超市裡的「排酸肉」,和普通鮮肉有區別嗎?

2023-06-03 04:45:14 字數 1180 閱讀 9570

1樓:暴走愛教育

有,做了特殊處理。

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後, 將兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp(味精的主要成分)。

經過排酸後的肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸鹼度被改變,新陳代謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利於人體的吸收和消化。

面對市場上繁多的真假冷鮮肉的辨別方法:

假冷鮮肉的特點是:色澤,肉的血紅色表面缺乏光澤;味道,有腥味和草酸味;口感,肉質柴 不易爛;營養,蛋白質不易吸收;安全性,含有害物質,食用不安全。

而冷鮮肉的特點是:色澤,肉質呈鮮紅色稍暗;味道,無腥味和草酸味;口感,肉質滑嫩可口;營養,蛋白質易被人體吸收;安全性,不含有害物質,食用安全,買回家的冷鮮肉應放 0~4 ℃冷藏儲存,繼續其冷鏈過程,3 天內吃完,過後就應放入冷凍室儲存,以免腐敗。

以上內容參考 百科-排酸肉。

2樓:華媒百象

其實要想知道排酸肉和普通鮮肉的區別,單單從名字就能看出來,所謂的「排酸肉」其實是指排出肉中的乳酸,這是一種肉品保鮮的成熟工藝,一般是將鮮肉放入冷凍間,這個冷凍間有著一定的溫度、溼度和風速,在這種環境中鮮肉中的乳酸被分解為二氧化碳、水以及酒精,最後揮發掉,這就是排酸肉的工藝。

經過排酸後的鮮肉,因為去掉了鮮肉中的乳酸,所以肉類的酸鹼度發生變化,然而口味卻比之前更加鮮嫩,而且在這個工藝過程中,肉類內部的結構會發生變化,更利於人們吸收和消化,營養價值也是非常高的。

當然雖然排酸肉口感好,但**也要比普通鮮肉貴3倍左右,如果不是特別追求口感的乾飯人,一般都不會花大價錢來購買排酸肉,另外市面上有很多人假冒排酸肉來售賣,真正的排酸肉一般是無腥味,顏色呈現鮮紅色,假的排酸肉一般都是有腥味和草酸味的,而且顏色呈現血紅色。

綜上所述,本期螞蟻莊園的答案排酸肉和普通鮮肉是「有區別的,做了特殊處理」。

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