1樓：寬知倍
蒸饅頭的做法：備用食材：中筋麵粉550克，溫水290毫公升，發酵粉6克，小蘇打克，白糖8克；
製作過程：第一步，乙個小碗中放入白砂糖，加上30度左右的溫水，攪拌至溶解後，放入發酵粉攪拌至溶解，靜置10分鐘，直到水面上出現了一層綿密的泡沫；
第二步，這個時候就可以開始和麵了，將融化好的水分次少許加入麵粉中，一邊攪拌一邊加水，直到成為棉絮狀，沒有乾麵粉的時候，將其揉成光滑的麵糰；
第三步，蓋上乙個蓋子，放在比較暖和的地方發酵，可以插上電褥子，上面用被子捂住，不到乙個小時的時間，就可以看到麵糰發酵至原來的2倍大了；
第四步，這個時候用手在麵糰上戳乙個小洞，如果不回縮就說明發酵成功了，在案板撒上乾麵粉，發好的麵糰倒在案板上，用手機捏一小撮小蘇打，均勻揉在麵糰中，將空氣排出，整理成饅頭胚子；
第五步，在蒸屜上刷上一層薄油，將饅頭胚子擺放在蒸屜上，記得要隔開，二次發酵20分鐘，開始蒸，冷水蒸20分鐘，饅頭就熟了，關火燜5分鐘，出鍋。
對於很多朋友來說，因為蒸饅頭所需的時間長，而且操作過程的技巧也多，所以人們便寧願選擇在外面買現成的饅頭吃，但外面買的又容易讓人擔心其中有新增劑，這樣的饅頭吃著就不放心了，因此對於注重健康飲食的朋友來說，非常建議可以學習蒸饅頭的這個方法，畢竟有小孩的家庭，還是自己親手做饅頭，吃著才更加放心，對於冷天蒸饅頭總不成功的問題，其實我們用對了技巧便可搞定。
烹飪小技巧：
1、酵母粉是饅頭髮酵的關鍵，不可少，但也別隻會放酵母粉，學會1招，就是將酵母粉放入溫水中溶解後，需要靜置一會，直到水面上出現綿密的泡沫，這才說明酵母被啟用了，想要啟用酵母，便需要保證水溫，30度左右的水溫，不可太高或者是太低；
2、這個方子中新增白糖，並不是為了起到甜味，而是要起到促進發酵的效果，小蘇打的加入，可以中和麵團發酵產生的酸味，但也需要記得小蘇打的用量一定不能多，而且一定要揉均勻了；
3、麵糰中的空氣一定要排出，也就是用刀切開面團，切面不會坑坑窪窪就說明可以了，蒸饅頭關火虛蒸幾分鐘，饅頭不會回縮。
2樓：君王的孤獨
只有掌握了其中的要求及技巧，舉一反三融會貫通，你就都能解決饅頭回縮起皺的問題，蒸出白白胖胖，鬆軟香甜的饅頭來據我們分析，蒸饅頭回縮起皺的原因一般有8條，但是大多數情況下，出現回縮起皺的重要原因是其中的第8條一是食材配比不合適，麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換***的麵粉，一般選中筋粉，高效酵母，也可加泡打粉，更可以用老面兌鹼法，和溫水，麵粉酵母水的配比為100，1，50，具體的溫水把酵面啟用，然後慢慢倒入麵粉中，拌勻和成麵糰，中間分兩三次揉，每間隔十來分鐘揉15分鐘，使其達到手光面光盆光的，三光，狀態。
3樓：法律人張大炮
是因為蒸的時間比較長，而導致饅頭表面的水分蒸發，所以才會出現了起皺紋一樣的症狀。
4樓：王志剛剛剛
可能是發酵的溫度沒有控制好，一定要在室溫20度左右發酵，這樣饅頭會更好吃。
5樓：二丫妙招
為啥蒸出的饅頭會回縮塌陷還起皺？可惜才知道，快告訴家人。
饅頭蒸出來表面皺皺巴巴是什麼原因
6樓：生活達人小羅
可能有這幾種原因：麵粉的筋力不夠、麵糰發酵不到位或過度、揉麵不徹底、蒸制時火力太大、揭籠蓋過早。
改進措施：蒸饅頭不能用低筋麵粉，要用中筋或高筋麵粉，或饅頭專用麵粉；麵糰發酵至原來兩倍左右，手拽面田檢視，有明顯的蜂窩狀，或手指戳個小洞，洞口有回縮感，就是發好的麵糰。
麵糰發酵稀軟、鬆散，則是發酵過度，就是用酵母發麵也要加鹼，或加入乾麵粉，重新發酵。揉麵（或饅頭胚）要細心、徹底，不能殘存乾麵粉，才能排出麵糰內氣體，形成網狀結構，增加筋力度。
大火開蒸，上氣後改用中火，到達既定的熟化時間，停火前5分鐘改用小火；停火後，先不開啟蓋子，3――5分鐘後再揭蓋。
蒸饅頭做法如下：
主料：麵粉1000克。
輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母（幹）10克。
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
做饅頭時為什麼會出現褶皺的現象呢？
7樓：愛聊休閒娛樂
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。<>
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
11、切成大小均勻的刀切饅頭。
12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
蒸饅頭會回縮起皺的原因？
8樓：abc生活攻略
蒸饅頭會回縮起皺是由於食材配比不合適或者是發酵溫溼度控蠢老制不好等。也有可能是因為面伍檔山團沒有揉到位、二次餳發不到位等導致的，麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不腔中成功，解決辦法只有換***的麵粉。
饅頭回縮是什麼原因呢
9樓：昝唐
原因圓或：麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭，當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100攝氏度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，而饅頭內部氣壓較低，不能與外部氣壓達孫腔高到平衡，因此饅頭會被大氣壓壓縮，產生回縮現象。
解決方法：1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅則尺頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時若饅頭有回縮趨勢，馬上用牙籤或筷子在饅頭扎一下，即可避免饅頭回縮。
饅頭回縮是什麼原因呢
10樓：吳主任聊健康
原因：麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭，當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100攝氏度以下，饅頭中的水蒸辯絕讓汽迅攜局速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，而饅頭內部氣壓較低，不能與外部氣壓達到平衡，因此饅頭會被大氣壓壓縮，產生回縮現象。
解決方法：1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時若饅頭有回巨集橘縮趨勢，馬上用牙籤或筷子在饅頭扎一下，即可避免饅頭回縮。
我是開饅頭店的，做的老面饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的？有高人指點一下，我現
酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小 要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸 蒸饅頭有酸味怎麼辦 在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。老面饅頭的做法 1.麵肥 放乾淨容器裡 2.用溫水化開，...
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