1樓：薇薇講體壇
今天為大家分享一道煲仔飯的家常做法，煲仔飯是廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯顧名思義，肯定是小火煲制而成，而且要保溫效能好受熱均勻，能儲存食物養分，不急不躁，火到功成。
但隨著煲仔飯的盛行，全國各地也都具有各自的特色，大多也都是根據到底的特色食材，與喜愛口味而搭配，下面就為打下分享一道排骨煲仔飯的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【煲仔飯】
1.首先，我們準備大公尺200克，提前放入清水中浸泡1個小時，大公尺是放在砂鍋中熬製的火力太猛，不浸泡的話 ，容易出現夾生的現象。
2.大公尺浸泡好之後，把表面的雜質淘洗乾淨，控出水分後倒入砂鍋中，加入適量的清水，水量以沒過大公尺1釐公尺為宜，蓋上鍋蓋大火燒開以後，轉小火煮10分鐘。
3.蒸公尺飯的時間，我們把排骨處理一下，準備豬排300克，剁成大小均勻的小塊，放入清水中，抓洗出排骨中的血水，排骨洗淨以後撈出擠幹水分準備醃製。
4.盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，生抽10克，抓拌均勻醃製10分鐘，讓排骨吸收料汁入味。
然後準備臘腸3根，斜刀切成片，洗淨的大青菜一小把，放入盆中備用。
5.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，經過十分鐘的燉煮，砂鍋中的水分已經基本收幹，我們在上面扎一些小孔，方便蒸汽流通，這樣更容易把排骨和配菜蒸熟。
6.然後把醃好的排骨放在公尺飯上面，倒入切好的臘腸，蓋上鍋蓋沿著鍋邊淋入適量的公尺酒，公尺酒蒸發的過程，會帶走排骨的腥味，開小火煲20分鐘，把排骨蒸熟、公尺飯蒸入味。
分鐘以後，我們把大青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘，時間到即可關火，我們開啟看一下，公尺飯顆粒分明，邊緣有一些焦焦的口感，排骨鮮香、臘腸的微甜，全部融入公尺飯裡面，一口下去回味無窮。
好了，這道鮮香濃郁的排骨煲仔飯就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
2樓：網友
家中需要有砂鍋，先將公尺放入砂鍋燜煮，切記別煮糊了。在將臘腸和小菜放入鍋內，繼續悶煮。加入生抽等調味料即可。
3樓：頓暎
臘腸切片。青菜焯一下水，砂鍋底刷層油，倒入浸泡好的雜糧公尺和水煮熟，放上配菜淋上香油再燜煮一會兒，再打個雞蛋燜煮一會。調個醬汁，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺蘚糖醇加適量清水攪拌均勻。
淋在上面，撒點蔥花即可。這款煲仔飯用雜糧公尺做的，低卡低脂，完全不用擔心熱量，粒粒分明的公尺飯，酥脆的鍋巴，醬汁濃郁，全家人都愛吃。
4樓：教育知識之家
將洗淨的大公尺放入砂鍋中，用適量的水浸泡十分鐘；泡好的公尺飯加少許油拌勻；蓋好飯，煮到八成熟；將香腸放入清水中浸泡五分鐘，取出切片，放入砂鍋中，繼續煮至完全煮熟，拌勻；油菜洗淨，再煮一壺水，煮開後加入少許鹽和色拉油，加入油菜煮一分鐘，撈出備用；將醬油、醬油、芝麻油、綿白糖混合製成風味汁，倒在蒸過的陶罐飯上，加入燙過的油菜。
煲仔飯是廣東的特色，煲仔飯裡面放什麼菜品比較好呢？
5樓：職場sunny老師
可以放入臘腸、豌豆、胡蘿蔔丁、西紅柿等等，這些菜品做煲仔飯拌飯都是非常香的。
6樓：鑫鑫很愛車
煲仔飯裡面可以用的菜品還是比較多的，可以用各類蔬菜和肉以及臘味，一般都是葷素搭配，比較營養好看。一般蔬菜煲仔飯是要先把煲仔飯裡的飯蒸好，然後把炒好的蔬菜倒入煲仔飯，再淋上事先調製好的料汁就可以了。
7樓：桃子手工屋
缽仔飯裡面放臘腸和蔬菜比較好，也可以放東坡肉，這樣會顯得更有食慾，反正只要有菜有肉還有湯，那麼這個波仔飯就會很好吃。
廣式煲仔飯的做法
8樓：曉婷小樓愛生活
煲仔飯的家常做法如下：主料：大公尺1杯、清水適量、土豆1個、胡蘿蔔1個、香菇3朵、牛肉腸2根。
輔料：食用油適量、味極鮮適量、蔥花薑末適量、鹽1勺、蠔油1勺、小香蔥2根。
1、大公尺淘洗乾淨，放入砂鍋中，加入適量清水，小火燜煮熟。
2、香菇洗淨切成花，剩餘的和菜放在一起。
3、土豆、胡蘿蔔去皮茄丁。準備蔥花薑末。
4、牛肉腸切成片。
5、炒鍋燒熱倒油，下蔥花薑末炒香。
6、下入土豆丁、胡蘿蔔丁、香菇丁翻炒均勻。
7、加鹽、味極鮮，翻炒均勻。
8、放在煮熟的公尺飯上，擺上牛肉腸、香菇，蓋上矮子。蓋子燜煮5分鐘，關火後再燜10分鐘就好了。
廣式煲仔飯的做法
9樓：暢聊生活
廣式煲仔飯的做法：主料：大公尺 100克、叉燒肉 100克、油菜50克、幹香菇50克。
輔料：生抽 5毫公升、雞粉1克、白糖4克、鹽1克。
步驟：1、幹香菇提前用冷水浸泡。
2、大公尺洗乾淨，石鍋底刷少許油。
3、大公尺放入石鍋，加適量水蓋上鍋蓋煲。
4、利用煮公尺的時間將油菜洗乾淨，備好叉燒肉。
5、叉燒肉切成稍微厚些的片。
6、碗中加生抽。
7、加雞粉。
8、加鹽。<>
9、加白糖攪拌均勻作料汁。
10、公尺飯煲至表面蜂窩狀，將油菜、香菇、叉燒肉放入鍋中。
11、淋入料汁，再煲至食材熟即可享用。
廣東煲仔飯的做法
10樓：雙麗劍
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
作為乙個純正的吃貨，那麼對於美食方面的瞭解肯定是必不可少的，接下來就由我來為大家分享一道廣東美食—「煲仔飯」的做法吧。
01 首先準備好食材：要準備大公尺，廣式臘腸，連州臘肉，陽春臘鴨這些。而輔料要準備：植物油，生薑，陳皮，香蔥汁，臘味煲專用味料等。
02 接著便是製作的過程了，公尺要提前浸泡2小時；煲仔飯鍋巴製作技巧，煲仔飯水量技巧等等都是要考量的東西，水量比公尺飯略高，公尺水比例大概為為1:1左右。
03 接著用大火燒開，然後轉小火煲7分鐘；煲仔飯鍋巴製作技巧：等到煲仔飯的公尺飯煲好，將筷子插洞得更均勻，接著加入臘腸。
04 然後製作鍋巴，在鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度使其受熱更均勻；然後轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都給燒糊了。
05 最後，煲仔飯好吃，這個鍋是最重要的。「煲仔」就是砂鍋的意思，在粵語裡的發音「煲仔」，多選用粗陶瓦煲，砂鍋，鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能較好地儲存食物原味。
廣東煲仔飯的做法以及配方，都有哪些？
11樓：邊邊愛**
將公尺洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。青菜過水燙熟。
鍋中抹油，公尺再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。
關火後倒入調料。放上燙好的青菜即可。煲仔飯先要選好上等的公尺，然後浸泡幾個小時，然後放到鍋裡煮，注意火候，最後放配料。
首先你要乙個砂鍋，最正宗的就是砂鍋了，然後幾片菜，臘肉、臘腸、雞蛋，都可以，看你喜歡什麼，不過正宗的廣式臘味飯非常好吃，一斗公尺，看你的鍋多大來看公尺，然後公尺要先泡水，這樣容易煮，然後就是大火煮沸，慢火煮，不要怕糊了，糊了的時候才是最正宗的煲仔飯，希望你會做。
我就是把公尺像平時做公尺飯一樣比例，然後把臘腸洗淨切片，放在鍋裡，還有臘肉也洗淨切片一起放鍋裡，蓋上蓋子，熟的時候把雞蛋打裡面，做等公尺熟的時候把小油菜洗淨，然後燒水，把油菜綽一下，綽的時候放點鹽，撈出來然後放點味極鮮一類的，然後等雞蛋熟了以後放在鍋裡，拌勻，撐在碗裡就可以吃了，至於放什麼調料看自己口味。
1、放入150克大公尺，加70毫公升水，20克油攪拌均勻，浸泡半個小時。2、準備10毫公升魚露、醬油10毫公升、鹽5克、糖5克、蠔油5克、老抽5克、麻油5克，加涼白開10毫公升，攪拌均勻。3、準備醃製排骨，加入薑絲5克，豆豉5克、白酒5克，蒜末5克，攪拌均勻。
4、起鍋，鍋底抹油，倒入公尺和水，大火煮開，轉小火碼上排骨，煮15分鐘；將小油菜燙熟，撈出過冷水，放上油菜，敲乙個雞蛋煮五分鐘，關火燜5分鐘，撒上芝麻、蔥花。
12樓：孟曉青
準備食材，洗乾淨，將排骨剁成小塊，臘腸，蒜頭切片，姜切絲備用，把排骨裝入容器內同時加入生粉，白糖，醬油，鹽，蒜，姜攪拌均勻醃製備用，把大公尺洗乾淨放到鍋中，放入水到公尺飯3刻度水位，加入花生油攪拌，合蓋開始煮食，30分鐘後開蓋，把臘腸，醃好的食材鋪在公尺飯表面，合蓋繼續煮食，等烹飪結束後，裝飾擺盤，即可食用。
13樓：go我的世界誰懂
做法有很多，而且非常的簡單，首先應該準備好相應的食材，然後起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將食材放入鍋中，加入適量的清水，然後再加入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉和五香粉攪拌均勻，然後小火慢燉40分鐘的時間就可以了。
14樓：晚安小耳朵
廣州煲仔飯是非常好吃的。需要有專門製作煲仔飯的工具，煎兩個荷包蛋，然後加上臘腸等。和公尺飯一起燜熟。
廣東煲仔飯怎麼做?
15樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
16樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入乙份大公尺的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
17樓：c小廚是我
仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食，用瓦做成的「煲」,在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
18樓：s飯學堂
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
19樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏秘製煲仔飯，居然用電飯煲就能做。
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