1樓：懂車師傅
牛百葉是牛的胃，俗稱「牛百葉」，在藥店常常可以看到牛百葉製成的藥材，在飯店也能看到牛百葉的美食，可謂是非常有營養，大多數人都是買生的，炒著吃是非常的有口感，烹飪鍋過的牛百葉也可以當下午茶吃，是一道非常不錯的點心。那麼口感脆爽的牛百葉，除了下火鍋還有什麼好的做法呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：
首先就是牛百葉炒酸菜，這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當地的特色，吃過一次都會念念不忘。首先準備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之後起鍋燒油，加入大蒜、姜、蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟後將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最後加入少量的蠔油、鹽、雞精等用大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了，在盤中撒入少量的蔥花，一道鮮美的牛百葉炒酸菜就出鍋了。
再有就是香辣牛百葉，這道菜的做法簡單，好吃有下飯，首先把牛百葉用在熱水中過一遍，之後撈起用冷水降溫，切成適中的形狀、之後可準備一些豆芽，或者大蔥（據自己喜歡的菜），起鍋燒油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之後把牛百葉放入鍋中翻炒，可加入一些豆瓣醬（喜歡吃辣的可加入小公尺椒），炒至香味撲鼻而來即可起鍋（切記不可炒太久，保持牛百葉的鮮度，炒太久會太硬，影響口感）。
接下來就是涼拌牛百葉，涼拌首先要入味，在嚼的過程中得脆，這樣吃起的牛百葉才「得勁」，首先把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，然後趁熱加入少量的醋、生抽、鹽、十三香等等，在盆中直接攪拌均勻即可，涼拌牛百葉不但做法簡單，而且作為陪酒菜也是缺一不可的，特別是和幾位親朋好友一起品嚐，甚是美味。
2樓：一哥八卦娛樂
牛百葉也可以用來涼拌，開水把牛百葉煮兩分鐘，撈出過涼水備用盤子里加入蔥末，蒜末，薑末，小公尺辣，生抽，蠔油，雞精，糖，辣椒油，香醋，胡椒粉，再加入煮好的牛百葉，芳草均勻，最後再淋一點香油，再放上一點香菜就可以了。
3樓：hi茉莉姐
爆炒牛百葉也是非常下飯的菜，第一步：牛百葉切條狀，第二步：蔥薑蒜幹辣椒下鍋爆香後放入牛百葉翻炒，第三步：日常調味料放完後再加入青蒜苗繼續翻炒三十秒即可出鍋。
4樓：天才人物我無敵
涼拌牛百葉也是比較不錯的選擇，我們將牛百葉處理乾淨，放入盆中，加入適量的黃瓜絲，香菜段，加入鹽，少許糖，雞精，蠔油，辣椒油香油攪拌均勻即可。
牛百葉，怎麼做比較好吃？
5樓：唐老師聊聊車
牛百葉口感爽脆無論涼拌還是涮火鍋都很不錯，今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料，讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽，是一道很不錯的下酒菜，鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、乾紅辣椒絲、蔥段、薑片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調味、加入香菜段、用水澱粉勾芡、淋入香油即可。
牛百葉400克（黑白都可以，個人認為黑色的好一點）、蒜末5克、香菜段3克、紅油（辣椒油）50克、香醋4克、美極鮮醬油3克、生抽3克、鹽少許、清水適量、冰水適量、要麼燙火鍋，要麼涼拌，要麼爆炒。但是牛百葉吃口一定要脆，如果你處理的時間稍微一長就完蛋了，不脆了，也就沒什麼吃頭了。所以桃妹平時吃牛百葉一般都是涼拌，熱汆為主。
新鮮的牛百葉上面有一層黑色的膜（但是有些店裡購買的卻是白白淨淨的，這說明是經過處理了的，但是處理方法不同，有人用漂白劑有人用燒鹼），我先用適量的食用鹼浸泡兩個小時，牛百葉儘量切細點，才能在短時間燙熟。2.汆燙時間不宜過長，容易老。
3.不想汆燙後過涼開水也行，但一定要等牛百葉完全涼透和瀝乾水分再加醬汁拌。4.
蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的麵粉，先用手將麵粉和鹽均勻的塗抹於牛肚上，然後反覆的搓洗2分鐘左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊薑片白酒這樣就可以去腥了。
6樓：青島小魚聊創業
紅油百葉最好吃。
將買回來的百葉洗淨後切成絲。蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。
將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
7樓：檸檬網綠
這個食物把它洗乾淨去涮火鍋是最好吃的，口感非常爽脆，人們都很喜歡。
8樓：生活領域縱橫家
回答牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。所以這麼好的東西我們平時還是需要多吃一些的，那麼牛百葉怎麼做好吃呢，下面介紹一下牛百葉的做法。
麻辣百葉的做法：
1.鍋裡倒入少許植物油開小火，放入幹辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。
2 把炒好的辣椒花椒放入乾淨小碗裡灑上一點精鹽，搗碎備用。
3 熟牛百葉切成長條。
4 鍋裡倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。
5 把焯過水的牛百葉撈出控淨水分，調入一湯匙涼拌醬油。
6 調入少許的香油。
7.根據喜好調入紅油。
8 把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。
親有幫助記得給個贊哦[比心]
8 放入少許雞精調味。
牛百葉怎麼炒好吃
9樓：小琦君上
炒的方法不知道，我只知道那個東西燙火鍋好吃，特別是煮紅湯火鍋，燙好後，在油碟裡滾一下味道不擺了，強烈建議你吃火鍋。
牛百葉火鍋怎麼做
10樓：生活達人辣辣
牛百葉用鹽和醋搓一搓，自來水衝淨，再用公尺酒搓搓，自來水衝淨，基本就沒味了。
無需煮開再入鍋，牛百葉非常容易熟，煮久了也不脆了，水開過的狀況下最多一分鐘就好了。
作法1、牛百葉切條。
汆水 預留。
2、金針蘑。
皓齒 汆水 控幹水時。
裝盆內搭。3、牛百葉鋪在上面。
澆上生抽汁（醬油 生抽醬油 美極鮮味汁 芹菜 香萊 紅蘿蔔在一起 歷經蒸後的醬油水）
表層放一把 蔥絲薑片青紅椒絲。
4、鍋燒熱。
倒進辣椒油 後澆在 這些絲上邊就可以了。
牛百葉作用。
1.促進消化。
牛百葉能潤腸通便，合適便秘和大便乾硬的人服用。在開展牛百葉的藥理學科學研究的情況下，我們發覺牛的胃腸粘膜提取液對亞急性胃黏膜變病，有防止和推動痊癒的功效。
2.滋潤腸胃。
牛百葉歸脾經和肝膽經，立即功效於我們的腸胃，這也是牛百葉最關鍵的作用，它的藥效平或是溫，針對脾胃虛弱有一定的調理功效，針對腸胃作用欠缺的人有顯著的滋潤腸胃的實際效果。
3.補充優質蛋白質。
牛百葉中帶有一定量的優質蛋白質，鈣是骨骼生長的基本原材料，並以正離子方式參加身體各種各樣生理作用和新陳代謝全過程。優質蛋白質欠缺不僅會使骨骼出現問題，還會繼續影響到身體很多層面的功能。在服用牛百葉的全過程中，儘管牛百葉的優質蛋白質成分不如牛乳那般豐富多彩，但也可以補充一定量的人體需要的優質蛋白質。
11樓：富貴水仙
牛百葉火鍋做法：
1、牛百葉切絲 汆水 備用。
2、金針菇 銀牙 汆水 瀝乾水後 裝盆打底3、牛百葉鋪在上面 淋上醬油汁（老抽+生抽+美極鮮味汁+西芹+香菜+胡蘿蔔在一起 經過蒸後的醬油水） 表面放一把 蔥絲薑絲青紅椒絲。
4、鍋燒熱 倒入辣油 後澆在 那些絲上面 就行了。
什麼是牛百葉，怎麼做才好吃？
12樓：小香蕉學姐
牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖則數，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
13樓：南雨娛生
一、百葉是什麼。
1.百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆製品，形薄如紙，色黃白。
可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱幹豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
2.百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為"牛中三傑"。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。
3.瓣胃也就是「牛百葉」」，其內部層層疊疊，故得名百橋喊葉，由於表面凹凸不平易吸附湯汁及醬料，所以是用來涮火鍋、涼拌的上乘佳品。它可以將食物磨細，利於鎮亮消化。
4.新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。
5. 牛百葉它們最開始都是黑色的，黑色的才是最新鮮的，沒有經過太多的處理；而黃色的是進行了清洗，御消寬並且部分去除了上面的黑膜，或者是用了食用鹼泡發，但與此同時也會導致營養流失；白色的則是經過後期高強度處理過的，主要是用開水，火鹼，雙氧水等來泡製。
二、百葉怎麼做好吃。
1.黃豆具有很高的營養價值，由黃豆所製成的百葉也是營養滿分，吃起來更是滿滿的豆香味，可好吃了。美味的豆類製品家常菜——洋蔥炒百葉；
2.解暑開胃食療方，白菜牛百葉湯，清熱解暑、開胃和中。
3.涼拌牛百葉，牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
4.酸辣牛百葉，白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
怎麼做牛百葉才會脆？
14樓：自娛自樂說今宵
牛百葉焯一下水，然後切條加適量的調料拌勻。具體做法如下，準備材料：熟牛百葉：
200克、洋蔥：半個、香菜：2棵、醬油：
1湯勺、鹽：1小勺、紅油：2土司。
1、起鍋倒水燒開，熟牛百葉焯燙一遍，撈出。
2、把牛百葉切成筷子粗細的細條狀。
3、香菜切碎，洋蔥切小塊。
4、炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，不要炒太久，只要出蔥香味就可以5、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽6、放一湯勺醬油。
7、在放入2湯勺紅油。
8、拌勻，醃5分鐘即可。
酸辣牛百葉的做法 蔥油牛百葉做法
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段 薑片 大料煮熟撈出 2.用冷水過涼後切成細絲 3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲 4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。紅...
請問清洗新鮮牛百葉的方法
1 先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩下白白的牛百葉了。2 同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然後蘸清水反覆揉搓，表層的黑色或黃褐色...
涼拌百葉的做法涼拌百葉怎麼做好吃涼拌百葉
食材主料 百葉1張 輔料麻油適量鹽 適量蔥適量姜 適量步驟 1.百葉一張,洗淨版 2.將百葉切成絲 3.蔥葉切碎末 涼拌百葉絲怎麼做好吃 主料薄百葉 2張香菜 50克輔料 橄欖油油適量鹽 適量醬油適量糖 適量香醋專適量屬 步驟1.將百葉切成細絲 2.放入沸水中氽燙熟後 3.撈出瀝乾水分 4.放人碗中...