1樓：乾萊資訊諮詢
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。
酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮。
總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是最有名的地方特色小吃。
螺螄粉很好吃，因為湯很獨特。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成的。
2樓：惠企百科
螺螄粉會這麼臭是因為其中的酸筍比較臭。
螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
3樓：潘達說生活
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。
酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。
對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，它在發酵過程中產生的味道會使食物變得更加鮮嫩可口，而且這種經過發酵而成的酸筍也具有很好的調味作用，對於很喜歡食臭的人而言，酸筍的酸臭味是能夠令人興奮的，總的來說，螺螄粉是一種很美味的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉為什麼是臭的?
4樓：煙火煮夫
螺螄粉並不臭，臭的是酸筍。和臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。
酸筍的製作並不複雜，先把鮮筍剝殼，一開四，放入大盆裡，倒入開水浸泡去澀味。然後放入大缸，加入清水密封，自然發酵半個月後即可食用。
剝殼的鮮筍。
發酵的秘訣在於大缸，經過無數次使用，缸壁上留有酵母，也就是曲種。它能幫助鮮筍在一定時間內，完成華麗轉身。
醃好的酸筍可以當小菜吃，也可以作為配菜，做田螺鴨腳煲，腐竹煲等都可以加入，風味獨特。正因為這種味道，酸筍成為了螺螄粉的標配，走紅大江南北。
5樓：小悅兮
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成。酸筍製作過程中，需要一週左右翻制一次，這樣才能製得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉臭的原因。
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取柳州市金秀縣頭排鎮當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後，放入缸中醃製，發酵20天左右即可製成。
螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的小吃，其酸筍製作也很有地方特色。製作過程中，需要一週左右翻制一次，這樣才能保證其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬製的，味道獨特，和酸筍混合在一起，更能夠激發出酸筍的酸臭味，讓人「避之不及」，但是和臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來臭吃起來香，其特點讓它走出柳州，逐漸成為全世界的網紅小吃。
6樓：鄭州新東方烹飪學校
導致螺螄粉臭的主要罪魁禍首其實還是裡邊的醃製酸筍，醃製酸筍採用新鮮竹筍經過半個月的浸泡發酵製作而成，在發酵的過程中由於沒有完全隔絕氧氣，如此在有氧菌和厭氧菌的配合下竹筍中的糖類和蛋白質會被轉化為各種氨基酸和有機酸。
螺螄粉的臭主要來自於發酵，而發酵的過程中蛋白質會被微生物分解產生有鮮味的穀氨酸，如此酸筍的鮮味與湯汁的辣味交叉相融。
7樓：瑾臨珞晴
螺螄粉臭味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。
但凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。
螺螄粉臭味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。謝謝。
8樓：知道天問百曉生
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍，而酸筍會臭是發酵過程中的味道。
這貨就是——酸筍。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。 好事者攜入中州，成罕物……」
舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
9樓：匿名使用者
這奇怪的味道，其實就是裡面醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。而且吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的「魂」，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。
10樓：網友
螺絲粉不臭呀，你之所以覺得螺螄粉臭的原因，大概是竹筍酸吧！不喜歡吃這個味道的，就會覺得臭，喜歡吃這個味道的呢，就會覺得香。
11樓：匿名使用者
裡面有酸筍、醃製豇豆等，所以味道臭臭的。
12樓：網友
螺螄粉的「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
13樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
14樓：匿名使用者
是因為螺螄粉配料裡的酸筍包是臭的，估計是當初開發產品的時候實際發酵沒發好，然後歪打正著覺得怎麼那麼好吃。聽別人說，正常發酵的品質高的酸筍是不臭的，臭的東西不宜多吃，除非你的腸胃夠好，不介意吃腐食。
15樓：匿名使用者
螺螄粉本身不臭，配料除了酸筍臭，其他都不臭，如果想螺絲粉不臭，很正常，就別放那酸筍就行。
16樓：探秘大世界
螺螄粉為什麼是臭的呢？為什麼那麼多人喜歡吃呢？看完漲知識了！
17樓：在陸家嘴解鎖的雪梨
我覺得海里貝殼類的東西都有一種臭臭的那個味道，像海泥的味道，前幾天好吃過一次螺獅粉，那個味道有點受不了。
18樓：勾音
正宗的螺螄粉是很好吃啊，尤其是醬包精華都在裡面啊。
19樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人會受不了那股味道所以認為他是臭的。
20樓：匿名使用者
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
21樓：匿名使用者
螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。
螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條。
22樓：匿名使用者
酸筍發酵的某種氨基酸的味道，螺螄粉和榴蓮一樣有人覺得香有人覺得臭。
23樓：匿名使用者
說螺螄粉的臭味來自酸筍的朋友，你們只答對了將近一半，醃製過的酸筍確實有點像臭豆腐的味道，而沒有下鍋的臭豆腐的味道就像臭水溝那種臭味，做的再健康的臭豆腐也是這種臭味，但是螺螄粉最大的味道**還是螺螄！只要是沒把死掉的，臭掉的螺螄挑出來，或是沒把螺螄洗乾淨，裡面還殘留水溝汙泥的話，熬出來的湯能沒有臭味嗎？但是商家不能說，因為螺螄要處理乾淨不容易，只好加點酸筍，把臭味之名的黑鍋甩給酸筍！
現在都用福壽螺來做螺螄湯了，你知道福壽螺都生長在**嗎？還是別問了。。
24樓：來自石橋寺弱柳扶風的墨西哥狼
螺螄粉不臭啊，怎麼都覺得臭，那是酸筍的味道！對螺螄粉感興趣的╭ァ頭像就是℅
25樓：我愛和貓搶魚吃
為什麼你們都覺得的是筍臭啊。我吃著筍沒什麼味道呀！主要是那個螺絲湯料臭，我每次煮好粉，醬料放在鍋中煮好盛出。然後碗里加筍，然後鍋的話你得仔細刷，要不然那味道。(つ
螺螄粉為什麼是臭的
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味 螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉 山奈 八角 肉桂 丁香 多種辣椒 等天然香料和味素配...
螺螄粉為什麼叫螺螄粉
螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好 加上水土不服 不思飲食，身體欠缺，御醫不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡，則廣為流傳下來。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小...
螺螄粉很「臭」，為什麼還有這麼多人喜歡吃
非常好吃的螺螄粉 大家都喜歡 聞起來臭但吃起來香就像臭豆腐一樣 榴蓮也臭，臭豆腐更臭，還是這麼多人喜歡吃，一個道理。蘿蔔青菜各有所愛，每個人的口味都是不一樣的。個人愛好，在他們眼裡這不是臭，還是一種味道，就像很多不能理解她們愛吃的臭豆腐一樣，每個人都有不同的口味。味道並不能代表一切，只能說明它的味道...