1樓：趣說體壇啊
糖醋里脊，由於沒有骨頭，食用方便，更是受寵。後來因工作的原因，走南闖北，從東到西，發現不管東西南北中，對它的熱愛是沒有地域之分的。在美國上學時，發現不同國度的同學，也大都喜愛它，可以定義為在任何飯桌上都不會失策的菜。
現在我知道糖醋里脊還真不是南方獨有的菜，它也是浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜系裡的傳統名菜之一。它做法簡單，以豬裡脊肉為主材，配以澱粉、醋、番茄醬等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。酸酸甜甜，你中有我，我中有你，吃的是裡脊，享受的是舌尖上奇妙的味道。
再告訴你乙個小秘密，所有的糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益，有誰食慾不振，可以用此妙方一試。
食材 ingredients -
裡脊 500g
料酒 1湯匙。
白糖 3茶匙。
番茄醬 2湯匙 白醋 1湯匙。
澱粉 2茶匙。
雞蛋 1個。
芝麻 適量。
鹽 適量。注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的用量可根據個人口味調節）
1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2. 裡脊肉不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，會影響口味。
3. 翻炒、勾芡時動作要快，不要糊鍋。
做法 steps -
1. 裡脊肉橫豎切十字花刀，再切塊。
2. 將裡脊肉用料酒、鹽、蛋清、攪拌均勻。
3. 將裡脊塊均勻裹澱粉備用。
4. 鍋中熱油將裡脊炸至金黃，盛出備用。
5. 番茄醬中加入白糖、白醋，攪拌均勻。
6. 鍋中熱油倒入番茄醬，水澱粉攪拌均勻。
7. 再倒入裡脊肉翻炒均勻。
<>9. 撒上芝麻美味可口的糖醋里脊就做好啦！
2樓：花花魚記
需要勾芡。1.能幫助糖醋汁更好的粘附在裡脊肉上，還有一定的保溫作用。2.有助於糖醋里脊的成型，讓它表面更鮮豔光潤，更為美觀，更有食慾。
3樓：帳號已登出
在弄糖醋里脊的勾芡是關鍵，是要決定你在這道糖醋里脊是否成功的決定性因素，不勾芡的話，這樣很快你的裡脊肉會糊鍋，然後肉也乾的要死，這樣沒有一點水分，但是你勾芡了那就不一樣了，這樣會完全滑滑嫩嫩，就像給肉擦上了護膚霜，各種保養了一番，然後在炒出來的。
4樓：哈幹菲
要。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
糖醋里脊製作時，都需要準備哪些食材？
5樓：可你七功
糖醋里脊是一道傳統的特色美食，酥香解饞解餓，口味香甜可口，令人胃口大好，很受小朋友們的喜愛，一家人在外面餐館用餐的過程中也總愛點這家常小菜，儘管這個菜必須歷經煎炸，但製作過程實際上並不繁雜，煎炸的裡脊只需裹面沒什麼問題，基本上都能夠炸的綿軟酥香，主要是製做的料汁怎麼樣才是其中精華。
首先我們需要先準備食材：裡脊，生雞蛋、木薯澱粉、小麥麵粉，食用鹽、公尺酒、番茄沙司、白砂糖、白公尺醋。
食材準備好後，我們就開始要動工了。
1.提前準備裡脊一塊，把表層的乳白色肌肉筋膜除去整潔，先切割成厚片，再切割成一釐公尺上下的寬條，切完之後放進盆裡，新增一勺食用鹽，倒進一點公尺酒除腥，用手抓勻醃漬十分鐘。
2.碗中打進乙個雞蛋，新增木薯澱粉50克，小麥麵粉10克，澱粉和麵粉混和在一起，能使炸出去的裡脊更為焦脆，新增少量食用鹽入底味，再淋入一點食用油，混和勻稱，分次新增冷水，調成可以金屬拉絲的流動性麵漿就可以了。之後把醃好的裡脊倒進脆皮糊中抓拌勻稱，讓脆皮糊勻稱裹在裡脊表層。
3.碗中放進番茄沙司20克，新增白砂糖15克，白公尺醋15克，喜歡吃甜一點的還可以多放些糖，再新增適量的冷水，放進一勺木薯澱粉，拌和至醬汁所有溶化，料汁就調好啦。
4.鍋內燒電，溫度五成熱時，把裡脊乙個乙個放進鍋中以防粘在一起，裡脊受熱之後會漸漸地浮起來，用小勺緩緩的促進讓它均衡遇熱，維持文火大概炸3分鐘，裡脊炸酥、攪成橙黃色時就可以了。（注：
炸裡脊肉時要維持文火）
5.鍋內留些許亮油，把調準的料汁倒進鍋中不斷地拌和，料汁燒至濃稠出泡時，把裡脊倒進鍋中，迅速翻勻後就可以擺盤上菜。
其中關鍵一步是一定要走紅煸炒，並且迅速起鍋，注意炒的時間不要過久，否則口味不足鬆脆。
6樓：無能為力大蒜
需要準備一些白糖，一些醋，一些木耳，一些雞肉以及一些油，白糖一定要多一點。
7樓：美倪倪影視娛樂
所需要的食材有豬裡脊肉，料酒，糖， 醬油，白醋，澱粉適量，蔥，姜，鹽，油。
8樓：吾明照四方
需要準備白砂糖，而且要準備番茄醬，食用鹽，植物油，而且要準備好的豬肉裡脊。
9樓：小美美學姐
需要準備的食材，就是應該準備好裡脊肉，白砂糖，醋，澱粉，食鹽，通過這些食材就可以製作出來糖醋里脊。
糖醋里脊的芡汁怎麼做啊
10樓：匿名使用者
鍋內放入少許油，然後倒入番茄醬白糖稍微炒下，放入少許清水和醋，放多少依據你個人口味，開後用溼澱粉勾芡，放入蒜沫，最後把你做好的裡脊放入鍋裡翻幾下就ｏｋ拉。
11樓：祁馨姬令璟
糖醋里脊的芡汁是由。
番茄醬、白糖、白醋（或大紅浙醋）少量水和水澱粉，裡面的比例也是根據個人愛好放的，喜歡吃甜點的就多放糖、喜歡吃酸點的就多放番茄醬或者是白醋，
12樓：匿名使用者
1.澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成釐公尺的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、溼澱粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、溼澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。
5.熱鍋內留油10克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
做糖醋里脊想要外酥裡嫩，應當如何操作？
13樓：塔羅演道場
引言：糖醋里脊是我國經典的傳統名菜之一，它主要是以豬裡脊肉為主要材料再搭配上面粉，澱粉，糖和醋等佐料製作而成的。糖醋里脊吃起來酸甜可口，非常的開胃，而且糖醋里脊還曾被評為大前山東十大經典名菜。
在家裡自己製作糖醋里脊的時候，如果想做的外酥裡嫩，需要掌握一些製作的小技巧。<>
製作糖醋里脊，首先要準備裡脊肉，雞蛋，蔥蒜，胡椒粉，白糖，白醋，番茄醬，料酒等調味料品。首先我們把豬裡脊肉處理一下。豬裡脊肉用刀背的部分拍松，然後再切成細條狀放在乙個大碗裡，加入料酒食鹽和一些胡椒粉，再加入乙個雞蛋，然後攪拌均勻，讓它醃製20分鐘左右。
醃製好的裡脊肉需要裹上適量的澱粉，裹完澱粉還要拍去裡脊肉上面的多餘澱粉，如果這一步做的不好的話，炸出來的裡脊就容易失敗或者炸不出外酥裡嫩的效果。<>
裹好澱粉的裡脊肉放在一旁備用，起鍋放入是當食用油燒至七成熱，然後一片一片的加入裹好粉的裡脊肉用中小火開始炸，炸熟之後撈出等待，油鍋再次燒熱進行第2次複雜複雜的時候要開大火，炸到表面金黃再撈出就可以了。裡脊肉炸好之後就開始準備糖醋汁，糖醋汁需要在鍋中留少許油，然後加入番茄州仿弊醬小火炒勻，再放入白醋糖和鹽進行翻炒，最後加入少量的水和一些水澱粉勾成芡汁。<>
這時候我們再把已經長好的裡脊肉放進已經勾好的芡汁中翻炒均勻，讓每一片裡脊肉都裹上芡汁，然後就關火盛出喜歡吃白芝麻的，可以在上面撒少許白芝麻或者撒一些蔥花，這樣糖醋里脊就做好了。冊族這樣做出來的糖醋里脊外酥裡嫩，非常的酸甜可口，我們在做的時候要注意炸裡脊肉，控制好火候。
14樓：幸福小豬豬
提前把裡脊肉用料酒，醬凳如油醃製一下，做的時碼粗毀候雞遲備蛋和澱粉包裹，在油裡邊炸的時間不要太長，出鍋的時候加一點糖。
15樓：無能為力大蒜
我覺得應該炸一次，然後放涼15分鐘，再去重新炸一次，就會外酥裡嫩，很好吃。
16樓：樂樂在此呢
可以用油將裡脊肉炸一遍，然後再進行操作，或者是在裡脊肉的外面裹一層面粉，之後再進行製作。
17樓：小美美學姐
在製作的時候就需要在外面去裹一層澱槐高粉，然後再把它放到油鍋裡面蘆明搜去製作，還需要加上一些糖汁，這樣就特陪歷別好吃。
糖醋里脊的製作，糖醋里脊的製作方法及步驟
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開 該菜品在浙菜 魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜 閩菜裡均有此菜。教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！糖醋里脊這樣做，大小朋友都喜歡吃。糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃...
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