1樓：網友
水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。 蝦餃是廣東地區傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。
廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現流行的是獨蝦蝦餃。
1.加澄粉。
水晶蝦餃子的表皮是透明的，主要使用了土豆澱粉，那麼光用土豆澱粉的話，其實蒸出來的口感是比較硬的，所以為了讓餃子皮能夠變得軟乎一些，在裡面需要加入澄粉，也就是小麥澱粉，其比例是1:1，也就是放入的澄粉的量跟土豆澱粉的量是一樣的。將小麥澱粉和土豆澱粉混合在一起揉成麵糰，這樣做出來的餃子皮會比較軟和，蒸出來的餃子也會比較好吃。
2.開水和麵。
在和麵的時候千萬不要用冷水，用冷水和出來的面會發硬，蒸出來之後也會比較硬。因此需要用開水來和麵，80度到90度左右的開水就好了，邊倒的時候邊用筷子順著乙個方向攪拌，讓澱粉能夠充分和開水融合在一起，這樣製作出來的麵皮就會比較軟。
3.加入油。
揉好的麵糰在裡面加入一些油，這樣也可以促使麵糰變軟，擀出來的皮子也就不會那麼硬了。可以選擇普通的色拉油或者是豬油，想要香一點的話，那麼豬油是最好的。
4.大火蒸。
蒸餃子的時候也是有技巧的，如果使用中小火中的蒸的話，餃子不容易熟，而且在蒸的過程當中，餃子皮裡面的水分就會被蒸發掉，因此必須要用大火來蒸，這樣的話能夠快速將餃子蒸熟，而且餃子皮的水分的還能集中在裡面，這樣蒸出來的餃子皮才會比較軟乎不發硬。
2樓：宋老師**
蝦仁用熱水過一遍，然後加入澱粉，開水和麵，一定要用熱水，冷水開出來的面會硬，加入適量的有，可以改變他的硬度，然後用大火蒸。
3樓：然然超兇噠呢
製作水晶蝦餃時候，加入小麥澱粉，這樣小麥澱粉和土豆澱粉揉在一起，再用開水和麵，這樣子做出來的皮比較軟和，再加入一點油這樣揉出來的皮兒就不會硬了，然後再放在鍋裡用大火一蒸。
4樓：木子學姐匯鑫
水晶蝦餃直接蒸就好，蒸的時候火不能太大，蒸10分鐘左右就好，蒸好後蓋蓋子悶一會，拿出來後及時吃掉，就不會硬了。
5樓：生活助理阿離
想要水晶蝦餃，不會煮的太過硬，我們一定要掌握好火候，這樣才能讓水晶蝦餃特別的q彈軟糯。再有我們蒸煮的時候一定要在窩中加夠水，這樣才能更好的讓水晶蝦餃不會因為水分過少而變得特別的硬。
6樓：風風學姐
我個人覺得製作水晶蝦餃的時候要蒸煮不硬，這個時候一定要注意火候，要火候比較大才會比較軟一些。
7樓：汝禕悅
蒸餃子的時候必須要用大火來蒸，這樣的話能夠快速將餃子蒸熟，而且餃子皮的水分的還能集中在裡面，這樣蒸出來的餃子皮才會比較軟乎不發硬。
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
8樓：網友
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點：
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
9樓：網友
1，衝粉時水一定夠燙（剛燒開的水）要一次倒入動作要快，邊倒邊用筷子攪拌立馬蓋上蓋子燜。
2，包的時候要邊擀邊包，剩下的粉團用溼布蓋好。不能象包餃子時把全部皮擀好再包，而且時間不能太長（因為要拍照時間拖長了，後面幾個就皮幹了不如前面的好包，皮容易破），皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
3，包好後水晶餃子要放在沫油的碟上（我還墊了胡蘿蔔片這樣雙重保險）。
4，蒸的時候一定要大火。
10樓：廚易說
水晶蝦餃，麵皮勁道不破皮，餡料鮮香滑嫩，營養又健康。
水晶蝦餃的做法 要蒸多久
11樓：乾萊資訊諮詢
大火蒸5分鐘。
準備材料：水晶蝦餃粉 250克、開水 200克、蝦 100克、豬肉餡 100克咐老賀、胡蘿蔔 100克、蔥、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精。
一、第衡派一步將鮮蝦去殼剝肉，放在一旁的碗裡，如下圖所示。
二、然後用菜刀將剝好的蝦肉和準備好的豬肉餡一起剁碎，如下圖所示。
三、加入準備好的蔥、姜還有蒜，再用菜刀剁均勻，如下圖所示。
四、餡里加入生抽、蠔油、鹽、雞精，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。
五、將水晶蝦餃粉倒入盆中，倒入200克的水，如下圖所示。
六、用手拌勻後，用手搓成光滑的麵糰，放旁邊備用，如下圖所示。
七、使用菜刀將麵糰切成乙個個小劑子，撒一點點麵粉，如下圖所示。
八、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後放一塊蝦含含肉包好，如下圖所示。
九、全部包好後，放在切片的胡蘿蔔片上面，鍋裡水開後上鍋，大火蒸5分鐘。
十、5分鐘後即可出鍋，冷卻一會，這樣水晶蝦餃就已經做好了。
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
12樓：
摘要。您好，很高興為您解答，據我所知，水晶蝦餃皮要想不開裂，首先不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。蓋上保鮮膜或者用布包上即可。
您好，很高興為您解答，據我所知，水晶蝦餃皮要想正含塌不開裂舉圓，首先不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂老缺。蓋上保鮮膜或者用布包上即可。
做法如下：準備材料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫公升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個、鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克。
一、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。二、剝好的蝦仁，去蝦線。三、3/4切成泥狀1/4切塊。
四、胡蘿蔔去皮切碎末。五、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。六、塌旅埋蝦、胡蘿蔔鎮謹、馬蹄拌在一起，可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
七、澄面和澱粉混合。八、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。九、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
十、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間團螞在空氣中暴露，否則容易開裂。十。
一、把劑子幹成餃子皮。十。
二、包好的餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。十。
三、水開後蒸8分鐘左右即可。
為您解答是我的榮幸，希望我的對您有所幫助<>
水晶蝦餃的做法要蒸多久，水晶蝦餃要蒸多久
大火蒸5分鐘。準備材料 水晶蝦餃粉 250克 開水 200克 蝦 100克 豬肉餡 100克 胡蘿蔔 100克 蔥 姜 蒜 生抽 耗油 鹽 雞精。一 第一步將鮮蝦去殼剝肉，放在一旁的碗裡，如下圖所示。二 然後用菜刀將剝好的蝦肉和準備好的豬肉餡一起剁碎，如下圖所示。三 加入準備好的蔥 姜還有蒜，再用菜...
水晶蝦餃皮子裂怎麼解決水晶蝦餃的皮裂怎麼補救可以繼續使用
不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。蓋上保鮮膜或者用布包上，做法如下 準備材料 澄粉100克 澱粉30克 開水100毫升 胡蘿蔔半根 蝦仁200克 豬肉餡30克 馬蹄3個 鹽2克 姜粉2克 醬油1克 老抽1克 一 買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。二 剝好的蝦仁，...
水晶蝦餃皮做多了怎麼辦,做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
這東西又不能冷凍，多的餃子皮下個片湯吧！可以早晨煮好當早餐吃 做水晶蝦餃皮要如何才不開裂 做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點 1 蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。2 即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。3 蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。4 和麵的水要燙...