饅頭起皮,怎麼解決,饅頭起皮怎麼回事,怎麼解決,來個高手回答

2021-07-27 07:31:20 字數 3989 閱讀 6653

1樓:

1蒸鍋裡的水不能太多,就是沸騰了也靠不到饅頭  2水開了在放饅頭  3饅頭放在蒸鍋上時,要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布  1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。

先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。 這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。

稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。  2、發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。

麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

3、發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

  (1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲,說明鹼放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。   (4) 抓。

手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。  (5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋開啟讓上面饅頭的皮冷卻,表皮有不發粘,取出。 再開啟下面的那一層,如上。一層一層的取出!。

2樓:wo吻你眉間風

這個是正常的,這個氣泡其實就是面在發酵過程中代謝出來的二氧化碳撐開的,別小看這氣泡,就是靠它蒸出來的饅頭才會體積膨脹到2倍的。

你仔細去看看外面的賣的饅頭,表面也有氣泡的,只是他們有些會用些饅頭改良劑,使氣泡看上去更均勻細膩,就沒有這麼明顯

3樓:匿名使用者

饅頭起皮是鹼放得多了。鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。 判定發麵的簡單方法是:

揉麵的時候面不粘手,粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後,用刀切開一個橫斷面,看斷面上的氣泡孔是否均勻。

饅頭,又稱之為饃、饃饃,中國傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸制而成,外形通常是半球形、長方體,大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。中國幅員遼闊,民族眾多,由此發展出了各式各樣的饅頭,如白麵饅頭,玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等,江南一帶則只有“饅頭”一說。

饅頭是一種把麵粉加酵母、水、或食用鹼等混合均勻,通過揉制、醒發後蒸或長方形。味道鬆軟可口,營養豐富,炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、、水、鹼。

麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單,攜帶方便。

蒸饅頭判斷生熟的方法:用手輕拍饅頭,有彈性即熟;撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

饅頭起皮,怎麼解決?

4樓:撿心事的兔子

首先揉麵沒有揉到位,只有經過反覆揉的麵糰,做出來才會表面光滑,另外,蒸好饅頭不要馬上開蓋子,要燜一會再開,以免水汽滴落,下面介紹做法:

準備材料:中筋麵粉500g、牛奶280g、白糖80g、酵母4g、鹽2g

製作步驟:

1、牛奶隔水蒸熱,大約30多度不燙手的溫度,酵母放牛奶裡融化。

2、融化了酵母的牛奶倒入麵粉裡,加白糖,再放一小茶匙(約兩克)的鹽,先用筷子攪拌成絮狀。

3、動手揉麵,在揉的過程中能感覺到麵糰的幹稀程度,自己適當調整。

4、這是揉好之後的麵糰。要發酵得當,除了揉、還是揉,用勁反覆揉過之後的麵糰,蒸出來的饅頭才會表面光滑。

5、揉好的麵糰蒙上保鮮膜,在溫暖處發酵一個小時至麵糰兩倍大,冬天觀察情況適當延長髮酵時間。

6、取出一塊麵團,再次揉麵,此刻如果發現麵糰稀了一些也沒有關係,適當在案板上鋪撒乾麵粉,混合揉麵,可解決這個問題,而且這樣的饅頭口感更綿實。

7、揉好的麵糰進一步把它滾搓並整型成長柱狀。

8、用刀把饅頭切成一個個的饅頭胚子,每個約30克。

9、放入蒸鍋裡擺放整齊。加蓋二次醒發半個小時左右。

10、這是饅頭二次醒發後的樣子。

11、蒸鍋里加水,**,旺火蒸20分鐘,中途千萬不要揭開鍋蓋。蒸好關火後也不要揭開,靜待兩、三分鐘後再開啟。

12、成品圖。

5樓:強強之

蒸饅頭起皮,是因為火大了。蒸饅頭要冷水下鍋,中火就可以。上氣後15分鐘就熟了,再等5分鐘再揭鍋蓋。饅頭不起皮。

6樓:壽鬱

要防止饅頭重皮。首先在蒸好饅頭之後。不要馬上揭開鍋。停幾分鐘?還有就是讓麵糰不要醒的時間太長。太長了。麵筋的骨架無法起到支撐的作用。你會導致饅頭髮皺。

7樓:

防止饅頭皺皮,首先在蒸好饅頭之後,不要馬上掀鍋,停幾分鐘,還有就是讓麵糰不要醒的時間太長,因為醒了時間太長,麵筋的骨架無法起到支撐的作用,也會導致饅頭髮皺。

饅頭起皮怎麼回事,怎麼解決,來個高手回答! 10

8樓:匿名使用者

1蒸鍋裡的水不能太多,就是沸騰了也靠不到饅頭

2水開了在放饅頭

3饅頭放在蒸鍋上時,要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

2、發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

3、發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲,說明鹼放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。

(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋開啟讓上面饅頭的皮冷卻,表皮有不發粘,取出.再開啟下面的那一層,如上.一層一層的取出!

9樓:匿名使用者

蒸的時間長了,不透氣、

蒸饅頭起皮怎麼回事

10樓:匿名使用者

饅頭起皮的原因主要是因為在揉饅頭胚的過程加了(撲面)沒有揉勻。灑的撲面和發過的面揉勻了就不會出現這樣的現象了。

11樓:醜小鵝

饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的"介面".由於這個"介面"與內部起著熱交換空氣交流的作用,它兩面所處的環境不同,溫度不同,溼度不同,而麵粉性狀的可塑性極強所以就形成了結構細密的"皮"狀結構.

饅頭是用蒸的,蒸的時候會有水汽,水汽會覆蓋在饅頭的表面,與麵粉發生融合,就會結一層皮.你見過蒸單餅嗎,那就只有皮,饅頭之所以有皮,是因為表面受高溫蒸汽影響,快速熟化,而內部緩慢受熱,二氧化碳受熱膨脹,使內部蓬鬆,所以饅頭有皮瓤之分。

蒸出的饅頭起皮子怎麼回事

12樓:吾希榮藺黛

饅頭起皮有一種情況是鹼放得多了,鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。

判定發麵酸鹼平衡的簡單方法是:揉麵的時候面不粘手,粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後,用刀切開一個橫斷面,看斷面上的氣泡孔是否均勻。

饅頭起皮,怎麼解決,饅頭起皮怎麼回事,怎麼解決,來個高手回答

首先揉麵沒有揉到位,只有經過反覆揉的麵糰,做出來才會表面光滑,另外,蒸好饅頭不要馬上開蓋子,要燜一會再開,以免水汽滴落,下面介紹做法 準備材料 中筋麵粉500g 牛奶280g 白糖80g 酵母4g 鹽2g 製作步驟 1 牛奶隔水蒸熱,大約30多度不燙手的溫度,酵母放牛奶裡融化。2 融化了酵母的牛奶倒...

饅頭起皮是怎麼回事?饅頭起皮,怎麼解決

饅頭起皮是鹼放得多了。鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。判定發麵的簡單方法是 揉麵的時候面不粘手,粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後,用刀切開一個橫斷面,看斷面上的氣泡孔是否均勻。饅頭,又稱之為饃 饃饃,中國傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸制而成,外形通常是半球形 長方體,大小從直徑4釐米左右到直徑15...

饅頭起皮怎麼解決

這個是正常的,這個氣泡其實就是面在發酵過程中代謝出來的二氧化碳撐開的,別小看這氣泡,就是靠它蒸出來的饅頭才會體積膨脹到2倍的。你仔細去看看外面的賣的饅頭,表面也有氣泡的,只是他們有些會用些饅頭改良劑,使氣泡看上去更均勻細膩,就沒有這麼明顯。1蒸鍋裡的水不能太多,就是沸騰了也靠不到饅頭 2水開了在放饅...