1樓：匿名使用者
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．
蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．
造成蛋白質變性的原因。
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
但是注意，鹽析不是變性，與乙醇，丙酮接觸也不一定變性，要將沉澱與有機溶劑長時間放置才會變性。
顏色反應。蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應．例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由於蛋白質（含苯環結構的蛋白質才反應）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故．
2樓：
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。
反之，注意防止蛋白質變性就能有效地儲存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是乙個化學變化。
強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是乙個化學變化。
尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是乙個物理變化。
加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化系統所分解吸收。
舉例說明蛋白質變性在生活中的應用
3樓：惠企百科
1、雞滾行蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性。
熟後更易消化。
2、細菌、病毒加熱，加酸版、加重金屬權（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。
3、動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。
4、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
5、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
蛋白質變性後，其性質有哪些變化？請祥細說明，謝謝！答案很急需！謝了
4樓：一生來修緣
蛋白質變性的實質是蛋白質分子中的次級鍵被破壞，引起天然構象解體。變性不涉及共價鍵(肽鍵和二硫鍵等)的破裂，一級結構仍保持完好。蛋白質變性過程中，往往發生以下現象：
生物活性喪失；一些側鏈基團的暴露；一些物理化學性質的改變，如溶解度降低，分子伸展，不對稱程度增高，反映在黏度增加、擴散係數降低以及旋光和紫外吸收的變化；生物化學性質的改變，如易被蛋白水解酶分解。
5樓：雨後落葉
1、生物活性喪失（這是主要特徵）
2、一些側鏈基團暴露：構象改變。
3、一些物化性質改變：溶解度下降、易凝聚沉澱、旋光性改變、粘度增加、光吸收性質增加、失去結晶能力等。
4、生物化學性質改變：易被酶水解等。
6樓：提分一百
蛋白質變性實驗說明了什麼呢。
蛋白質變性為何屬於化學變化 蛋白質變性屬於化學變化原因簡述
7樓：亞浩科技
1、蛋白質變性屬於裂薯化學變化是因為蛋白質變性就失去活性了，化學性質改變了。
2、化學變化是指相互接觸的分子間發生原子租輪或電子的轉換或轉移，生成新的分子並伴有能量的變化的過程，其實質是舊鍵的斷裂和新鍵的生成。化學變化過程中總伴隨著物理變化肆型者。
什麼是蛋白質變性？變性後蛋白質的理化性質有哪些改變？
8樓：科技打工人
什麼是蛋白質變性？變性後蛋白質的理化性質有哪些改變？
正確答案：在某些物理和化學因素作用下，尺者其特定的空間構象被破壞，也即有序的空間結構變成塵困握無序的空間結構，從而導致其理化性質的改變和生物學活性喪失的現象稱為蛋白質的變性。變性後蛋白質的理化性質及生物學性質發生變化，主要是溶解度降低，黏度增加，結晶能力消失，生物學活性喪失，易被蛋白酶水解等。派慶。
什麼是蛋白質變性？有哪些因素可使蛋白質變性，蛋白質變性的特徵是什麼？
9樓：考試資料網
什麼是蛋白質變性？有哪些因素可使蛋白質變性，蛋白質變性的特徵是什麼？
蛋白質變性，天然蛋白質，在變性因素作用下，其一級結構保持不變，但其高階結構發生了異常的變化，即由天然態(摺疊態)變成了變性態(伸展態)，從而引起了生物功能的喪失，以及物理、化學性質的改變。這種現象被稱為蛋白質的變性。變性因素是很多，其中物理因素包括：
熱(60～100℃)、紫外線、x射線、超聲波、高壓、表面張力，以及劇烈的振盪、研磨、攪拌等；化學因素，又稱為變性劑，包括：酸、鹼、有機溶劑(如乙醇、丙酮等)、尿素、鹽酸胍、重金屬鹽、三氯醋酸、苦味酸、磷鎢酸以及去汙劑等。不同的蛋白質對上述各種變性因素的敏感程度是不同的。
變性蛋白質主要有以下的表現：
1)物理性質的改變 溶解度下降，有的甚至凝聚、沉澱；失去結晶的能力；特性粘度增加；旋光值改變；紫外吸收光譜和螢光光譜發生改變等。
2)化學性質的改變：
變性以後被蛋白水解酶水解速度就增加了，水解部位亦大大增加了，即消化率提高了；
在變性之前，埋藏在蛋白棚培質分子內部的某些基團，不能與某些試劑反應，但變性之後，由於暴露在蛋白質分子的鏈亂唯表面上，從而變得可以與試劑反應了；
生物功能的改變，抗原陪帶性的改變；生物功能喪失。
蛋白質的亞基結構是幾級結構，蛋白質變性破壞的是幾級結構
四級結構出現在含有多條肽鏈的蛋白質中，多條肽鏈之間的相互空間構象就形成四級結構。如果某蛋白質只有一條肽鏈，那麼它就沒有四級結構。四級結構是指在亞基和亞基之間通過疏水作用等次級鍵結合成為有序排列的特定的空間結構。四級結構的蛋白質中每個球狀蛋白質稱為亞基,亞基通常由一條多肽鏈組成，有時含兩條以上的多肽鏈...
什麼食物含有蛋白質 哪些食物含有蛋白質
含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 駝鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質 此外像芝麻 瓜子 核桃 杏仁 松子等乾果類的...
蛋白質編低吃什麼，蛋白質偏低吃什麼？
最好是在飲食上多多注意，積極補充蛋白質才好。第一類 肉類。肉中的蛋白質含量在10 至20 之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。肉中的脂肪含量，與動物的種類 年齡 身體的部位 育肥狀況均有關係。構成蛋白質的胺基酸，共有20多種，其中有8種是人體不能自...