1樓：情感vs感情
每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚凍。做好的肉凍放在盆裡，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。
一：豬皮凍的食材用料豬皮適量、陳皮適量、料酒適量、姜適量、鹽1勺、香葉3片、八角1個、小茴香一小撮、桂皮1塊、生抽2勺、蔥1顆、草果1個、花椒1小撮。
二：豬皮凍的做法1.準備適量的豬皮提前用清水浸泡，用刀颳去雜質。
2.鍋內倒入冷水放入處理好的豬皮，再加入薑片、陳皮和料酒去腥味。
3.水燒開後煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可撈出。
4.撈出再次用水沖洗乾淨。
5.用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。
6.用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍晶瑩剔透。
7.最好刮的乾乾淨淨。
8.鍋裡重新加清水，把豬皮倒入鍋裡再次煮約5分鐘去除殘留油脂。
9.用刀把豬皮切細條，這樣有利於釋放出豬皮中的膠原蛋白。
10.把準備好的調料用紗布包好。
11.把切好的豬皮倒入鍋裡，倒入水的量是豬皮的三倍，放上調料包和蔥段。
12.大火煮開後用小火煮小時，途中把蔥段挑出。
13.加適量的鹽。
14.最後倒入生抽。
15.撈出調料包，關火。
16.把豬皮湯盛到準備好的容器裡，自然冷卻一夜切片切塊食用。
17.吃皮凍每人的方法都不盡相同，料汁根據個人喜好調製。把蒜沫放在小碗裡，倒入陳醋、生抽、香油調勻，根據鹹淡再放入少量的鹽倒在切好的皮凍上或者蘸著吃都不錯。
三：做豬皮凍，千萬別直接煮需要注意的第二點，千萬不要直接下鍋煮，要分兩次去除肥油。要想做出晶瑩剔透、口感筋道的豬皮凍，豬皮的前期處理很重要。
為什麼有的朋友做出來的豬皮凍，口感太軟糯，並且品相上也是顯著很渾濁，其實就是前期沒有把豬皮處理好。正確的做法是這樣的：先把買來的豬皮切成大塊，然後用刀刮淨反面的豬肥油，然後放在鍋裡焯一下水。
焯完水的豬皮撈出來，然後再用刀刮一次，保證沒有殘留的肥油了，刮完之後再用不燙手的熱水反覆搓洗幾次。經過上面的兩次操作，洗出來的豬皮亮亮晶晶，然後就可以切成條備用了。
2，刮掉豬肥油，要分兩次，絕對能保證豬皮凍的品相和口感。3，豬毛一定要去幹淨，不然會有腥臊味，嫌麻煩的可以用煤氣灶上的火燒一下。4，好吃的豬皮凍一定是要有五香味的，所以八角一定要放。
5，豬皮和水的比例控制在1比4左右即可。6，可以在煮制的同時放入毛豆和花生，味道更加豐富。
2樓：愛小樹苗
想要做好這道菜，煮好豬皮後需要趁熱刮油脂，這樣才能把油脂處理乾淨就不會有腥味。而且製作時千萬不要放一些顏色重的調料，這樣皮凍就不會變透明。
3樓：活寶就是不上班
必須把豬皮表面的鬃毛拔除乾淨，豬皮內側的肥油也必須刮乾淨，不然豬皮凍做出來就比較渾濁。
煮豬皮凍的時候放一些料酒可以防止豬皮凍腥味兒太重，煮的時候火不要開太大，翻滾比較厲害的話，煮出來的皮凍也是比較渾濁。
4樓：lingpao林
1.煮軟豬皮的時候，可以放些姜和酒，去除豬味 2.豬皮與水的比例可掌握在1：3左右 3.醬油一定要在快煮好的時候放，要不很粘鍋 。
5樓：帳號已登出
要避開的誤區只有兩個，第乙個就是豬皮一定要***的，當天宰殺的豬，不要冰凍品。第二個就是熬煮的時間和溫度要合適。
6樓：網友
1、豬皮上附著的白色的油脂要去幹淨，這豬皮凍才吃著清爽。去油脂前，先把豬皮放開水煮一下才好去。
2、大火把鍋中水燒開後就要調成小火慢慢來熬，不然一直大火的話，湯會渾濁變白，會影響豬皮凍的成色，豬皮凍不會有晶瑩剔透的觀感。
3、老抽可放可不放，不放的話，豬皮凍就是白色的，潔白如玉，看個人喜好。
豬皮凍怎麼樣做是透明的
7樓：匿名使用者
豬皮凍的做法。
超級高興的是我們成功地做出了漂亮好吃的豬皮凍， 很很很有成就感， 拿出做法來和朋友們共享。
原材料： 豬蹄三隻切塊， 雞腿兩隻切塊。 花椒， 大料， 料酒，幹辣椒， 姜，老抽， 生抽。
步驟：1)洗乾淨豬蹄雞腿， 不加調料， 煮沸， 把白沫去掉， 再洗一遍。
2)加新的清水， 水位超過豬蹄雞腿兩到三釐公尺； 加花椒66顆， 大料9顆， 姜適量，料酒30毫公升， 幹辣椒9顆， 老抽26毫公升， 生抽36毫公升。用中火燉。
3)中火燉的過程中，每隔5分鐘， 充分攪動一下，避免糊鍋底(豬皮容易粘),並注意補充加水。
4)燉一小時後，把豬蹄雞腿撈到高壓鍋裡， 把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋裡， 再加一罐雞湯， 用小火慢慢燒高壓鍋， 20分鐘。
5)把高壓鍋用冷水冷卻後， 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨，如果不是，就繼續用小火慢慢燒高壓鍋。如果是， 就要讓湯自己冷卻後， 用手把骨頭和皮肉分離開。
6)把去掉骨頭的湯冷卻後，放進冰箱裡，冷藏(不是冷凍成冰)乙個晚上就可以了。
7)怎麼吃捏？ 掛掉表面的豬油， 挖出一塊來，切成2釐公尺立方的塊， 晶瑩如玉， 加點醋，蔥花，老乾媽， 好吃啊！配方便麵是最好的了啊！
8樓：偶爾抽風
水和肉皮比例是3斤水1斤皮凍，
9樓：有娘就是福
水晶豬皮凍 這樣做皮凍透明像水晶。
10樓：壬怡牽素欣
豬皮用開水焯一下，從新入鍋。加清水、稍多些鹽、料酒、蔥姜、藥料包、熬至液麵剩一半水時出鍋倒入容器中。取出蔥姜及調料包，肉皮可切細絲，待皮凍汁涼時均勻加入肉皮絲。
微凝固時攪動均勻。自己吃就不用放食品膠了。
11樓：匿名使用者
豬肉皮刮乾淨，放入沸水中焯一下，撈出，姜洗淨，拍松，與焯過的肉皮，蔥段一起放沙鍋中，倒入清水（沒過肉皮），桂皮，花椒，八角旺火燒開，去浮沫，轉微火燉煮，至肉皮能掐動時撈出，留原湯。將煮過的肉皮切成小塊放入鍋中，加原湯，鹽，料酒，醬油，味精，用中火收湯汁，待晾涼凝固成凍。食用時，切片，切塊均可。
一碗透明的豬皮凍就出來了。
過年做豬皮凍，牢記「2不用」！皮凍晶瑩剔透，好吃彈牙沒異味
12樓：三夜見
豬皮凍、對於我們河南人來說，是年夜飯上必不可少的一道菜，你說它的葷菜，它不光不油、吃著還非常爽口解膩；你說它是素菜，它又是豬皮做的。
就是這樣一道可葷可素，勁道彈牙的大眾菜餚，想要做好，一定要牢記2不用，掌握好這一點，做好的皮凍晶瑩剔透，勁道彈牙沒異味。
【豬皮凍】
這是我們剛在市場上買的豬皮，用火烤一下，去除殘留的毛根，破壞裡面的汗腺，不然有皮腥味。豬皮烤至微微焦黃就可以了，用鋼絲球把焦黑的痕跡擦乾淨。
豬皮洗乾淨以後放入鍋中煮2分鐘，去除腥味和雜質。煮好以後倒出來，用溫水清洗一下，讓豬皮一直保持鬆軟，方便去除上面的油脂。做皮凍，第乙個不用就是不能用帶油脂的，不然做出來發膩。
片去油脂以後在豬皮上多撒一些食鹽，反覆地搓揉去除皮腥味，然後洗乾淨，把豬皮切成細絲。
做豬皮凍，一斤豬皮需要三斤水，比例是1:3，我們這裡用來一斤豬皮，鍋中需要加入三斤的水，再放一些蔥段和薑片，先用大火燒開，再轉成中火燜煮，第一次煮需要煮40分鐘。40分鐘以後把蔥姜挑出來，轉小火再煮25分鐘，把豬皮中的膠原充分熬出來。
燉好以後開始調味，加入食鹽、生抽攪拌均勻，做豬皮凍、第二個不用就是不能放料酒，無論是去腥還是調味都不能用，因為豬皮凍全程都處於燜煮狀態，酒精不容易揮發，反而會增加腥味，影響色澤。
把豬皮凍倒在保鮮盒中晾涼，然後放在冰箱中冷藏至定型即可。
晶瑩剔透、勁道彈牙，無論炒著吃、涼拌吃都非常爽口。
阿飛有話說：
1.做豬皮凍一定不能帶油脂，一定不能放料酒；
2.燉豬皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。
好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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