雙皮奶奶皮要多久，做雙皮奶的時候怎麼樣才能結出奶皮啊？

1樓：小傲aj碠

一定要用全脂奶做雙皮奶的才好結出奶皮，最好是水牛奶雙皮奶的做法原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鮮姜少許(汁多細嫩為佳)；鮮雞蛋兩個；冰糖少許(白砂糖也可)。第一步：

將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。

第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。第三步：

取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許薑汁備用。第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。

加入薑汁，依各人口味而定。第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。

上蓋，放到火上燉。第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。

特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味

2樓：唯愛小侽

紅豆雙皮奶用料牛奶180ml （最好是全脂牛奶）煮熟的紅小豆 1湯匙（15g）（或袋裝蜜紅小豆）蛋清1只（約30ml）綿白糖 1湯匙（15g）做法 1. 蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。

2. 待小碗中牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。 3.

往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。 4. 將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時撒上煮熟的紅小豆即可。