1樓：哼哼娛樂八卦
大菜系排第一的徽菜，為什麼在全國各地火不起來？常常出去吃飯，燒菜是很多人的挑選，八大菜系中最常見的菜館，有川菜館、湘菜館，遍佈全國全國各地，其他菜系的菜館也是有許多，但是乙個菜館不要說在全國各地了，便是本地都很少見，它便是魯菜館。
<>1、魯菜主廚少，服務好的也是屈指可數。
魯菜的手法比較豐富，要學好，並沒有十年時間下不去。如果只學了個一知半解，毫無疑問是做不太好徽菜的。川湘菜，全是以家常小炒為主導，百菜千味，千人千味，製做下去比較方便，並且只需會切成絲、切成片，一般的刀功都能夠擔任川湘菜。
因此大部分人去學廚師時，都是會挑川湘菜，學個三年就可出師了，賺錢還多。而假如學魯菜，最少10年才可以拜師，比四川菜廚師儘量少掙許多，因此想要學魯菜的人非常少，能堅持下來的人就更少了。
2、對材料的要求高。
川湘菜館，食物簡易，烹製也便捷，數分鐘就上菜了，但魯菜不好，徽菜的烹製，規定食物質量優質，以鹽提味，以湯壯鮮，調料注重鹹香正宗，突顯鄉味。魯菜以湯為百鮮之源，注重「白湯」、「香糟」的調配。因此想要做魯菜，要想熬高湯，然不像別的菜館，熬1~2鐘頭就夠了，魯菜的大骨湯必須熬10幾小時之上，應用的全是新鮮的的雞、鴨、魚、豬大骨等食物，美味可口。
製做這種大骨湯，成本費非常高，一般的菜館都挑選用濃湯寶替代，乃至直接加雞精、味精，可以大大的降低成本，速率還快，那樣味兒都不差，並且盈利還高。
3、價錢很貴。
魯菜是宮廷菜，這就是很有出處的背誦，並且對食物和技巧都很講究，終究了魯菜的**，肯定不會像川湘菜一樣低價位，一頓地道的魯菜，2本人就需要480元，也有更貴的額，一桌1880元，並不是普通老百姓吃得起的。如果吃川湘菜，不要說100塊了，便是50塊，也可以讓兩個人吃到撐，為何要花那麼多錢呢？
4、口感不滿足大家。
現在的人喜歡吃啥口感？很明顯呀，並非香辣便是麻辣，如今除開川湘菜館，乃至連火鍋店、烤串，全是這一口感，這才是大家喜歡吃的味兒。而魯菜口味清淡突顯食物本身的鮮，美味肯定是好吃，但和川湘菜對比，味兒要淡而無味許多，假如說下飯菜得話，肯定不會挑選魯菜。
大部分人都是普通老百姓，不是為了品位，只需能吃飽了吃好就行。
2樓：阿斯達歲的說
因為現在魯菜做得好的人越來越少了，而且對食材的要求比較高，**也比較貴，口味並不適合大眾。
3樓：隨遇而安
主要就是因為魯菜的製作過程是非常複雜的，一般學起來特別的難，而且現在也沒有很好的滷菜師傅能夠進行傳承，對於食材也太過於講究了，所以在全國很難火起來。
4樓：沒結婚呢
我覺得一方面是因為魯菜雖然他是比較優秀的做法，但是它的味道可能對於全國各地並不是能夠很好的接受，擁有的特色比較多，而且山東位於中國的東部，它與各個省份之間的交流也不是很多，才導致其省份的菜系沒有很好的宣傳起來。
5樓：羅文
這是因為滷菜不合大部分人的胃口，很少有人吃，所以才火不起來。
魯菜為什麼排第一？
6樓：匿名使用者
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系〔1〕(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。按照山東的區域分佈，魯菜主要是由膠東菜、濟南菜、孔府菜、博山菜四者融合而成，其發源地為山東省淄博市博山區〔2〕。
1〕注：魯菜是自發型菜系，是中餐基本技法的發源地菜系，其他是影響型菜系，是從魯菜的技法傳過去的。
2〕注：2016年7月16日-21日，中國食文化研究會來博山區就「中國魯菜發源地」通過評審認定。
7樓：網友
我們知道乙個菜系的形成與物產、文化和商業有著千絲萬縷的聯絡，而魯菜在這些方面最優秀。
山東地區地理位置優越，東臨渤海、西接中原、處於黃河下游。地貌型別豐富——山地、丘陵、平原、湖泊等樣樣都有。自古就物產豐富，什麼章丘大蔥、威海海參、黃河鯉魚，各種優質的食材遍地都是。
山東廚子從不為缺少優質的食材而發愁。糖醋鯉魚、蔥爆海參這樣的美食，就地取材就能搞定。
一方人造就一方文化。每當提及魯菜時，都會論到魯菜歷史悠久、博大精深。這是因為源於山東的孔儒之家既塑造了兩千多年來中國人的性格，又塑造了中國人的飲食文化。
孔子曾提出「食不厭精，膾不厭細」的烹飪理念，這也給魯菜追求精細、厚重的理念加了乙個強有力的標註。同時，魯菜中的「孔府菜」也以烹飪精美、風味獨特為魯菜增名。
任何時候交通都是商業發展的基礎，而有了商業的繁榮才會出現餐館，然後進入市場讓那些達官顯貴、販夫走卒為菜評價、定樣式、取名。在古代，京杭大運河是中國經濟的大動脈，而山東正好是大運河上的重要一段，有很多繁榮的碼頭，四方的物產和飲食在碼頭處交流融匯。
8樓：大嘴猴
五味調和，唯中唯和。
鹹鮮為主、 火候精湛、精於制湯、善烹海味。
再加上魯菜豐富多彩，很撐場面。
魯菜為什麼排第一 魯菜為何排第一
9樓：向陽
1、魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
2、八大菜系在選料以及食材的烹飪手法上都會有不同，非常具有地方的特色。魯菜是八大菜系之一，起源於齊魯風味菜系，是中國菜系中唯一乙個自發型菜系。魯菜的選料非常考究，對刀工以及技法都有一定的要求。
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