泡菜水太酸怎麼辦
1樓：你好
泡菜其實可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
2樓：生活百事通劉導師
1、水變酸可能是泡菜壇封閉不好也可能是鹽放少了，若是因為選的菜罈子不封閉，可以將泡菜撈出重新換菜壇調料加水重新醃製，若是因為鹽放少了，可以加入適量的鹽水，再加少許白酒調和一下酸菜的味道。2、若變酸已經使得酸菜變質則建議扔掉。
泡菜不酸怎麼處理？
3樓：乾萊資訊諮詢
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，如果以壞了那就不要了，重來過吧。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜做的不酸怎麼辦？
4樓：生活小常識
泡菜是經過醃製發酵的一種食物，因為會加鹽，鹽會使蔬菜脫水，慢慢的就會發酵出酸味，特別的開胃、下飯。有的人就喜歡吃酸酸的泡菜，津津有味，那麼泡菜做的不酸該怎麼辦呢？
一是因為在醃製泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，並且不容易存活。 此時，有必要更換醃泡菜用的水，並且鹽不要過多。
其次，酸洗泡菜的溫度不符合要求。 一般而言，泡菜醃製的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易於發酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環境中，或者可以採取措施使泡菜罐保持溫暖。
第三是密封措施做得不好。 如果泡菜醃製時未密封，泡菜中的酵母將不容易發酵，因此泡菜不會有酸味。
還有一個原因就是醃製的時間不夠，可以多泡幾天再吃。
1.醃泡菜的成分：大塊蔬菜和芥末蔬菜的莖和葉含有大量水分。 在浸沒過程中，由於鹽的作用，新鮮的葉類蔬菜含有的水會漏出到浸沒水中，從而稀釋了原汁。鹹水的鹹味會使其變酸。
2.乳酸菌：酸菜在浸入過程中會發酵併產生大量乳酸菌。 乳酸菌本身會產生酸味（比如發麵饅頭，發酵過夜的饅頭）
3.鹽水（泡菜水）的比例：鹽在泡菜製作過程中起著非常重要的作用。 如果按照正常比例注滿水，那麼當鹹味被稀釋時，成分本身的水也會變酸。
泡菜酸了主要是因為長時間放置後發酵引起的。如果要想不酸，可以在前期醃製時多放些鹽，充分醃製；亦或者跟儲藏的方式有關係，密封且儘量放在低溫、暗室、溼度適中的地方，也可以買個韓國專用的泡菜冰櫃。如果已經太酸可以考慮，炒一下，或者燉湯食用。
泡菜不酸是怎麼回事
5樓：潮孤陽
泡菜不酸的原因主要有以下幾種：
1.製作泡菜的時候，鹽放的過多。我們都知道鹽可以防止食物腐爛，但是如果鹽放的過多，就會影響酵母菌的活性，從而使泡菜的味道不酸。
2.在放置泡菜發酵的過程中環境溫度過高或者過低。適合泡菜發酵的溫度一般為8—15攝氏度左右，超過或小於這個溫度都可能會影響泡菜中酵母菌的活性，造成泡菜的味道不酸。
泡菜味道酸爽，吃起來非常的開胃。不僅如此還有助於控制餐後的血糖，減少因餐後血糖迅速升高而促進脂肪合成，而且還能減少餐後帶來疲倦感。但是從控鹽和膳食平衡的角度來說並不適合多吃。
泡菜中的含有非常多的鹽，食用過多的鹽會不僅導致我們身體缺鈣，還會增加患高血壓的風險。因此，在日常飲食中，要控制食鹽的攝入量。
泡菜不酸怎麼辦，泡菜不酸怎麼處理？
多加點白醋，再將容器封口封存醃製15天左右就ok 不能加醋，少放鹽，淡一點，放長一點，就會酸了。放醋的酸味不正宗，泡菜水也壞了。有泡菜陳水，放一點，會很好。額 加點醋泡一下，或者你直接把它放在密封的容器裡面一段時間 家裡醃製酸菜都這樣 要密閉哦 不然會臭的 市面上的都是加白醋。使勁加醋 並且泡的時間...
醃菜太酸怎麼辦，泡菜變酸怎麼辦？
1 吃bai之前把泡菜多洗幾遍,或者是用du溫開水浸泡一zhi 會兒。2 如果dao是比較酸的專泡菜,可以買一些小蘇打放屬在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。3 在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。泡菜變酸怎麼辦？翠花 上酸菜，外面的泡菜每天...
泡菜壇生花怎麼辦，泡菜壇總是生花怎麼辦？
泡菜壇生花後的辦法 1 用1 3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨晾乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，花 會在一兩天內逐漸消失。2 泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去 夾泡菜的時候注意不要帶生水進去 泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。...