1樓：叫卓刎副謂方撈
鴨脖子4根，清水約1000毫公升，料酒10毫公升，生抽10毫公升，老抽10毫公升，八角1個，幹辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、薑片、冰糖、鹽、雞精等。
將鴨脖煮好後撈出來，讓它表面風乾，然後再放進去浸泡，這樣就更容易入味了，還有此滷水還可以用來滷製豬皮，雞腿，豬蹄等等用大桶裝40斤大骨湯，放入藥包，糖色燒開15分鐘至藥村出味，加150克鹽，味精80克，糖20克，雞粉100克，然後把鴨脖放進去滷20分鐘，然後關火浸泡30分鐘，撈出風乾即可。
<>鴨肉精粉150克，異vc納按每公斤滷製5克放量，雞精1000克，味精1000克，冰糖150克，鹽750-1000克，加入糖色，色拉油5000克燒開滷湯，滷湯調製完畢。到了要滷製的時候了，將鴨脖撈起來，然後把滷水用大火加熱，然後這個時間段鴨脖就可以冷卻，然後再將鴨脖放進裡面去滷製半小時，讓滷汁的味道慢慢融入鴨脖裡面去，這樣到時候吃起來就由嚼勁了。鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊 50 克、蔥節50 克、精鹽 100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約 1-2 小時，取 出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用實際上是滷料配方的問題，本人就踩過坑，後來在網上買的滷料，有詳細操作說明，標準配比，一包料加多少水，滷幾斤肉，方法簡單容易操作，新手也可以秒變大師，希望我給出的辦法你能用的著。
我做滷肉五年多，滷肉不在於配方，如果要售賣在於老湯 養湯和你怎麼吸取經驗調湯！。
2樓：pan小
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。
鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
三道下酒菜，醉矣。
3樓：不西娛樂
鴨脖冷水下鍋煮2分鐘， 撇去浮沫撈出鴨脖， 鍋中加入油，油熱後加入幹辣椒和花椒爆香，薑片、蒜和蔥花翻炒， 加入清水，以沒過鴨脖為準。 放入香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽和糖。 大火將滷汁燒開，燒開後將鴨脖放入滷汁中，中火滷煮30分鐘。
將鴨脖撈出， 鴨脖放入滷汁中，浸泡5~6小時，滷完後的鴨脖撈出瀝乾，切段即食。
4樓：周小周
首先把鴨脖清洗乾淨，用姜，蒜，料酒，生抽醃製半小時，然後用水煮蛋小時左右，放上一些辣椒就可以了。如果客人需要加辣的時候多放一些辣椒。
滷鴨脖的步驟 如何滷鴨脖
5樓：三夜見
1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
2、準備蔥、姜各10g。
3、加料酒。
4、加鹽20g,拌勻。
5、醃製12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下，撈出。
7、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢？因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會局辯遲隨著時間散發掉一些）。
8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
9、把調料水加熱熬一會，熬至出色了灶敗。
10、去掉渣，留汁水。
11、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。加姜塊10g，蔥10g炒香即可。
12、加入調料水，倒入鮮湯，加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
13、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打桐李色，中小火再滷10分鐘。
14、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
滷鴨脖配方
6樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡。
怎麼殺鴨子主要是怎麼拔毛，殺鴨子的時候怎樣才容易拔毛？
先給鴨子灌一點酒，讓其毛孔張開。燒一大鍋開水，並用一個碗，裡面倒一點回 鹽，備用。將鴨脖子處的毛拔掉一答些，用鋒利的刀，將喉管割開。將鴨子倒提起來，讓血滴到鹽水碗裡。待血滴淨後，將鴨子扔到開水鍋裡，在裡面來回翻轉，保證全身都燙到。將燙好的鴨子提出來，先將大毛拔掉，剖肚 取出腸肚，用大剪刀將腳趾甲剪掉...
哪裡有學精武鴨脖，精武鴨脖的做法
精武鴨脖的做法。鴨脖的製作方法 學？鴨脖的做法深圳神州小吃培訓是個學鴨脖的好地方。學習的品種，鴨系列就有鴨脖 鴨頭 鴨肫 鴨腸 鴨爪 鴨舌 鴨翅 鴨肝 鴨腸 鴨心 鴨舌 全鴨 鴨排等等，深圳神州小吃培訓有教。挺好的。精武鴨脖是來自武漢的一種特色小吃，以其色澤紅豔 麻辣鮮香 久吃不膩 越嚼越香 回味無...
歪脖是怎麼引起的，歪脖是怎麼造成的？
1 落枕。落枕是因為睡覺時候脖子筋被扭到而引起的，這個是比較容易解決的，對於長期落枕的可以嘗試換個硬軟度相反的枕頭試試。2 腦袋長期往一個方向歪，如果時間過長也會形成歪脖。當然這個是因為長期長時間從事同一動作而形成的。3 先天性的斜頸病。如果是先天性的請儘快去醫院就診 4 在其餘的時間多活動脖子鍛鍊...