1樓：我去有意思好吧
皮蛋就是變蛋。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋不宜多食，尤其是以下人群：
1、生長發育的兒童。皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。孕婦應儘量少吃或不吃皮蛋。
3、體弱多病人群。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉，建議體弱多病人群少食或不食。
2樓：青蘋果好酸澀
皮蛋，皮蛋是用鴨蛋製作的，用了黃丹粉，含鉛；皮蛋是用雞蛋做的，主要集中在中原地區，不用黃丹粉，不含鉛。
3樓：聊電子的小璇
二者的危害都一樣大。變蛋。
實際上是皮蛋中的一種，皮蛋包括變蛋和松花蛋。
變蛋的原材料是雞蛋，皮蛋的原材料是鴨蛋。變蛋結束後蛋清是金黃色，而皮蛋做成後蛋清有一層美麗的雪花。
變蛋吃太多會出現鉛中毒，造成大腦神經紊亂，智慧型下降，運動失調。同時變蛋中含有的微量元素。
和礦物質會影響人體對營養物質的吸收，導致鐵鋅的缺失。
皮蛋中含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下。
記憶力減退、好動、易怒等現象，皮蛋在醃製過程中，蛋白質等營養物質的結構發生了變化，經常食用則可能影響食慾，甚至出現腹痛、腹瀉等情況。
變蛋和皮蛋的區別。
1、原料區別。變蛋主要是用雞蛋醃製製作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋醃製製作而成，而這是二者的本質區別。
2、外觀區別。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色。
3、口感區別。變蛋的口感比較q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟。
彈一些，入口帶少許腥味。
皮蛋會壞嗎？
4樓：數碼小靈通
會。食物都有一定的保質期，皮蛋也是一樣的，是由鴨蛋經過特殊加工而來的，放置的時間太長也是會變質的。
辨別皮蛋是否變質：
看外觀。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
搖晃。變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
聞氣味。切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
燈光透照法。
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
皮蛋和變蛋一樣嗎？
5樓：知識達人
變蛋和皮蛋的區別有哪些？不知道的趕快來學習一下吧~
皮蛋和變蛋一樣嗎
6樓：ray聊教育
皮蛋和變蛋是不一樣的，它們的區別如下：
1、食材的區別。變蛋和皮蛋從食材上來說是不一樣的。因為變蛋它是用雞蛋來製作而成的，而皮蛋是用鴨蛋製作而成的，因此我們看到的變蛋吃的是雞蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其實吃的是鴨蛋。
所以光從這個食材上面我們就可以辨別哪個是變蛋，哪個是皮蛋了。
2、顏色上的不同。變蛋的顏色比較清亮一點，蛋白是淺褐色的，可以清楚的看見裡面的蛋黃。所以把它剝開之後，我們看到的變蛋晶瑩剔透，蛋白和蛋黃可以看的非常清楚。
而皮蛋也就是我們所說的松花蛋，剝開它的外殼之後，裡面的顏色是呈黑色的，蛋白會將整個蛋黃包裹在裡面，從外表上來說看不出的。而且皮蛋裡面會有一些雪花的花紋，看上去非常漂亮。
3、口味。變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對來說沒有那麼軟沙。而皮蛋的話，它的蛋白是比較軟一點，而且蛋黃吃起來是沙沙軟軟的比較好吃，而且皮蛋會有一種特殊的氣味。
皮蛋和變蛋有什麼區別
7樓：小嫣老師
沒有什麼區別，它們是一種東西。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
8樓：知識達人
變蛋和皮蛋的區別有哪些？不知道的趕快來學習一下吧~
9樓：古方紅糖
變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：
1.變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。
松花蛋用料：氧化鉛及輔料等。
2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。
松花蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。
3.變蛋味道：香。
松花蛋味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)
常說變蛋松花蛋含鉛，多吃對身體不好。
實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。
變蛋和皮蛋的區別
10樓：小蕾蕾愛生活
變蛋和皮蛋的區別：一、原料不同。
1、變蛋是由雞蛋製作而成。
2、而皮蛋一般指松花蛋，是由鴨蛋製作而成的，這是二者最本質的區別。
二、輔料不同。
1、皮蛋是由氧化鉛等輔料製作而成。
2、而變蛋的輔料由石灰、鹼、穀糠等材料製作而成。
三、顏色不同。
1、皮蛋去殼後，可以看到皮蛋的蛋白顏色是深色的，接近蘆睜好黑色；非透明，帶有松花斑紋，蛋黃是黑色的。早顫。
2、而變蛋去殼後，可以看到變蛋的顏色是金黃透明的，一般沒有花紋，蛋黃是黃黑色的。
四、味道不同。
1、變蛋沒有臭味。
2、皮蛋含鉛，有點臭，有些人不太能陪鉛接受這個味道。
變蛋和皮蛋的區別
11樓：戴蒙崗居
變蛋其實屬於皮蛋的一種，它們的區別主要是材料、顏色和味道不同。
兩者的區別1、材料不同。變蛋主要是以雞蛋為原材料，然後由石灰、鹼、穀糠或鋸沫等材料製作而成。而松花皮蛋一般是用鴨蛋，雞蛋相對較少，以氧化鉛、碳酸鉀、石灰及輔料等製作而成。
2、顏色不同。變蛋的顏色是金黃色的蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。而皮蛋的顏色呈現深色接近黑色，還有些皮蛋會有松花狀的花紋，一般稱其為松花蛋。
3、味道不同。變蛋的味道稍微淡一些，帶一點香味，而皮蛋的味道則相對要大一些，不過對於愛吃皮蛋的人來說，這個味道是能夠接受的。
皮蛋和變蛋一樣嗎？
皮蛋和變蛋是一樣的，只是叫法不同。具特殊風味，能促進食慾。據 醫林纂要 說它能 瀉肺熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢。能散 能斂 坊間常用來 咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋的特殊風味經過生石灰 鹼 鹽，或氫氧化鈉等配製的鹼性液醃製後，蛋內原本含有的硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味...
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