1樓：米兔兔兔
一般我家最少泡3個小時.泡8個小時以上比較好,太長了也沒意思.
酒麴不要加水.
2樓：匿名使用者
冬季要泡24左右再用水煮至略開花
然後瀝出放在篦子蒸制15-30分鐘
拌上酒麴放置發酵即可
3樓：匿名使用者
是做酒釀嗎？若是我內行。
做醪糟時，糯米應該泡多久合適
4樓：le博博
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了
是的，蒸煮的時候應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用，希望你能成功
5樓：禰亦玉麻心
做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。
6樓：仍夢菲海英
糯米蒸熟後，放置到28度左右，放入醪糟曲子後，拌勻、中間留孔洞後，保溫發酵大概10小時就可以了。
7樓：璩月靈森虹
這個沒有嚴格
的要求，看看個人喜好！和心理，這個對醪糟沒有太大的影響！主要有影響的是煮後的硬度！
江米做醪糟泡多長時間
8樓：冰之_無限
選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝乾水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30c～32」c。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3釐米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
9樓：指間沙
用溫水浸泡四至五個小時，泡至用手可捏碎為度
10樓：匿名使用者
準備好食材。
2.江米要提前泡一晚上。
3.找個漂亮的容器
，把控幹水的江米放進去。
4.再將蜜棗擺好。
5.再新增少許水，淹過江米。
6.上鍋蒸20分鐘左右。
7.放至溫熱時，倒扣脫膜。
8.吃的時候切開，表面撒上白糖和椰蓉。
做醪糟時，糯米應該泡多久合適？
11樓：美食傑菜譜網
糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地專發揮出來了
是的，蒸煮的時候屬應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用，希望你能成功
12樓：阿土有有
做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。
13樓：阿祖隊
這個沒有嚴格 的要求，看看個人喜好！和心理，這個對醪糟沒有太大的影響！主要有影響的是煮後的硬度！
14樓：愛蝶子
糯米泡上一夜。（10-12小時）成品用手可以捻碎
15樓：蘭鈴飄飄
泡軟就行，其實用普通大米就可以了
製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
16樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。
17樓：國產女人
將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「米心」。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
18樓：
因為泡軟了可以入味道
做醪糟江米要蒸幾成熟
19樓：菩提沒有樹
做法：1.糯米頭天晚上浸泡上，八小時左右就夠，不必太長時間，第二天洗淨瀝水
2.蒸鍋上汽，糯米平鋪，戳幾個小洞，放上去中大火整25-30分鐘
（以嚼起來軟和無硬粒為準）
3.蒸米的同時，將酒麴碾成粉
4.還要準備一紗布鋪上簸箕或漏網盆上，大量的涼白開（洗米用）
5.糯米蒸熟入涼白開中輕柔但要快速的搓洗，不停換洗直至水變清
（也可以只洗到米粒散開，快速降溫的程度，醪糟汁會稍有差別，後面交待比較）
6.洗好的糯米稍瀝水，待到不燙手的溫度就均勻拌入酒麴
（不要把米粒弄碎了）
7.乾淨且密封的容器底部薄薄撒一點酒麴，然後將拌好的糯米放入壓實
8.面上也撒上薄薄的酒麴，中間戳洞，撒入剩餘的酒麴，倒入適量涼白開
這樣，發酵前的操作就全部完成了。
來說說發酵。
現在天氣已經20多度了，發酵的時候我都會把醪糟罐用厚被子包裹好，然後讓它靜靜發酵兩三天（當然這個時間不是絕對的，因為往後氣溫會越來越高，對應的發酵時間會變短）。一般是發酵好一天半後（天熱的時候是一天一夜），我會揭開看看，晃動罐子，如果發現糯米層整個能跟著一起旋轉晃動了，就表明可以「鬆窩」了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，「鬆窩」不代表發酵完成，這個時候糯米層還不會浮起來。鬆窩後我會嚐嚐，一般情況這個時候的味道會帶點淡淡的酸，酒味和甜味都比較淡，繼續密封，再室溫發酵一天到兩天，這個時候再揭開蓋子，味道就完全不同了，就能嚐到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果溫度很低的時候，你非要想做，就得藉助熱水袋，不要緊貼醪糟罐，中間隔一層被子，然後是同樣的方法，不過時間可能會稍有延長，中途水冷了要換上熱水。
發酵的時間不夠，醪糟會發酸，和酒麴放少了的味道近似。左右手上下拉動罐子，糯米層能跟著一起旋轉晃動就可以「鬆窩」了。但即便溫度再高，最起碼也得發酵24小時的。
發酵的時間過了，醪糟會發澀發苦，和酒麴放多了的味道近似。所以發酵24/36小時後要揭蓋觀察看看了。
再來說說洗米。
洗米儘量用涼白開。當然你也可以先用自來水沖洗，最後一遍用涼白開，但是要保證最後一遍涼白開要洗透。因為做醪糟，最忌油，也儘量不要混進生水。
需要注意的事：
1.我一般都是頭天晚上泡糯米，然後順手把第二天要用的容器啊紗布啊簸箕用開水燙一遍
2.醪糟忌油，儘量保持容器的乾淨，也儘量避免生水混入
3.糯米蒸制的時間不是一定的，根據量來調整，最好的辦法就是嘗，但不要頻繁開蓋子，否則米不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一點。。
4.洗米的速度儘量快，泡的越久米粒越容易碎，就是數次洗→撈的過程，而且也能幫助糯米快速降溫
5.發酵的時間要靈活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次數多了心裡也就有數了
6.我沒有非要推薦哪種酒麴的意思，每個人的味覺喜好千差萬別，以前用過覺得好用的就繼續用，熟悉也更好掌握量
7.步驟8加涼白開，不要多。如果不喜歡味道太濃烈的，要加水（涼白開）要也要等鬆窩以後
8.鬆窩後室溫發酵那步不可少，不要馬上進冰箱，多在室溫下放一兩天，進了冰箱酵母的活性就停了
9.酒麴拌的時候要記得留一點撒底部，洞口和表面，都算在酒麴用量的總量裡面
做米酒時,我買的糯米泡了24小時,怎麼還不容易用手碾碎，該怎樣泡糯米
20樓：申呻樊
希望以下資料能幫到你! 家裡做的糯米酒，比超市裡賣的好！ 1、蒸熟後的糯米，要在開啟晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量**而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）； 2、酒麴是由一種植物和米粉混合發酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯米酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯米放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中溼潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯米上。 4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴晒； 5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。 6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。
另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。 7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
2012/8/18 10:41:28
21樓：匿名使用者
做米酒的糯米應該煮熟後，放入做酒用的酵母酒麴酵母發酵。
22樓：匿名使用者
不是泡碎，現在這種天氣，泡5、6個小時就可以了，再瀝乾水，
23樓：紫楓飛旋
做米酒的糯米應該煮熟後放入做酒用的酵母才能做酒的。生米應該是不能做糯米酒的。我媽媽常做糯米酒。
24樓：吳成慧
泡糯米得用燙點的水泡
夢幻西遊灰驢一開始的時候多少仙玉
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