求紅燒牛肉菜式的歷史和文化
1樓：網友
紅燒牛肉。菜譜名稱 紅燒牛肉。
配 料： 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1�5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
特 色： 香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
操 作：1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
營養價值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。..
白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更為驚人：其維生素a的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維。
所屬菜系： 家常菜譜。
特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再。
加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒。
粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮。
至汁稠，肉酥香即可。
2樓：網友
知道，一看便知，這裡面有你想要的各種知識！
紅燒牛肉中的「紅燒」是什麼樣的烹飪方式？
3樓：社會生活分享匯
牛肉的吃法有很多種，最受歡迎的應該就是紅燒牛肉了，而說到關於紅燒這種烹飪方式的話，可能很多人的理解都是認為紅燒也就是指讓食物的外表顏色變得深一些，變得稍微紅一點，所以才叫做紅燒，但其實這種理解是完全不正確的，今天我們就來科普一下，紅燒究竟是什麼樣的烹飪方式呢？
紅燒是什麼烹飪方式其實紅燒不單單是指上糖色這麼簡單的事情，也不僅僅是指往裡面倒入醬油，紅燒往往是指一系列的烹飪過程。
而這一系列的烹飪過程當中往往包括了將食材切成想要的形狀，並且這些食材要經過了煎炒烹炸乾煸等製作方式之後，再將這些已經做的差不多熟的食物放入到鍋中之後，加入適當的清水或者是底湯，大火燒開之後，將表面的浮沫去除掉，再加入適當的調味品，最後改成中小火來繼續蓋上鍋蓋燉煮，直到食材和湯汁逐漸的融為一體，食材逐漸開始變得軟爛了起來，那麼這個時候就可以進行最後乙個步驟，也就是勾芡了，勾芡也是有著非常多的講究的，勾芡勾的好那麼整道食物就會得到乙個昇華。
而這也就是所謂的紅燒的烹飪方式。
紅燒究竟有哪些紅那既然說到紅燒的話，就證明食物是必須要上色的，所以才會成為紅燒。紅燒的食物一般都是具有著非常鮮豔的色澤，讓人看上去非常有食慾的，但其實在紅燒的烹飪方法當中野納也是有著很多顏色的選擇的，不同顏色是需要不同的調料來進行上色的。
一般紅燒的顏色可以分為以下這幾種，從深紅到淺紅，從醬油的紅色再到棗紅色，從金黃色再到一些淺色的暖色系。
如果想讓紅燒出來的食物更加好吃的話，那麼在掛汁這一環節，必須要以原汁掛住原料為最佳選擇，並且每個地州喊區的製作方式和口味也都是不同的，所以在紅燒方面的色澤上也是會出現很大差異的。
比如說在濟南地區絕大部分的人在製作紅燒菜品的時候，往往都會使用一些冰糖或者是其他的糖類來進行炒糖色，並且在炒糖色的基礎之上，在燉煮的過程當中，也是會加入一些醬油來進行調味，並且也能夠進一步的使食材上色的。
但是在上海地區的話，很多人往往就會忽略了糖色這乙個特點，會在裡面使用老抽生抽等來進行直接的調色和調味。
所以說不同地區有著不同的見解，因此無論是哪一種紅燒方式其實都是正確的，只要菜頌跡沒品做出來好吃，那麼就是真正的合適的紅燒烹飪方式。
4樓：撒的謊
其實就是所謂的熬煮烹飪方式，因為除了提前先炒出香味之後，後面全部都是用湯煮出來的。
5樓：愛上我企鵝9啊
這是一種特別好的烹飪方式，在給紅燒肉紅燒之後，口感是相當不錯的。
6樓：雙魚愛仕達
就是首先要用大火炸一下，然後再進行小火慢燉，這就是紅燒的烹飪方式。
紅燒牛肉中的「紅燒」是怎樣的烹飪方式？為什麼？
7樓：雨似清前吹鳥
紅燒牛肉是一種味道濃烈，由奧地利的臨邦匈牙利傳入維也納的菜餚。作法為將切成塊狀的牛肉放在紅辣椒調成的調味汁裡烹煮而成。
紅燒。亮穗紅燒是將經過熱處理的原料加入調料和湯汁，用大火燒開轉入中火燒透入味，再用旺火收濃湯汁和用澱粉勾芡的一種方法。紅燒的菜餚有的需要勾芡，用紅燒這種方式製作來的菜餚，大多是口味醇厚湯汁少。
在製作紅燒菜餚的時候，火力是分幾種並用。他對火力的要求是，旺火——中火——小火——旺火。紅燒的菜餚講究吃的是原汁原味兒，所以放湯要適量，湯多則味道比較淡，湯少則主料不易燒透並影響菜餚的外觀。
材料：牛肉200g, 胡蘿蔔1根， 香菇3朵， 大蔥1段， 大料2枚， 大蒜2粒， 姜一塊， 小蔥1棵， 老抽1匙， 白酒1匙， 油1匙， 紅油豆瓣醬1大匙， 鹽1小匙， 雞精1小匙。
做法：牛肉洗淨，切成塊；胡蘿蔔切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；薑切片；香菇泡水後切兩半。加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、簡鍵轎薑片、大料爆香。
隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入攔肆香菇，轉中小火燉20分鐘。放入胡蘿蔔、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。
起鍋裝盤後撒上蔥花。
牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
8樓：帳號已登出
用一些大火收汁，謹嫌然後用澱粉勾芡的烹飪方式。因為這樣的烹飪方式會讓湯汁變得非常的濃稠，會塵耐讓食材看起來非常派晌春的紅，色澤非常的好。
9樓：路邊的風兒
紅燒就是用醬油上弊鄭色，因為成品顏色偏紅鎮液，租旅頌色澤是比較好看的，而且味道是鹹甜口。湯汁也是很多的味道，口感特別好。
10樓：巨集盛巨集盛
紅燒就是把肉放入鍋中煮沸的烹飪方式。因為這種烹飪方式是最簡單的，而且是最沒有難度的。
紅燒牛肉是最熟悉的家的味道，紅燒牛肉的做法是什麼？
11樓：桂颯趣談旅遊事
到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。
燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。
鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。鍋裡燒油，油熱倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然後在加入姜蒜、香料、豆瓣醬、生抽醬油、繼續把調料炒香，裝入高壓鍋裡，加入適量的清水，壓十五分鐘。
我在家裡面做的最多的是蘿蔔燒牛肉，也許是家裡人都喜歡吃蘿蔔吧，我覺得牛肉和蘿蔔燒在一起非常好吃。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」嘛，現在天氣轉涼，多吃蘿蔔對身體也有很多益處的。蘿蔔也切成塊，牛肉壓好倒入炒鍋裡面，然後加入蘿蔔，加入適量的鹽，一點白糖調味。
中小火把蘿蔔煮熟，煮進味，蘿蔔一定要煮耙才好吃。最後開大火收汁，汁不要完全收幹，起鍋裝盤，撒上香菜，美味既成。
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。牛肉（稍帶點肥肉的） 兩人量、土豆 1個、洋蔥 半個、西紅柿（大的） 1個、胡蘿蔔 1條、八角 兩小塊、幹辣椒 兩小隻、蔥、姜、蒜熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。
倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
12樓：喵喵休閒娛樂
紅燒牛肉在家裡自己就可以製作。要將牛肉洗乾淨，用料酒，雞蛋清，生粉裹上醃製半小時。然後調乙份醬汁。先將牛肉煎熟，再倒入料汁烹飪。
13樓：家博寶貝啊
首先需要把牛肉焯水起鍋燒油，放入冰糖，把牛肉放進去，炒出糖色，加入生抽，老抽蠔油，翻炒均勻，加入水再加入紅燒滷料包，燉制乙個小時就可以了。
14樓：青島小魚聊創業
牛肉洗淨，切釐公尺長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。 鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。 最後加入 牛肉片、八角和a料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。
15樓：一哥八卦娛樂
肉切塊焯水撈出備用鍋裡熱油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛肉翻炒均勻，在肉身抽老抽，蠔油，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，加水覆蓋食材，大火煮開轉小火煮到湯汁變少，再進行收汁即可。
紅燒牛肉是牛肉最常見的做法，怎麼做會更好吃呢？
16樓：天空鳥翱翔
放在鍋裡面燉。在鍋裡面慢慢燉，可以燉出牛肉的味道，這樣會比較好吃。
17樓：一哥八卦娛樂
牛肉切成塊備用鍋裡熱油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛肉翻炒均勻，最後加水覆蓋，適當的加入生抽，蠔油，雞精，鹽，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，冰糖，大火煮開轉小火慢燉到湯汁變少再收汁即可。
18樓：士多啤梨醬愛上妮
紅燒牛肉的做法。
牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
蘿蔔切成大塊，用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。蓋鍋，大火燒開，轉中火。
收汁前加入大蔥，翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
紅燒牛肉是牛肉比較常見的做法，那麼除了這個其他還有哪些做法呢？
19樓：青楓侃
製作方法非常的簡單，首先準備好牛肉，將牛肉切成塊，加入鹽，雞精，生抽，白糖，味精，料酒，蠔油，胡椒粉，五香粉攪拌均勻，醃製35分鐘，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將醃製好的牛肉放入鍋中翻炒均勻，加入適量的清水，小火慢燉30分鐘就可以出鍋了。
20樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的牛肉，切成塊，在牛肉當中加入鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，白糖，胡椒粉，醃製15分鐘，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將醃製好的牛肉放入鍋中，加入少許的清水，翻炒均勻，然後小火慢燉38分鐘的時間就可以出鍋了。
21樓：創作者
可以做番茄牛肉，小炒牛肉，醬牛肉，麻辣牛肉，蔥爆牛肉，等，這些做法都是特別好吃的，也是比較常見的。
22樓：春季的風啊
燉牛肉，煮牛肉，牛肉泡饃，牛肉串，牛肉餡餃子，牛肉餡包子，牛肉燉土豆。
紅燒牛肉怎麼做？紅燒牛肉的家常做法
用料 牛肉 2斤 胡蘿蔔 1個 姜 3片 蒜頭 3粒 乾紅椒 1把 花椒 1小撮 草果 1個 小茴香 1小撮 白芷 3片 豆蔻 3個 桂皮 1片 幹山楂片 5片 八角 2粒 香葉 4片 香菜 1把 菜籽油 適量 冰糖 2粒 老抽 適量 料酒 適量 鹽 適量。做法步驟。1 牛肉先用清水浸泡，中途換兩到...
牛肉的紅燒做法大全，紅燒牛肉的做法竅門有哪些
紅燒牛肉 原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉 八角 蔥各5克，蔥 酒 醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。製作過程 1 牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水份待用 2 油燒熱後將蔥 姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油 糖 胡椒粉 酒 味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至...
紅燒牛肉的步驟，紅燒牛肉是怎麼做得？要詳細步驟
您好！紅燒牛肉的做法步驟。所需食材 牛腱子2斤 豆瓣醬2湯匙 姜1塊 油鹽適量 八角1個 香葉3片 桂皮1小段 桔皮1塊 料槽1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 紅燒醬油半湯匙 白糖半湯匙。第一步 準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然後裝入密封盒裡放...