1樓：薇薇講體壇
很高興這個問題：苦瓜長得翠綠綠的，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，並且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的一種食材。
苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那麼怎麼改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？
<>1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟。
2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘後洗乾淨，去頭去尾後縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分儘量弄乾淨，這樣也減少了苦瓜的苦味，然後放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片。
第一種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，醃製十分鐘後，用手擠一下水分，然後用清水洗淨控幹備用。
第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用。
喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒制時的苦味。
經過上述處理後，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態。
3）這一步開始製作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗淨去瓢切片後，按照上述第二種方法焯水後備用。3瓣大蒜切片備用。3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用。
<>4）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出熱油，加入涼油，稍一熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然後翻炒成金黃色盛出備用。
5）再起鍋燒油，油熱下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加入5克鹽調味，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜歡。
2樓：網友
切好的苦瓜放進容器中加入鹽用手揉搓均勻等到苦瓜都能均勻的沾上鹽後醃製十五分鐘擠出水分然後再清洗乾淨，可以去除大部分苦味。
3樓：網友
苦瓜去掉瓜瓤，放入鹽，醃製二三十分鐘，用清水洗乾淨。或者可以放入冰水中去苦味。
4樓：劉心安兒
在炒這道菜之前，要將苦瓜裡面的籽籽去掉，然後也要將裡面的白色物質去掉，同時也要將苦瓜在淡鹽水當中浸泡一段時間。
苦瓜炒蛋先炒苦瓜還是先炒蛋呢？該如何去除苦瓜的苦味？
5樓：芝芝說天下
夏季蔬菜瓜果型別多，苦瓜便是其中之一，看起來皺巴巴的，看見有點兒醜，則是夏天裡的一大商品。苦瓜營養豐富，具備淨心清目、清熱降火等多種多樣服用作用，它富含充足的維c，能夠滋潤**。夏季高溫天氣，人很非常容易沒有胃口，苦瓜中的苦味素可以提高人的胃口，健脾養胃。
苦瓜的食用方法挺多，能夠直接生吃、炒著吃、蒸著吃，作法各種各樣的都是有。儘管苦瓜的作用許多，可是有些人對它則是避而遠之，關鍵還是覺得它有一些苦，吃著不朗朗上口。實際上，我認為苦瓜的苦澀味並不是讓人討厭，吃下苦瓜之後，它的苦澀味也並不會殘餘在牙科中難以釋懷。
反過來的，吃過苦瓜之後，漸漸地回味無窮，也有一絲絲的甜味。
當然，苦瓜的大多數的苦澀味還是拍拍搜可以除掉了，只需方式把握恰當，苦瓜炒出和其餘的瓜菜一樣色香味俱全。生雞蛋是我們經常襲歷吃的食物之一，和苦瓜都是很經典的配搭，苦瓜炒雞蛋，可能許多人吃過，夏季飯桌上是免不了這道菜式。但是，苦瓜炒雞蛋應當怎麼炒了？
彷彿每個人都有自身的作法，炒下來的作用也不大一樣。有些人先炒苦瓜，有些人先炒蛋，也有的人給苦瓜焯一下水，各種各樣的作法都是有。今天就來分享乙個簡易又好吃的做法，對著這個方法做，苦瓜炒出開可口並沒有苦澀味，加上美味的生雞蛋，夏天吃著很是健脾開胃，下面就一起來看看吧！
將二根苦瓜放進清水中，新增少量食用純鹼，略微泡浸上2分鐘，然後用清水清洗趕快，除掉首尾。將苦瓜從正中間割開，除掉苦瓜籽，乳白色的塑料薄膜儘可能地掏整潔。然後把苦瓜切成片狀，放進盆中預留。
往切完的苦瓜里加入適量的鹹鹽，抓拌勻稱，隨後醃漬上十分鐘上下。將醃漬好的苦瓜擠幹水份，倒去汁液，放到一旁預留。
往苦瓜裡打進3個生雞蛋，放進蔥薑蒜碎屑，那樣可以除去雞蛋腥味，新增少量耗油，耗油還可以不用，依據家人口感開展調節。用筷子將生雞蛋和苦瓜拌和在一塊，混和勻稱，一旁預留。開槍坐鍋，將菜鍋熱，先潤一遍鍋賀備，放進兩湯勺植物油，調變文火，倒進苦瓜生雞蛋。
苦瓜生雞蛋一面煎至定形，略微發焦時，翻過去煎至另一面，隨後攪拌勻稱，苦瓜炒蛋就完成了。
將苦瓜炒蛋盛出來放進盤裡就可以開吃完，苦瓜炒蛋這樣做出去，美味可口脆爽，苦澀味也非常少，健脾開胃下飯菜，大人小孩都愛吃它。
6樓：撲苒悠水身
我覺得應該先炒個雞蛋，而且我們可以用一些白糖，鹽來讓苦瓜的味道中的苦味被中和掉。
7樓：今天退休了嗎
應該是先炒雞蛋，苦瓜的苦味是去除不了的，這是苦瓜的特點。
8樓：沒結婚呢
苦瓜炒蛋的時候應該先炒蛋；要想去除苦瓜的苦味還是比較陵歷祥簡單的，再將苦瓜洗後用大火爆炒之後就能夠很好的減輕他的苦瓜，而且在苦瓜炒蛋的尺搏時候，可以適當的加一些蜂蜜，也能夠緩衝這種爛敬苦味。
9樓：你好甜甜圈呀呀
應該是先炒蛋。把蛋炒好之後再盛出來，然後再炒苦瓜。你可以選擇把它裡面的囊給去掉。
做苦瓜炒雞蛋的時候，如何處理苦瓜處理才能不苦呢？
10樓：鄉楚波鍋
苦瓜清熱去火，比較適合夏天吃，但是很多感覺很苦，再好的特色美食也望而生畏。其實只要方式恰當，苦瓜不但不澀，吃到嘴裡回味無窮也有香甜，味道微苦，太美味了。
關鍵在於挑選的苦瓜，苦瓜外皮的顆粒物越多且圓潤，紋理清楚，就證明瓜肉越嫩、厚、苦澀味稍小；假如顆粒物非常小，密且無規律排序，表明肉相對性薄，苦澀味更高。
切苦瓜要切角，就能把苦瓜的苦澀味最大限度散去。與此同時需注意，將苦瓜割開二半後，必須用勺子將裡面一部分挖去，特別是在嫩白膜，挖的越整潔苦瓜越不澀。切好的苦瓜，用鹽醃漬10分鐘，再用清水清洗，保持了苦瓜顏色還能去苦。
第四，炒苦瓜加一點朝天椒，不但健脾開胃，苦瓜還會不澀。這些技巧掌握了，就來說說苦瓜炒雞蛋的具體方法吧。
【苦瓜炒雞蛋】 食物：苦瓜1根、生雞蛋3個、油3ml、鹽2克、小香蔥10克、小辣椒1個。選擇好新鮮苦瓜，顆粒物越多且圓潤，紋理清楚，這種苦瓜不容易很苦。
清洗，從中間割開，去苦瓜瓢和苦瓜籽，隨後切角，切角能讓苦瓜哦，這也是切土豆絲方法。
切好的苦瓜，加鹽淹制10min，用手搓一搓，讓苦瓜汁除掉些，再用清水清洗，控幹，備用。生雞蛋去殼，打撒，順乙個方向調均成雞蛋液；雞蛋液裡不要裝任何的油和鹽，會破壞雞蛋的蛋白營養元素。
把瀝乾水分切好的苦瓜新增雞蛋液裡，在放點油、鹽拌均。加點油和鹽不僅讓苦瓜不澀，還能保持苦瓜顏色的的翠綠色哦，生雞蛋更為香嫩。
涼鍋，下油，遵循熱鍋冷油的原理。火調配文火，倒進苦瓜蛋液下鍋，雞蛋顏色泛白，有凝結時，煸炒一下。這時候可以加入小辣椒，提公升味兒，還可以促使苦瓜不澀哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，熄火，放進切好的蔥，炒均就可以。
11樓：遊戲的另類智多星
苦瓜炒蛋是非常有營養的一道家常菜，製作的過程當中可以先將苦瓜焯一下水。這樣做出來的苦瓜炒蛋就不苦了。
12樓：時間帶給我們的快樂
在做苦瓜炒雞蛋的時候，首先把雞蛋炒熟備用，然後把苦瓜切成薄片，在熱水中焯一分鐘左右，這樣可以去除苦味。
13樓：少林小燈泡
苦瓜切好以後，放入乙個大碗中，再往苦瓜裡面撒入小半勺的食用鹽，用手給它抓拌均勻，這樣處理過的苦瓜吃起來口感更加的脆，而且可以去掉它一部分的苦味兒。
苦瓜炒蛋的做法不苦
14樓：網友
苦瓜天生就帶有苦味的，要不苦是不可能的事，但可以降低苦味，把苦瓜煮熟，放白糖醃製50分鐘可以減輕苦味。做法：雞蛋5個、苦瓜半斤，把苦瓜切末壓幹水和雞蛋混合好加入食鹽，鍋中加油燒開倒入雞蛋開始炒，炒到雞蛋變黃就做好了。
非常簡單。
15樓：匿名使用者
1.把苦瓜洗淨對半切開，用勺子把苦瓜裡面清理乾淨，切成薄片後放入鹽水中醃製。把雞蛋打散，加入少量鹽，辣椒和蔥都切碎放入碗中備用。
2.在鍋裡倒入水，把水燒開後把苦瓜倒入鍋中，略微焯一會兒後取出，瀝乾水分後放入碗中備用。
3.鍋里加油，燒熱後將雞蛋炒好後盛出，之後另起鍋，加油，放入蔥和辣椒煸香，煸出香味後放入苦瓜，翻炒兩分鐘後轉成小火。之後加入炒好的雞蛋，繼續小火慢速翻炒，之後後關火，用鍋的餘熱菜做熟，盛盤後即可食用。
16樓：玉壺冰心
苦瓜洗淨切開，去籽，然後切成小丁裝碗，打入幾個雞蛋，再加入調料和鹽，進行攪拌，上炒鍋攤成餅，翻幾次，出鍋，這樣做的苦瓜一點苦味也沒有。
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