1樓：努力奮鬥的打工人
蒜瓣要選擇紫皮蒜，紫皮蒜比較小，容易被醋液徹底泡透，蒜瓣也比較硬，很瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。醋要選用公尺醋，陳醋、香醋、白醋都不好。大蒜想變綠，必須先打破生理休眠期，放在低溫下儲存7天即可。
為了不被凍死，處於生理休眠期的大蒜會甦醒過來，所含的蒜氨酸、蒜氨酸酶才會起反應，讓大蒜變綠。
2樓：欣欣吃貨愛美食
泡臘八蒜想要做到3天翠綠又爽口，這四個細節不能少，第一醃製臘八蒜，首先要選擇紫皮蒜，紫皮蒜辣素高，可以加快醃製的時間。第二就是醃製臘八蒜的時候裡面不能摻入生水，一定要用乾燥的玻璃瓶子來做，密封性要好的，防止醃製的時候變質。第三就是醃製的時候選擇公尺醋，公尺醋做出來的臘八蒜口感好。
第四把裝有臘八蒜的瓶子放入室內溫度較高的地方，可以加速變綠。
3樓：網友
泡臘八蒜時，溫度越高，變綠的速度越快，可以放在暖氣片、熱炕上，效果更好。
變綠後，要迅速放在0~4℃的低溫條件下儲存。溫度太高，綠色素會快速分解，顏色就不再綠了，口感也變軟，不脆爽。
兩三天後，臘八蒜就徹底變綠了，像翡翠一樣很好看，注意上面說的這些細節，就算第一次做也能成功。
4樓：網友
1泡臘八蒜得用紫皮蒜這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。 2一定選擇公尺醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。
5樓：金融師
把新大蒜扒皮清洗乾淨晾乾，然後把晾乾的蒜放入清洗乾淨的玻璃瓶中，再倒入純糧釀造的白醋或公尺醋，最後放入適量的冰糖密封好瓶蓋。之後放入陰涼地方即可。
臘八蒜怎樣才算泡好了
6樓：網友
臘八蒜。泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。
然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將談納這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八仔巖豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，含戚沒拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
7樓：網友
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大祥明蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入消宴公升5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃拿老制臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
臘八蒜別的時候能泡嗎 如何確保臘八蒜變綠
8樓：molly茉莉
臘八蒜不一定要在臘八做。臘八蒜可以在臘八節前後製作。只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，大蒜就會變綠。
沒有時間限制。一年四季都可以做，但是臘八蒜在夏天需山和數要放冰箱冷藏。下面，就快和我一起了解相關知識吧！
臘八蒜別的時候能棚坦泡嗎？
可以泡。臘八蒜可以隨時醃製。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。
臘八蒜很簡單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。
臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會不一樣。選擇大蒜時，最好用力捏一下，外觀圓潤。乾燥變形的不要買；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。
如何確保臘八蒜變綠
1、大蒜要經過低溫儲存
自然界中的許多植物都有這樣乙個聰明的特性，它們只有在低溫後才能發芽。為了使大蒜從休眠中甦醒，各種酶開逗首始活動，必須在低溫下儲存。那麼，如果您當地的溫度很高怎麼辦？
這簡單。把它放在冰箱裡一段時間。
2、醋的選擇也很重要
醋最好選擇公尺醋，因為公尺醋的顏色比較淡，泡出來的大蒜是綠色的，味道酸辣辣的，最後選擇大蒜。製作臘八蒜最好的大蒜是辮子蒜，因為這種蒜不經過特殊處理容易變綠，而經過特殊處理則很難甚至不變綠；最好的是紫蒜。由於紫蒜小而浸透，所以蒜是瓷實的，浸出的蒜又脆又香。
如果用普通大蒜，味道不好。
臘八蒜什麼溫度最好
溫度為0-10℃。
醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裡，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。
臘八蒜其實很簡單。將去皮的大蒜放入乾淨密封的罐子裡，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。20天左右，用醋泡過的大蒜會變綠，像翡翠一樣。
泡臘八蒜用新蒜還是幹蒜好
9樓：窩窩軍團小
用幹大蒜。臘八蒜。
主料紫皮蒜適量 公尺醋適量。
輔料糖1茶匙。
臘八蒜的做法。
1.紫皮蒜準備好，剝去皮，用廚房紙擦淨蒜瓣。
2.放入玻璃瓶中，公尺醋加白糖混勻後，倒入玻璃瓶中，並且要沒過蒜瓣，蓋子密封好，然後放到陰涼處儲存銷孫。
天左右一部拿鬥扒分變綠了。
天時候，已經差不多全部綠了，這中間有兩天的白天把瓶子拿出來放在室溫是25度，晚上放回冰箱，溫差也加速了蒜消昌的翠綠過程。
5.臘八蒜吃餃子的輔餐佳品。
烹飪技巧 臘八蒜醃製一般用公尺醋較好，用白公尺醋。
白醋能泡臘八蒜嗎，臘八蒜用白醋泡可以嗎
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃 用白醋泡臘八蒜的方法，醃出來又脆又綠又美味 不能用白醋泡臘八蒜 要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。老醋...
臘八蒜可以放冰糖 醋淹嗎，泡臘八蒜用米醋裡面放冰糖能化嗎？
臘八蒜是可以放抄冰糖和襲醋醃製的。臘八bai蒜的製作方法 du原料 蒜瓣3000克，zhi醋1500克，冰糖dao860克。做法 蒜瓣去皮 洗淨 晾乾 用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器 將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入冰糖，拌勻 蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。臘八...
香醋能泡臘八蒜嗎，臘八蒜用小米香醋做行不行？
可以啊！在北方這種吃法很常見哦，尤其是山西 臘八蒜用什麼醋好 醃製臘八蒜推薦用米醋。米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常...