1樓：雙匯
雙匯冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰後白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內降至0~4℃，並且在後續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。
雙匯冷鮮肉生產、運輸、貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長。在冷鮮肉生產過程中，冷卻排酸是關鍵的工藝環節，要求 24 小時內肉的深層溫度降為 0~7℃。這個過程也是由宰後僵直到肉質成熟的過程，肉的內部細微結構發生一定變化，肉的嫩度增加，肉質得到改善，併產生氨基酸、多肽等風味物質，使冷鮮肉更容易烹調加工，更容易消化吸收。
傳統熱鮮肉，一般是凌晨宰殺，清早上市。屠宰後的肉溫高達40℃，不經低溫冷卻，直接上市，從屠宰到銷售只有幾個小時，處於肉的僵直期，沒有經過充分的成熟變化，肉質堅韌，口感相對粗糙。同時，熱鮮肉肉溫高會滋生大量微生物，不但容易導致肉品變質，還可能產生有害物質。
凍肉在解凍時容易造成水分和營養物質流失，加工後口感僵化。
2樓：夢風兒
雙匯是一個牌子，雙匯冷鮮肉可能比普通的要科學冷凍，實際上兩者差別不會有太大的區別。
雙匯肉和普通肉有什麼區別
3樓：虛幻之壁
1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大，引起組織結構的損傷和制破壞。同時，壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的，是不可逆的。
在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白度質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
雙匯凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致道，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
4樓：kaka吧啦啦
1、生產溫度不同
雙匯冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於0～4℃的低溫控制下。
普通肉，如熱鮮肉，清晨宰殺、清早上市，肉溫約為40～42℃。
2、保質期不同
雙匯冷鮮肉始終處於低溫控制下，微生物的生長繁殖被抑制，保質期較長。
普通肉，如熱鮮肉的肉溫較高，微生物易繁殖，保質期短。
3、口感不同
雙匯冷鮮肉經歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣啟用酶等多種良性因素，產生氨基酸和風味物質，故而，冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁、肉香濃郁，且充分保持了營養物質，非常有利於人體的消化吸收。
普通肉，如熱鮮肉的肉質堅韌、難咀嚼、難消化、不易吸收。
5樓：匿名使用者
雙匯冷鮮肉與傳統肉類區別
6樓：未來可印
「雙匯冷鮮肉」又稱雙匯冷卻肉，是指生豬經宰前、宰後檢驗合格。胴體經冷卻，其腿部肌肉深層中心溫度在-1～7℃。冷卻胴體在良好衛生條件下，在10～15℃的車間內進行分割、分切工藝製得的冷卻豬肉。
雙匯冷鮮肉用國際一流的屠宰與冷分割生產線裝備，實現了現代化生產、標準化管理、資訊化控制。雙匯冷鮮肉採用閉環的流程工藝，按照當今食品工業最嚴格、最權威的haccp質量體系和iso9001質量管理體系組織生產和質量管理，對產品質量建立了關鍵控制點：生豬進廠檢驗、熱水衝淋、乳酸衝淋、金屬探測，並採用冷鏈生產、運輸、銷售。
這樣生產的冷鮮肉經過排酸成熟，味道鮮美、口感細嫩、營養衛生，是最符合科學要求的食肉，始終在0～4℃環境下存放，微生物生長被抑制，致病菌不再分泌毒素，比普通豬肉更衛生、健康。
7樓：知道_算命先生
雙匯肉即雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉，是指按照嚴格的獸醫衛生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰後進行迅速冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0~4℃，並在0~4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10~15℃的車間內進行分割加工而製得的冷卻豬肉。
普通肉就是我們平常的豬肉，一般即可殺了就會即可售賣，冰凍的時間不會很長，保鮮度比雙匯肉好。
8樓：來自大華山明媚妖嬈的威震天
沒有任何區別，就是普通的豬，可能市面上有些無良商家會打水，但是雙匯肉不會打水罷了。
雙匯冷鮮肉與鮮肉的區別
9樓：09麥兜響噹噹
冷鮮肉、排酸肉和冷卻肉都是同一概念,都是指牲畜被屠宰後,使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃,並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。這樣加工後,能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也高,口感更好。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
熱鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，由於宰殺後豬體溫上升，為微生物及有害病菌的繁殖提供了條件。同時，在運輸和銷售環節缺乏有效的衛生保障設施，極易遭受病菌汙染。無法保證肉的食用安全性。
10樓：匿名使用者
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷鮮肉又稱冷卻肉或保鮮肉，畜禽被宰殺後，動物肌肉安排轉化成可食用的肉要閱歷必定的改變，包含肉的僵直、解僵和老練等一系列程序。動物身後機體內因生化效果發作乳酸，若不及時通過充沛的冷卻處置，則積聚在肌肉安排中的乳酸會危害肉的質量。 冷鮮肉是在嚴厲控制的0～4℃、相對溼度90％的冷藏條件下，放置16～24小時，肌肉安排發作一系列改變。
爾後，肌肉的生硬狀況逐步不見，因排酸和蛋白酶、鈣啟用酶等多種要素效果，大的肌纖維束逐步向小的肌纖維、纖維片轉變，一起蛋白質在酶的效果下發作氨基酸（氨基酸含量可到達熱鮮肉的8倍）和風味物質，使肌肉變得嬌嫩、多汁，具有豐厚的肉香味，便於人體消化吸收，成為真實意義上的食用肉。
11樓：一腳澳門
冷鮮肉又稱冷卻肉或保鮮肉，大多數消耗者還感到非常陌生。何謂冷鮮肉，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉都有哪些差異呢？ 其實早在十九世紀二三十年代，發達國家現已開端冷鮮肉的研討與推行。
時至今日，這些國家都已具有了科學的加工工藝和流轉技能，以及完善有用的質量管理系統。在他們的超市展銷的生肉中，絕大有些都是冷鮮肉。可是，因為傳統消耗觀念的不一樣，當前在我國廣闊城鄉居民仍習慣於採辦熱鮮肉，他們以為熱鮮肉更新鮮、更清潔，實際上這是不科學的。
家畜在屠宰前因為驚慌、嚴重，生成許多激素類物質進入血液和體液，傳統的屠宰方法使這些物質滯留在動物體內，對食用者有必定的副效果，並且剛被屠宰之後，家畜體內恰似微生物繁衍的溫床，各種細菌許多繁衍，假設加熱不徹底，吃下去很容易出問題。 冷鮮肉（即咱們通常所說的排酸肉）卻徹底不一樣，畜禽被宰殺後，動物肌肉安排轉化成可食用的肉要閱歷必定的改變，包含肉的僵直、解僵和老練等一系列程序。動物身後機體內因生化效果發作乳酸，若不及時通過充沛的冷卻處置，則積聚在肌肉安排中的乳酸會危害肉的質量。
冷鮮肉是在嚴厲控制的0～4℃、相對溼度90％的冷藏條件下，放置16～24小時，肌肉安排發作一系列改變。爾後，肌肉的生硬狀況逐步不見，因排酸和蛋白酶、鈣啟用酶等多種要素效果，大的肌纖維束逐步向小的肌纖維、纖維片轉變，一起蛋白質在酶的效果下發作氨基酸（氨基酸含量可到達熱鮮肉的8倍）和風味物質，使肌肉變得嬌嫩、多汁，具有豐厚的肉香味，便於人體消化吸收，成為真實意義上的食用肉。 而冷凍肉是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並保管的畜肉。
從細菌學的視點來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的成長繁衍遭到按捺，比擬安全清潔。可是，肉內水分在凍住程序中，體積會新增9%左右，許多冰晶的構成，會形成細胞的決裂，安排佈局遭到必定程度的損壞，凍結時安排細胞中汁液分出，致使養分成分的丟失，並且風味也會顯著下降。 那麼，怎樣才能保證肉質最棒，風味最佳呢？
通常來說，生豬在屠宰加工後，胴體從有氧呼吸轉變為無氧糖酵解，使糖原酵解發作乳酸，因為乳酸的積蓄，致使肉質的ph值下降，按捺微生物的成長，並且在安排固有酶的的效果下，肉質嫩度進步，風味變佳，這個程序通常需求24～48小時，稱為肉的天然老練。通過天然熟成的肉加工後汁美味美，口感細嫩，養分保管最棒。 冷卻肉則是依照嚴厲的宰前檢疫、宰後查驗的加工需求，選用科學的屠宰加工工藝，在低溫環境下進行分切加工，使屠體或部位肉深層肉溫在24hr內敏捷降至0～4°c，並在今後的加工、運送、**環節中一直保持0～4°c的冷藏鏈的一種新式預冷加工肉。
這種肉因為通過了肌肉的天然老練程序，並且在低溫環境下進行加工，大多數微生物的成長繁衍被按捺，能夠保證產物的安全清潔，並且肉質柔軟有彈性。所以無論從清潔視點仍是從養分視點來說，冷鮮肉均不失為肉類消耗的一種現代化的消耗趨勢。 所以，冷鮮肉不只具有熱鮮肉和冷凍肉的長處，並且克服了他們的缺陷，具有以下優勢：
1.從養分風味上講，肉在冷卻加工程序中，通過自溶酶的效果，可使有些肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。一起atp分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得嬌嫩多汁並具有傑出的味道和氣味。
2.從安全清潔方面講，胴體通過疾速冷卻，體表溫度敏捷下降，有用的按捺了微生物的成長，在隨後的冷卻加工程序中，一直處在0-4℃冷鏈下，肌肉中的肌糖原酵解生成乳酸，按捺微生物的成長繁衍，不光使其在食用時更安全，一起也可延長保鮮期限。 3.
從口感嫩度方面講，通過「後熟」今後，肌肉中的肌原纖維的銜接佈局會變得軟弱並斷裂成小片，因為肌原纖維是肌肉的首要組成有些，它的改變會使肉的嫩度新增，肉質得到改進。
12樓：小黑歐巴歐巴
常溫的豬肉並不見得鮮。這是因為，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的話，豬肉從加工到零售的過程中，沒有在屠宰後放置24小時的處理和排酸，肉體中許多微生物未被滅殺。如果在夏天，屠宰後的豬肉所處的環境溫度偏高，加上肉屍內糖原分解產生的熱量，使肉的溫度急劇升高，甚至達40℃～42℃，為細菌繁殖提供了良好條件，在貯運和包裝等過程中又受到空氣、蒼蠅等汙染，容易導致細菌大量繁殖。
因此，過於新鮮的豬肉雖然色澤緋紅，但其實非常不衛生，不利於人體健康。
而冷鮮肉並不存在這些問題，它是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，並一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10～15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。
同時，劉經理介紹，冷鮮肉和冷凍肉又不一樣，雖然在銷售過程中也處於低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。他說，冷凍肉是將屠宰後的豬肉先放在-25℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結，然後再置於-18℃條件下儲存。在此冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以較長時間儲存。
但因冷凍庫是容易揮發水分的「乾燥箱」，致使肉塊中水分減少，組織幹縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化。冷凍肉不但營養價值略有降低，口味也稍差。所以三者相比,冷鮮肉的優勢就會很明顯。
對於目前冷鮮肉在台州市場的狀況，河南雙匯鮮凍品事業部溫州辦事處經理王軍峰表示， 今年預計雙彙集團屠宰量為1300萬頭左右，肉製品產量約為150萬噸左右。明年計劃屠宰生豬1750萬頭，肉製品產量計劃達到190萬噸。在同行業中佔25%份額。
目前浙江省有50多家冷鮮肉特約店，每天銷售量達10噸。儘管冷鮮肉在臺州的市場剛起步，但憑藉冷鮮肉更安全、更健康、更營養等方面的優勢，這種新型的肉類品種逐漸被市民接受。同時，他表示雙彙集團將以批零結合等銷售模式，大力推進台州冷鮮肉市場發展，進一步改善台州市民的生活水平，保障食品安全。
據悉,當天的洽談會有來自台州、溫州近100名客戶參加,簽約商戶達23位。
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冷庫風冷和直冷有什麼區別，冷庫風冷和直冷的區別
風冷和直冷的區別主要是 冷氣傳遞方式不同。直冷式冷庫含義 把冷庫蒸發器的冷卻管直接設計貼附在冷藏室和冷凍室的裡面或者背面，在蒸發器吸熱的時候，越靠近冷卻管的空氣降溫越快，由此在冷庫內形成自然對流，逐漸實現了整體制冷，即直接冷卻方式。風冷式冷庫含義 把冷庫內建隱藏的蒸發器 與冰箱內壁分開 所產生的冷氣...
超市裡的「排酸肉」，和普通鮮肉有區別嗎？
有，做了特殊處理。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度 溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳 水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp 味精的主要成分 經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改...