1樓：網友
可以做的涼拌菜很多的，我就舉個簡單的也是最便宜的，最好做的。涼拌黃瓜：所需配料 1醋 2鹽 3味精 4香油 5蒜泥 6醬油 【根本不需要什麼其它配料】 做法：
就是將黃瓜削成小的一片一片，然後將醋 味精 香油 蒜泥 醬油一起倒進去，再攪拌均勻，最後在要吃這道菜前5分鐘再加入鹽攪拌一下就可以吃了。【如果鹽加早了黃瓜就會軟難吃，最後5分鐘加鹽時黃瓜蔥翠可口】一切配料要根據個人口味加適量一點。
2樓：匿名使用者
涼拌菜其實很簡單，但是簡單卻不單調！冷盤可以分很多種做法！
總結起來也就是也就是這樣：芝麻油是必不可少的(但是不要放多，雖然可以起到增香的作用，但放多了會油膩，效果適得其反),山西老陳醋！然後是味精或者雞精！喜歡吃辣就放點辣椒油就好了！
你那個鹹菜應該這樣做：鹹菜要片薄點，然後放到水裡漂一下鹽份，準備一些蒜茸，薑絲！
鹹菜漂好後擠幹水，要不拌出來全是水！
依次放入調料，薑絲最後是芝麻油，因為芝麻油是有個封油的作用的！會讓菜品看起來會很有光澤，陳醋不用放的！鹹菜本身會酸！
最後鋪上點香菜就好了！
3樓：網友
蒜泥黃瓜 用刀拍扁黃瓜 鹽 味精 醋 蒜泥。
萵筍 切片 放鹽 味精 醋 薑末。
還有很多 。。
4樓：寧陝匡偉
黃瓜蘸麵醬 番茄醬蘸萵筍片。
家用涼拌菜的做法
5樓：劍經業
家用涼拌菜的做法，在現實生活中，這是一道非常美味的菜餚，很多人吃了還想吃，這道涼拌菜的營養價值也是非常不錯的，那麼下面就為大家介紹一下家用涼拌菜的做法。
食材
豆腐皮 乙個。
紅蘿蔔 乙個。
黃瓜 乙個。
豆腐皮 兩張。
粉絲 一小把。
肉絲 200克左右。
方法/步驟
先把粉絲用熱水泡3分鐘撈出備用，再把黃瓜、紅蘿蔔、豆腐皮、豆腐皮都切成絲，蒜切成末放到盤裡。
鍋中放少許的底油，放入肉絲炒，炒至肉絲變白加入適量的海鮮醬油，炒熟稱出備用。
把切好的菜倒入盆裡，放入適量的鹽、一小勺的雞精。
再放入少許的海鮮醬油、三勺的白醋、一勺的香油、一勺的白糖提鮮。
再加入一點點的芥末油，放入一勺的`辣椒油和炒好的肉絲。
最後攪拌均勻倒到盤子裡旅廳納就可以吃了。
食材
木耳 100g
花生 若干。
腐竹 100g
黃瓜伏培 一顆。
鹽 少量。香甜醋 適量。
香油 少量。
蒜 若干。生抽 少量。
老抽 少量。
雞精 少量。
方法/步驟
首先將腐竹進行溫水浸泡，木耳也進行浸泡，把花生用開水煮一下，冷盤沒有花生是沒有靈魂的啦，哈哈。
調料的牌子可以自己進行選擇，口味都差不多的；
將拆沒上面的原料進行混合，放入容器中，可以根據自己的喜歡新增其他的食材就行；
把調好的料汁，倒入上面的容器內，進行攪拌；冷盤就大功告成了；
食材
苦瓜 適量。
胡蘿蔔 適量。
洋蔥 適量。
木耳 適量。
鹽 適量。香油 適量。
蒜末 適量。
方法/步驟
苦瓜改刀斜切成片。
洋蔥切條。胡蘿蔔去皮切片。
木耳泡發，洗乾淨。
全部食材過熱水微燙一下，空幹麼水分。
準備大蒜切碎。
各種菜和蒜末放在一起，加入適量的鹽，滴入少許香油，拌均即可。
拌冷盤的最佳方法
6樓：夢火之
1、拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌鋒鄭出冷盤更美味。
2、一般情況下，需要加入，鹽、生抽、公尺醋、香油、雞攔基和精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料很重要，涼拌菜用公尺醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
4、白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，能讓冷盤更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嚐就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的冷盤與眾不同。
5、烹入熱油能讓冷盤的味覺又提公升乙個層次，很多冷盤都可以在最後乙個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。
6、鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
7、不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
8、肉類的鮮味能夠賦予冷盤新的靈魂，很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味，比較常簡盯見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
如何做出涼爽的涼拌菜呢？
7樓：網友
一：【涼拌萵筍絲】
主材料】：萵筍四條。
調味料】：鹽，白糖，生抽，香油。
其他配料】：芝麻，蒜，空銷蔥，幹辣椒。
涼拌萵筍絲的製作過程】：
第1步：萵筍去皮去根洗乾淨後切成絲狀，放入盆中加食用鹽醃20分鐘左右，蔥切成蔥末，蒜頭剁成蒜泥。
第悶虧雀2步：到點後用涼水沖洗一下，瀝乾水分放盤中。
第3步：依次加入白砂糖，生抽，香油，食鹽攪拌拌勻即可裝盤。
第4步：上盤後撒上蒜泥，芝麻，幹辣椒，還有蔥末，淋上熱油即可。
二：【涼拌三絲】
主材料】：辣椒兩根，金針菇二兩，萵筍二兩。
調味料】：芝麻油一勺，醬油兩勺。
其他配料】：香菜適量。
涼拌三絲的製作過程】：
第1步：先把食材洗乾淨後，萵筍和紅辣椒都切成絲狀，金針菇把根部去掉。
第2步：煮一鍋開水，把金針菇倒入焯水撈起，瀝乾水分。
第3步：萵筍加食用鹽醃製十分鐘後把水分擠掉。
第4步：碗中放兩勺醬油加點水調成醬汁後，加入一勺芝麻油，攪拌均勻。
第5步：萵筍絲，金針菇，紅辣椒絲和香菜還有調配好的醬汁，一起攪拌均勻即可。
三：【涼拌金針菇】
主材料】：金針菇四兩，黃瓜一小節，胡蘿蔔一小節。
調味料】：鹽，白糖，檸檬汁，香油，涼開水，冰塊。
涼拌金針菇的製作過程】：
第1步：金針螞早菇洗淨後去頭切斷，胡蘿蔔切成絲，黃瓜切絲後放入碗內用鹽拌勻後醃製一分鐘備用。
第2步：煮一鍋開水，先放胡蘿蔔絲焯一分鐘後撈起。
第3步：再把金針菇放入，焯水30秒後撈起。
第4步：白開水中放冰塊，把焯過水的胡蘿蔔絲和金針菇丟入冰水中，浸泡一分鐘撈起瀝乾水分。
第5步：再把胡蘿蔔絲，金針菇，黃瓜絲，還有其他調味料攪拌拌均勻即可開吃。
小貼士】第一點是金針菇焯水時控制在20至30秒之間，這樣金針菇能爽脆可口，而且經過焯水後再浸泡冰水，金針菇更爽脆。
第二點是沒有檸檬汁用醋代替。
第三點是做好後放入冰箱封存一段時間後拿出來吃，那味道更鮮美。
四：【手撕茄子】
主材料】：茄子。
調味料】：生抽，油潑辣子，醋，食用鹽，辣椒。
其他配料】：蔥，蒜。
的製作過程】：
第1步：把茄子洗乾淨後切成段，先隔水蒸十分鐘，然後放涼，蔥切成蔥花，蒜頭切成蒜末，辣椒切碎。
第2步：把蒸熟的茄子放入盤中，依次加入蔥花蒜末，辣椒碎，醋一大勺，生抽，油潑辣子，鹽，香油攪拌均勻。
小貼士】蒸茄子判斷熟沒熟透，用筷子劃開看看內部即可。
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