麵粉，用筷子攪拌均勻，讓每一條小魚都掛上麵粉，然後加入澱粉再拌一遍，這裡麵粉增加香味、澱粉能夠起酥，這樣炸出來的小魚外層焦香酥脆、還不容易回軟。
下面，我們開始炸小魚：鍋內燒油，油溫公升至五成熱時起鍋或者開小火，把小白條逐個放入鍋內，乙個乙個放能防止粘在一起。
小火炸2分鐘左右，炸至表面金黃色，小白條內部已經熟透，即可撈出控油。
把控過油的小焦魚裝入盤中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。
好了，這道焦香酥脆的幹炸小白條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
炸小魚用麵粉還是澱粉怎麼炸(炸小魚用麵粉還是澱粉?哪個好?)
5樓：向陽
1.用麵粉還和澱粉都可以，也可以用澱粉和麵粉一起用。
2.一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麵粉。
3.如果用澱粉和麵粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。
4.最好先將小魚仔洗淨，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麵糊中裹上面粉，再去油炸，麵糊就不容易脫落。
5.?拓展資料：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。
6.麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
炸小黃魚用麵粉還是澱粉 澱粉炸魚鮮嫩度更好
6樓：生活小常識
炸小黃魚是一道菜譜做法，炸出來的顏色金黃，味道酥脆，是一道非常受大家喜愛的美食。那麼，炸小黃魚用麵粉還是澱粉？炸小黃魚用什麼粉？
炸小黃魚用麵粉還是澱粉。
用澱粉。加了澱粉可以增加魚的鮮嫩度，但加了麵粉在炸的時候有可能將魚給炸糊掉了，所以我建議你在炸魚的時候最好還是用澱衡公升粉，在澱粉稠度不夠的時候可以適當的加點麵粉或者蛋清。
炸小黃魚的做法。
材料。小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量。
做法。1、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2、取大碗乙隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3、用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4、將醃好的小黃魚除去花椒、咐陪老蔥、姜後掛糊備用。
5、將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
6、如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸亂猛一下吧。
小訣竅 1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。
炸小黃魚的營養價值。
炸黃花魚是最經常做的家常菜系，黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，中醫認為，黃花魚有健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
炸魚用澱粉還是麵粉？大廚分享正確做法，外酥裡嫩，又脆又香
7樓：雙麗劍
魚肉我們一年四季都能吃到，它的口感鮮美、肉質香嫩、營養豐富，老少皆宜。而且說到魚肉的吃法，那可真是多種多樣，像煎魚、炸魚、紅燒、水煮、清蒸等等，用哪一樣做出來都好吃。
稍微大點的魚，我們用啥做法都行，但是對於像小黃花魚之類的，個頭比較小的魚，其實還是更適合煎炸。裹上一層粉，然後下鍋去炸一炸，出鍋之後又香又脆，魚肉還是香嫩的，吃著別提多過癮了，就連我們家小朋友，也愛不釋手。
說到炸魚，這裡我就有問題要問大家了，你平時在炸魚的時候，是用澱粉還是麵粉？可千萬別小瞧這一步，如果做錯了的話，炸出來不會很好吃的。接下來大廚分享正確做法，外酥裡嫩，又脆又香。
所用食材：小黃花魚、大蔥、生薑、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉、麵粉。
1、炸魚最好不要用個頭太大的，不然炸不透也不好吃，小一點的小黃花魚，還是很適合的。買回來之後，我們把它乙個乙個處理好，內臟啥的都處理乾淨，隨後徹底清洗一下。
2、緊接著，我們把小黃花魚放在小盆裡，然後切一些蔥段、薑片，放在小黃花魚中，隨後倒上適量的料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻之後，蓋上保鮮膜密封起來，醃製1個小時。
3、等魚快要醃製好以後，我們再來調製麵糊，那麼到底是用澱粉，還是用麵粉呢？這一點各位要注意，正確的配方比例分享給各位。再重新準備乙個盆，然後往其中分別加上一勺澱粉、一勺麵粉，隨後加入適量的鹽、胡椒粉，最後再來少許清水，將其充分拌勻。
4、等魚肉醃製好以後，把蔥姜挑出來，把裡面的料汁倒了，然後把魚肉全都倒在麵糊中，讓其全身都均勻裹上一層面糊。緊接著往鍋內倒油，炸魚記得多倒一些，燒熱之後把魚放進去，小火慢慢炸，炸到外表金黃、內裡熟透之後，就可以撈出來開吃了。
烹飪小貼士：
1、炸魚的時候，澱粉和麵粉都要用到，並且比例是1：1的，這樣炸出來的魚，會更加酥脆。
2、炸魚之前，要先用調料把魚醃製乙個小時，這樣才能更入味。
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麵粉和點澱粉一起用 用料雞蛋1只 澱粉少許 麵粉少許 鹽適量 姜少許 胡椒粉少許 製作步驟 步驟1 將小手指大的魚兒清理好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。步驟2 鍋中倒油，油溫五成熱時將裹好麵粉的魚下鍋炸。步驟3 待魚下鍋炸制七成熟時撈起冷卻。步驟4 將冷卻好的魚再入鍋復炸一次，這樣炸出的魚又香又脆。炸...