1樓：老愛發呆的蓋蓋
熬牛骨湯：1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飛水，入150℃的烤箱烤2小時至淺黃色。
2.牛肉10斤改成大塊，飛水。
3.特製大鋁鍋內下烤好的牛骨、汆水的牛肉，新增純淨水150斤大火燒開，轉中火煮4小時（中途適當擰開水龍頭，補入少許純淨水，以免蒸發過多）至濃白鮮美，停火撈出牛肉塊以及牛骨（牛肉切塊後用於「香菇牛肉燴麵」，牛骨棄之），濾淨渣子，即得牛骨湯。
制面流程：1.盆內加鹽150克、雞蛋3個以及適量純淨水攪勻。
牌天然麵粉（可用高筋麵粉代替）放進和麵機，倒入調好的雞蛋鹽水，開中速和成稍硬的麵糰，取出後揉勻，放入壓面機中壓成質地細膩柔韌的厚片。
3.將壓好的面片放到板上，捲成長條，下成100克/個的劑子。
4.將下好的劑子搓成8釐公尺長的粗條，然後擀開，變成方形的厚片，刷上一層色拉油餳10分鐘。
5.將餳好的面片進一步擀薄，刷上一層油，然後用擀麵杖豎向壓上紋路（便於拉長抻薄後撕成條狀），存入托盤備用。
出面流程：1.壇裝四川酸菜瀝出原汁，倒入鍋中，每500克加八角3個、香葉3片、花椒5克熬開，調入適量鹽、味精、白糖，小火繼續熬5分鐘即成酸菜汁。
2.四川酸菜漂掉多餘鹽分，切成細絲。粉條泡透，豆腐皮切成細絲。
3.元寶碗內先後加自制料粉5克、料油10克、酸菜汁40克。
4.鍋下牛骨湯5斤燒開，加適量鹽、味精調底味，下粉條、豆腐絲、木耳絲各30克煮透，撈出盛入元寶碗中墊底。
5.取一塊麵片用手指夾住兩頭，抻拉變長，然後上下甩動變薄，沿紋路撕開變成寬麵條，放入牛骨湯內煮1分鐘，撈出盛入元寶碗內。另取酸菜絲、肥牛片各50克、泡發的木耳10克、枸杞5克入牛骨湯煮熟，蓋到麵條上，接著澆一大勺原湯，點綴焯水的油菜即可上桌。
2樓：情感導師老燕
一包酸菜，以份肥牛卷，加上半斤麵條。先把酸菜和肥牛用高湯煮好，然後放入麵條，煮熟即可。
3樓：天才人物我無敵
首先起鍋燒油，放入蔥姜，幹辣椒爆香，然後把放酸菜放入其中，加入少許的鹽，適量的清水水開以後放入肥牛，再把面放入其中即可。
4樓：可樂
第一步，準備好肥牛和麵條，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的肥牛，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過肥牛，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
肥牛酸湯麵的做法是什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
酸湯肥牛面製作步驟：
1、準備材料，半頭蒜切蒜公尺，大蔥一段切蔥花，小油菜適量洗淨，肥牛卷提前從冰箱拿出化凍。
2、蔥花、蒜公尺、白芝麻放小碗裡，植物油比平時炒菜多一些燒到冒煙的狀態，趁熱倒入蒜公尺的碗裡，激出蔥蒜的香味。用燒油的鍋趁熱煎乙個雞蛋，待用。
3、取適量的蔥蒜油放入麵碗中，放1湯匙輕鹽醬油、1湯匙蠔油、2湯匙公尺醋攪勻。
4、起鍋燒水煮麵條，水燒開後先盛出2大勺放入麵碗中，煮好的麵條再撈入碗中。
5、用煮麵條的水燙一下小油菜，撈出油菜放入麵碗中，再放入肥牛卷燙至變色後撈出。
6、燙好的小油菜、肥牛卷碼放在麵碗上，最後碼上煎蛋，撒上小香蔥即可開吃。
7、冬天裡的宵夜，吃碗酸湯肥牛面超級滿足，連湯都喝光光。
請問牛肉燴麵怎麼製作？
6樓：網友
食材：西紅柿300克、魚丸100克、麵粉100克、菠菜少許、牛肉400克、番茄醬30克、油適量、鹽少許、白糖少許、小蔥適量、姜適量、大蒜少許、洋蔥少許、山楂適量、八角適量、生抽少許。
正宗牛肉燴麵的做法步驟：
1、在鐵盆裡放入麵粉、鹼面和鹽，一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，直到變成雪花狀後開始用手揉，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布進行發酵，大約15分鐘，之後再次揉制蓋上溼布，繼續發酵30分鐘。
2、把發酵好的麵糰中芹取出來用手揉成長條狀，在刀背上沾點水，均勻的切成8份小劑子，再蓋上溼布繼續發酵，大約賣穗畢15分鐘。
3、之後將每個小劑子揉成球，用擀麵杖擀成牛舌狀的麵皮，在寬的方向用擀麵杖壓出一道痕跡，在表面抹上一層油，蓋上保鮮膜繼續發酵，大約60分鐘。
4、把西紅柿和生薑，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗淨，把西紅柿切成塊，菠菜切成段，生薑和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗淨切成塊，放入高壓鍋裡，到水清水，水量沒過所有的牛肉，開啟中火將其煮制，族遲等鍋裡的水煮開後，撇掉水面上的浮沫。
6、再新增洋蔥、幹山楂、蔥段、薑片、八角、生抽，蓋上鍋蓋進行燉制，等冒氣之後再燉，大約15分鐘就可以了。
7、在炒鍋裡放入食用油燒熱，再放入薑末、蒜末炒出香味，再加入西紅柿、白糖、鹽炒制，等西紅柿軟爛後新增番茄醬，等到鍋裡變得濃稠後放入牛肉和湯汁煮制5分鐘。
8、最後把麵皮拉制成麵條放入鍋裡，轉到大火將其煮開，再新增魚丸、青菜進行煮制，大約1分鐘即可出鍋盛入碗裡食用。
烹飪中的小技巧：
把麵糰發酵的時候比較的長，並且頻繁，這樣可以使做出來的麵條更有筋道。
如何做出解饞美味的酸湯肥牛面？
7樓：匿名使用者
兩種做法，分別介紹一下，第一種做法，食材。
肥牛 1000克。
麵條 300克。
芝麻 一勺。
蔥花 一勺。
小公尺椒 一勺。
辣椒麵 一勺。
生抽 三勺。
陳醋 兩勺。
白糖 一勺。
辣椒油 一勺。
辣椒醬 一勺。
香菜 10克。
方法/步驟。
肥牛焯水備用。
一勺芝麻，一勺蔥花，一勺小公尺辣，一勺辣椒麵，淋上熱油，攪拌均勻待用。
面煮開後加三勺生抽，兩勺陳醋，一勺白糖，加入一勺辣椒油+辣椒醬+香菜+肥牛。
定好鬧鐘，把火調小。
完成。關火出鍋和家人共享美味。
注意事項。肥牛要焯水。
注意時間。第二種做法，用料。
鹽 2克 肥牛 50克。
金針菇 1把。
麵條 1份。
小公尺椒 2個。
蔥 1根 蒜 3瓣。
香菜 1根。
酸湯肥牛面的做法。
金針菇焯水。
肥牛焯水。辣椒大蒜炒香。
加入酸湯料和水和金針菇，煮開。
麵條煮開。混合在一起，撒上香菜末。
8樓：網友
酸酸甜甜的麵條，帶著一股檸檬的清香味～
用料 西紅柿 1個。
肥牛 250克。
金針菇 1小把。
生菜 3片。
上海青 1顆。
蔥 2根 檸檬 三分之乙個。
冰糖 3小顆。
生抽 3勺。
鹽 適量 麵條 1份。
鮮美的酸湯肥牛面的做法。
先洗洗蔥，青菜，檸檬，西紅柿，金針菇。
西紅柿去皮，加入熱水浸泡使得皮肉分離，更好剝皮。
西紅柿切碎粒（切碎比較好熬湯汁），蔥切碎。
面焯水後拿純淨涼水先泡著，肥牛也焯一下水撈起備用。
鍋里加熱倒油，把那個西紅柿倒入進去翻炒幾下（這**有些許糊…），然後放冰糖，再加點鹽，煮的軟爛之後就加水等鍋開。
放入肥牛墊底，再放青菜，再把麵條一併倒下去，再嘗味道加適量的鹽，再加生抽。水煮沸（先放青菜是因為個人喜歡上海青，上海青比較難熟）
最後一步，關了火，擠檸檬，撒蔥花，出鍋～
小貼士。肥牛一定要焯水，這樣湯汁非常乾淨鮮美，外面吃火鍋肥牛直接下是因為不喝湯。
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