1樓：雪屋小熊
多加點白醋，再將容器封口封存醃製15天左右就ok
2樓：匿名使用者
不能加醋，少放鹽，淡一點，放長一點，就會酸了。放醋的酸味不正宗，泡菜水也壞了。有泡菜陳水，放一點，會很好。
3樓：正負陰陽手
額 加點醋泡一下，或者你直接把它放在密封的容器裡面一段時間 ，家裡醃製酸菜都這樣 要密閉哦 ，不然會臭的
4樓：胖強
市面上的都是加白醋。
5樓：匿名使用者
使勁加醋 並且泡的時間長點
6樓：imba_宇宙
泡菜製法
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事）
泡菜不酸怎麼處理？
7樓：機關快
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，如果以壞了那就不要了，重來過吧。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
我泡的泡菜不酸怎麼辦
8樓：臺文利
泡菜不酸是因為料沒放夠，還是時間都有很大的關係的，你可以嘗試下換個配方
9樓：煩
你泡了多久，一般10多天就酸了，最好泡20天左右。
10樓：匿名使用者
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽
泡菜不酸怎麼辦？？？？？？？？、、
11樓：匿名使用者
在罈子裡放入幾顆冰糖加入些二鍋頭白酒過兩天味道就好了
12樓：匿名使用者
你放一點白糖，包你2天后就變酸
13樓：匿名使用者
在裡邊放點糖再接著蓋上發酵
四川泡菜不酸了怎麼辦？
14樓：將微笑送給悲傷
四川泡菜不酸了找到原因就能解決。鹽多就在泡一些菜進去。
一般四川泡菜到了時間不酸有幾種常見原因：
1、溫度過低十五度以下，溫度太低厭氧菌群無法正常生成，因此不酸也是常理之中；
2、鹽多了，鹽分過多，就會導致泡菜推遲發酵或不發酵，試問鹹菜發酵的您見過幾個！建議鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）
3、泡菜水中缺乏促發酵材料，比方說：蘿蔔、新鮮辣椒、姜、蒜；
4、用的不是專用泡菜罈子，專用泡菜罈子具有自動排放發酵氣體的能力，同時又可避免空氣進入到泡菜罈子裡面，泡菜厭氧菌群需要無氧環境，同時又需要釋放因厭氧菌群繁殖活躍產生的發酵氣體。這個並不是說其他容器就不行，其他容器需要定時快速開啟蓋子人工放氣，以免發酵氣體無法排放，引發的泡菜停止發酵！
5、第一次做泡菜加入了不該加的食材，比方說：大白菜，大白菜釋放出的亞硝酸鹽和粘液，這兩樣就足可以破壞厭氧菌群的正常繁殖，以至於導致泡菜變質！再說大白菜是所有蔬菜中亞硝酸鹽含量最高之一！
不建議做泡菜用！
15樓：匿名使用者
停止放鹽，根據你取食情況2-3個月，以後只能放少許的鹽，以前我都是這樣的。同時馬上放150克左右的糧食白酒進去，10天以後再放50克，連續兩月就能恢復。
16樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
17樓：匿名使用者
你是不是把鹽放多了，鹽多了泡菜就會不酸，就沒有前幾次酸。
18樓：匿名使用者
四川泡菜的做法
希望愛吃泡菜的朋友試試.
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
19樓：匿名使用者
鹽放多了，在加點菜就好了
泡菜不酸怎麼辦 泡菜水太酸怎麼辦
泡菜水太酸怎麼辦 泡菜其實可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。1 每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。2 每次泡的蔬菜都用清水洗乾...
泡菜為什麼會有酸味，泡菜變酸怎麼辦？
因為泡菜是經過鹽泡出來的，所以泡菜裡面含有鹽酸，由於微粒要不斷運動，所以放在水裡和湯裡會變的很酸。泡菜為什麼會有酸味？泡菜變酸怎麼辦？翠花 上酸菜，外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點 當...
泡菜壇生花怎麼辦，泡菜壇總是生花怎麼辦？
泡菜壇生花後的辦法 1 用1 3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨晾乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，花 會在一兩天內逐漸消失。2 泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去 夾泡菜的時候注意不要帶生水進去 泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。...