1樓：小彤
1.鳳尾其實就是油麥菜的嫩芯，洗淨，揪成段，整齊地碼放在盤子裡。
2.芝麻醬兩勺，加入一勺生抽、半勺醋，攪拌均勻，然後一勺一勺加入涼白開 水，一邊加一邊攪拌，直到芝麻醬達到的稀稠程度是：用勺子舀起來能慢慢流動下來，成一條線，這樣調成的芝麻醬既不太稠又不太稀。
調入一些鹽找一下鹹淡。
3.開飯的時候把芝麻醬澆在油麥菜段上即可。
技巧。1、這個油麥菜是我家菜園自產的，非常新鮮哦，吃起來味道清爽鮮甜如果是在市場買，挑小棵新鮮的買（小棵的菜芯多啊），把外圍粗壯的葉子擇出來留著炒著吃，剩下菜芯這麼拌著吃；
2、買來的芝麻醬很濃稠，要加涼白開水稀釋，稀釋的時候要多次少量地加水，一邊加水一邊沿乙個方向畫圈攪拌，不可以加熱水，也不可以一次把水全加了。最後要達到的稀稠程度是：用勺子舀起來能緩慢流下來成一條線。
芝麻醬調得不稠不稀很重要。太稀了會裹不住蔬菜，太稠了會拌不開……
3、事先把芝麻醬調好了，開飯時才澆到油麥菜上，如果太早澆上鹽分會殺出蔬菜的水分，蔬菜的口感就不爽脆了~
2樓：大連萬科藍山
麻醬鳳尾的做法1 萵苣尖洗淨，一分為四切成條狀，投入沸水焯水，撈出晾冷，裝盤2 生薑去皮，剁細末，加辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、味精、生薑末澆在萵苣尖上，菜成。
麻醬鳳尾怎麼煮好吃？
3樓：月猴蕊
用到的調料有： 麻醬，花生醬，韭菜花，醬豆腐汁兒，鹽，雞精，溫水。這是基本配方，如果偏好其他口味還可以加海鮮醬，香菇醬，牛肉醬，沙茶醬，甜麵醬，醬油，耗油，芝麻，花生碎。
看個人口味咯。
準備乙個大碗，放入麻醬和花生醬（比例可以自己調，我一般是4:1），這裡的麻醬建議買在市場現打的麻醬，就是一邊賣麻醬一邊賣香油的那種。不然會比較稀。
買回家的麻醬如果放在瓶子裡時間久了，會更幹，瓶子裡會滲油，可以倒出來一些油者埋在舀出來的麻醬裡，然後倒幾勺常溫水進去，用小鋼勺打，話說麻醬還真是奇怪的物質，越打越幹。可以陸續加入花生醬和韭菜花，因為是溼的也利於把麻醬開啟，最後放容易調稀。韭菜花很鹹！
放的多了注意最後要少放鹽，醬豆腐汁兒也別太多，不森嫌清然吃火鍋跟吃醬豆腐乙個味兒，尤其是醬豆腐已經吃完留著那些汁兒也浪費索性券倒進去的人類注意了。之後繼續緩慢加水，有多慢呢？大概就是一瓷勺水怎麼也倒2秒鐘吧。
如果兩個人配此前合當然更好。每次加水前要先讓麻醬和之前加的水完全均勻，再放下一勺，不然很容易調稀。雞精不好溶在麻醬裡，要之前拿溫水調開。
加入麻醬，加鹽打勻，以用勺子舀起麻醬不滴答滴且成絮狀物往下流為好。
麻醬鳳尾的做法
4樓：網友
麻醬鳳尾，傳統小吃，屬於川菜，質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。
材料：嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精克、芝麻油10克。
做法：離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3/5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。
麻醬鳳尾的做法步驟圖，麻醬鳳尾怎麼做好吃
5樓：網友
麻醬鳳尾的做法。
萵筍尖或者油麥菜切段，放入鹽水中浸泡。洗淨控水擺盤。
花生醬加芝麻醬加鹽，雞精，白糖，生抽，香油，攪勻。
調好的汁澆在油麥菜上。
撒上芝麻即可。
小貼士油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素a、維生素b1、維生素b2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。
油麥菜是蔬菜市場上出現的乙個新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。
低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。
製作技巧。1油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。[3]
3.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
4.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
5.食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
6樓：檸蔭
主料： 萵苣尖500克。
輔料： 辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、生薑(半塊)、味精適量做法：1、萵苣尖洗淨，一分為四切成條狀，投入沸水焯水，撈出晾冷，裝盤。
2、生薑去皮，剁細末，加辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、味精、生薑末澆在萵苣尖上，菜成。
名字很有**力的麻醬鳳尾是怎樣的做法？要用到哪些食材？
7樓：愛
筍尖放燒開的水中，等放置適當時間後撈出，撒上一些細鹽凱螞含攪拌均勻，把筍尖整齊盯笑地放在乙個盤子中，淋上調好物碰的芝麻醬，味精，芝麻油就可以直接食用了。
麻醬鳳尾怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 萵筍 500克。
調料： 醬油 15克 芝麻醬 8克 味精 5克 鹽 5克 香油 15克 各適量。
麻醬鳳尾的做法：
1. 嫩萵筍尖（長約14釐公尺）去皮，修理整齊後，在粗的一端切開約6釐公尺長的4瓣，放入沸水焯一下後撈出，晾涼後，整齊地裝入碟內；
2. 取碗乙隻，放入芝麻醬，醬油，精鹽，味精，香油，調勻成滷汁，澆在萵筍尖上即成。
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