1樓：暢聊萬事
麻辣牛雜湯。
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材料。牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法。1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
風味牛雜。準備食材如下：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，乾花椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙。
具體做法如下：牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
2樓：
牛雜做法有很多，常見的做法有乾鍋牛雜，牛雜粉絲湯等。以乾鍋牛雜為例，製作步驟：
1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結，鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
2、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
3、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
4、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒。
牛雜的做法和配料
3樓：乾萊資訊諮詢
燉牛雜的做法和配料很全。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當坦鍵地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食讓悉巧之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋品檔次不高、陸兄適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
4樓：生活百事
牛雜的做法和配料如下：
材料：
牛雜、八角、茴香、香葉、肉桂、幹辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油生薑、大蒜。
做法：
1、牛雜洗淨，汆水。放入料酒和生薑。水開後煮5分鐘左右，撈出牛雜，再衝一下水。洗淨備用，準備香料，塞在茶葉包的小沙袋裡，很方便。
2、起油鍋，炒香大蒜碎，再放入4-5顆小冰糖，起一點糖色以後倒入生抽、老抽、醬油、豆侍耐瓣醬、黃豆醬、蠔油翻炒。翻炒的醬料裡放入準備好的牛雜，繼續翻炒上色。我是另外起了乙個鍋，放入剛準備的香料包讓其煮開。
把炒好的牛雜倒入鍋中。
3、煮的時候準備其他食材，白蘿蔔、大白菜、金針菇。白蘿蔔需要滾刀切，不能切太小塊。大白菜可以一切二。
牛雜中小火煮了1個小時，可以適當加鹽或糖調味。老中春再放入蘿蔔和菜煮半小時做好了。
注意事項
眾所周知，動物內臟都會有點異味，特別是牛雜，如果不把那股異味清除掉，味道就很令人作嘔了。首先在製作牛雜時要把牛雜清洗乾淨，先用水把牛雜裡的血水清除出來，再用小蘇打反覆搓洗（至少5遍），再用澱粉、鹽再次搓洗，培檔直至無異味。
牛雜的做法和配料
5樓：愛生活
主料：牛雜500克、洋蔥150克、毛芹菜10克。
輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個。
步驟：1、主料：處理好的500克。 輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克。
2、把辣皮子（最好用新疆的線乾紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲。
3、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就乾淨多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來，待用。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和薑末翻炒出香味、辣味以後。
5、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和薑末翻炒出香味、辣味以後。
6、加料酒翻炒均勻。
7、加生抽翻炒均勻，全程要快。
8、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛雜裡，如果太乾了，可以加少許的清水一起翻炒。
9、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食慾。
10、加入花椒粉翻炒均勻出香味。
11、加入雞精或者味精翻炒均勻。
12、加大蒜快速翻炒出蒜香味。
13、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味，這樣就可出鍋了，牛雜麻辣鮮香，有嚼勁真是太開胃下飯了，新疆人下酒菜就是它了。
正宗牛雜做法及配方
6樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：牛雜一斤半、芹菜適量、幹辣椒適量、餈粑辣椒半斤、花椒適量、姜適量、蒜三瓣、蒜苗兩根。
1、首先將牛雜洗乾淨後切成條塊狀，如下圖所示：
2、然後再次沖洗瀝乾水分備用，如下圖所示：
3、接著準備好需要的配料，如下圖所示：
4、將之前準備好的配料全部下鍋爆香，如下圖所示：
5、接著加入幹辣椒芹菜梗蒜苗一起炒，如下圖所示：
6、加入適量的辣椒醬，如下圖所示：
7、接著將牛雜一起倒入翻炒，如下圖所示：
8、然後加入適量的料酒和芹菜葉，如下圖所示：
9、加再入適量水和鹽，味精，如下圖所示：
10、蓋上鍋悶5分鐘，如下圖所示：
11、最後出鍋裝盤即可食用，如下圖所示：
蘿蔔牛雜配方，蘿蔔牛雜的做法和配料
蘿蔔牛雜的做法材料 牛雜一副 牛心 牛肝 牛肚 牛腸 牛百葉 牛肺 及南方白蘿蔔。香料 砂姜 肉桂 桂皮 草果 陳皮等。調味料 鹽，味精 雞精 白酒等。做法 1 牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀 這種方式像 的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的 或者塊狀 塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。...
牛雜粉的做法和配料,街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料
原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克,淺色醬油15克,深色內醬油15克,精鹽15克,紅糖容25克,老薑35克,面鼓醬 或柱侯醬 30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。製作 1.將牛雜洗淨,放...
牛雜火鍋的做法，牛雜火鍋怎麼做
牛雜的營 復養價值 牛胃老廣制記牛雜火鍋師傅認為 即牛胃，亦為補益之品。性味甘 平,入胃 脾經。牛胃含牛雜蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素 b1 b2 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘 平，入肝經 牛肝為優質完全蛋白質...