1樓：娛樂漢堡貓啊
湘菜歷年來高度重視原料相互之間配搭，味道相互滲入。湘菜調味尤重香辣。因地理環境的關聯，湖南氣侯溫潤潮溼，大家多喜食朝天椒，用於醒神祛溼。
用酸菜作調味品，佐以朝天椒烹調出來的菜餚，開胃可口，備受親睞，變成獨具一格特色的地區飲食搭配風俗習慣。與此同時，油爆也是湖南人燒菜的特長。
湘菜製做細緻，用材上較為普遍，口感變化多端，品種齊全；顏色打油重色濃，注重價效比高；品位上重視麻辣，香鮮，滑嫩；製作方法內以煨，燉，臘，蒸，炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯菜，實際上許多 湖南人也是怕辣的，而又要吃那類辣辣的的，由辣而造成多吃公尺飯的結果，因此湘菜關鍵造成的效果是下飯菜。
有悠久的歷史，在熱烹，冷制，甜調三大類烹飪手法中，每類手法少則幾類，多的有幾十種。相對來說，湘菜的煨時間更勝一籌，基本上做到出神入化的程度。煨，在顏色轉變上可分成紅煨，白煨，在調味層面有白湯煨，高湯煨和香糟煨。
小火慢燉，原生態。有的菜晶瑩剔透醇正，有的蔬菜汁純滋潤，有的菜軟糯濃厚，有的菜軟爛鮮美，很多煨出去的菜餚，變成 湘菜中的名饌上品。
湘菜調味，特色是「香辣」，以辣為主導，酸寓在其中。「酸」是酸酸菜之酸，比醋更加醇正溫和。湖南絕大多數地域地形較低，氣侯溫暖溼冷，舊稱「卑溼的地方」。
而朝天椒有提熱，開胃，去溼氣，袪風之效，故深為湖南老百姓所鍾愛。麻辣醬歷經乳酸發酵，具備開胃，養胃的作用。
2樓：不爽的爽朗菌
湘菜的特點就是看起來非常美觀，而且也是特別入味的，也是特別鮮辣美味的。口味也是比較重的。同時也給人留下了特別深刻的印象。
3樓：王志剛剛剛
湘菜的特點就是特別辣，而且也是比較鮮美的，口味也是比較重的，同時菜色也是特別的鮮豔的，看起來也特別好看。
4樓：happy薛醜醜
是特別實惠的，特別注重酸，特別注重辣，而且非常鬆軟，做法是比較多的，多數以辣為主。
5樓：春季的風啊
味道香辣，口感新鮮，而且顏色很鮮豔，湘菜很多人都非常喜歡吃，是我們國家的八大菜系之一。
6樓：帳號已登出
辣，這些菜幾乎看起來都是紅燦燦的，因為他們那裡的人是非常喜歡吃一些辣的東西的。
7樓：無能為力大蒜
這個菜系的最大的特點就是辣，並且還是以量大為主，非常的好吃。
湘菜的特點是什麼？有哪些特色菜？
8樓：張張探索
湖南湘西菜善於香香辣，具備濃厚的山鄉口味。湖南菜有悠久的歷史，早在漢朝就已經產生特色菜，烹飪手藝已經有非常高的水準。湖南省位於在我國中南地區，氣侯溫馨，降雨量充足，自然條件優異。
湖南湘西多山，出產筍、蕈和山珍野味；湘東南方為丘陵地形和山間盆地，家牧副漁比較發達；湘北是知名的洞庭湖平原，素稱"魚公尺鄉"。在《史記》一書中記錄了楚地"地形饒食，無饑饉之患"。
湘菜的特點： 一。 刀工精妙，形味兼美。
四川菜的大部分刀工有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜品千姿百態變化無窮。二、長而調味品，麻辣而得名。四川菜特別是在重視原料的進味，高度重視主味的突出和含義的合適。
調味品製作工藝隨原料材料而異如急火起味的「溜」，溫火浸味的「煨」，選調味品後製作的「烤」，邊進味邊烹飪的「蒸」，這種。味感的調養認真細緻技巧各種各樣，尤重煨。
四川菜技巧早在漢朝早期便會有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等各種各樣技藝，根據長期的繁育變化，到當今，技藝更出眾的則是煨。煨在色調變化上又分為「紅煨」、「白煨」，在佐料上則分為「清湯煨」、「湯底煨」、「奶湯煨」等，都重視慢火慢，純天然。鍋仔飄香雞，香味濃厚，醇正美味可口，之中素高湯的製作較為耗時間。
特色菜 1.麻辣仔雞，香辣醬香，廣為流傳，大夥兒現如今廣泛的烤鴨，事實上就是麻辣仔雞的做法的演變，重要以油爆、麻辣知名。
2.湘江鯽魚，味鮮色香味俱全，茶湯顏色白色，應取上等新穎的鯽魚熬煮，先炸後煮，最後慢火慢熬，撒上蔥段出鍋就可以，鯽魚也是有催乳的功效，多見女性服食，色香味俱全。
3.雞蛋黃燒茄子，色香味俱全鮮嫩，將雞蛋黃與長茄子結合，先將長茄子炸至橙黃色，再將雞蛋黃粉碎，最後混和，雞蛋黃的香氣再再加上長茄子的美味可口，讓人回味無窮。
9樓：小教艾
湘菜的特點有色，香，味俱全，油色濃重，以辣著稱，口味多變，品種繁多；特色菜主要有魚丸，火鍋，紅燒甲魚，煙燻臘肉，板栗燒菜心，油辣冬筍尖，等等。
10樓：大事發生的
我認為湘菜的特點就是刀工精妙，非常擅長調味，技法多樣；我認為湘菜的特色菜有鍋仔飄香雞，麻辣仔雞，湘江鯽魚，鹹蛋黃燒茄子等。
11樓：番茄味雞腿堡
比較漂亮，腰型比較好看，食物比較鮮嫩，油比較重，比較有名的菜品有瀟湘豬手，牛肉公尺粉，香煎口蘑。
中餐中的湘菜一般有什麼特點？
12樓：新東方小吳
湘菜特點。談到吃辣，大家首先想到的應該是四川，其次就是湖南，辣的特點在湘菜中展現的淋漓盡致，這是由於湖南氣候溫和溼潤，故人們通過食用辣椒來提神去溼。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
湘菜的代表菜有很多，如組庵豆腐、組庵魚翅、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
13樓：網友
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，湘菜的代表菜有很多，如組庵豆腐、組庵魚翅、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
湘菜是漢族飲食文化八大菜系之一，湘菜的特點有哪些？
14樓：科外蒯老師
湘菜是漢族飲食文化八大菜系之一，湘菜的特點是講究刀工，非常講究菜的品相；湖南菜以酸辣著稱，特色是「酸辣」；湖南菜技法多樣，特別注重煨。
我國有八大菜系，湘菜是八大菜系之一，又被稱為湖南菜，湖南菜受到很多人的喜愛。湖南菜有以下幾個特點。
首先，湖南菜講究刀工，非常講究菜的品相。湘菜的基本刀法有十幾種，比如「髮絲百頁」可以細如銀髮，「梳子百頁」形狀就像梳齒，「溜牛裡脊」非常薄，就像薄紙，這些菜的刀法特別奇異，而且形態各異，很逼真，可以說是藝術品。湖南菜非常注重造型的美觀，他們可以把造型和味道相結合，通過不同的菜的特點製造出不同的造型，可以說讓人歎為觀止。
其次，湖南菜以酸辣著稱，特色是「酸辣」，酸主要是用酸泡菜搭配，湖南地區氣候比較溫暖潮溼，他們就用辣椒有開胃、去溼。湖南菜的味道不是單一的，而是非常豐富的。他們的菜系特別講究入味，而且味道有層次，非常精細。
他們可以通過各種調味品烹飪出酸、甜、鹹、辣、苦等多種複雜口味的菜餚，如「瀏陽豆豉」、「湘潭龍牌醬油」……
另外，湖南菜技法多樣，特別注重煨。湘菜技法有羹、炙、膾、濯、熬、臘等多種技藝，隨著時間的流逝，經過長期的變化和完善，技藝已經變得更精湛。他們特別注重的則是煨，按照顏色來分又分為「紅煨」、「白煨」，按照調味則分為「清湯煨」、「濃湯煨」、「奶湯煨」等，都是用小火，講究慢工出細活，比如「組庵魚翅」、「洞庭金龜」……這些都是湘菜當中非常著名的菜。
15樓：人生大事
湘菜的特點就是辣椒比較多，會有非常多的紅油，而且擺盤比較漂亮，有著非常多的肉，還有土豆。
16樓：創作者
酸，鹹，辣，苦，甜，這是香菜的特點，菜品是比較多的，味道也是比較多變的。
17樓：結婚發的
顏色很鮮豔，口感很棒，油色濃重，香軟可口，特別鮮嫩，注重香辣，品種繁多。
18樓：吳鑫學姐
吃起來風味非常的香濃，而且口味比較重，會通過翻炒的方式來進行製作，製作非常的精細，比較喜歡吃辣的食物。
中國八大菜系分別代表哪些地區，中國八大菜系分別是哪八個地方的菜 他們的代表菜又都是哪些？
八大菜系介紹 及說明 魯菜 山東 川菜 四川 重慶 粵菜 廣東 閩菜 福建 臺灣 蘇菜 江蘇 浙菜 浙江 上海 湘菜 湖南 徽菜 安徽。01 山東 魯菜 宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。02 四川 川菜 中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。03 江蘇 蘇菜 宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜...
中國的八大菜系有哪些，八大菜系有哪些？
人們常說的中國 八大菜系 公認的有 川 粵 蘇 閩 浙 湘 徽 魯等菜系。從 開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜 浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜 閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因為川 魯 蘇 粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙 閩 湘 徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的 八大菜系 ...
八大菜系是什麼，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
指 川菜 魯菜 粵菜 閩菜 蘇菜 浙菜 湘菜 徽菜。漢族發明了炒 爆 熘 燒 燜 煨 燴 滷 煎 溻 貼 炸 烹 煮 氽 燉 煲 蒸 烤 醃 薰 風乾 涼拌 淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒 涮等方式，用來製作各種菜餚，形成了粵 閩 皖 魯 川 湘 浙 蘇等各具地方風味特色的八大菜系，每一菜系都可...