1樓：炎仌王
螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，御醫不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡，則廣為流傳下來。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，非常美味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
材料。幹米粉，酸筍，木耳，花生，青菜，腐竹， 螺螄肉，紅油，醬料包。
做法。1、 將幹米粉放入燒開的熱水中浸泡20分鐘左右或者用開水煮10分鐘左右；
2、 把泡米粉的水倒掉之後重新燒一鍋500ml的水，水開之後將醬料包和米粉放入；
3、 把酸筍、螺螄肉、花生等配菜加入鍋中同煮，也可以將配料放在碗中。（不習慣酸筍味道的可以不加，不過酸筍味道很特別啦~有酸筍才是正宗螺螄粉啊）；
4、 可根據個人愛好加入一些青菜一起煮（推薦空心菜）；
5、 除了青菜也可以加些油豆腐、肉丸子之類的一起煮，讓豆腐充分吸入湯汁；
6、 出鍋後按自己的口味加些紅油增加辣味，我比較愛吃脆的腐竹，所以腐竹在出鍋之後放，喜歡軟腐竹的也可煮湯的時候放，不太接受酸筍的各位也可以放些米醋，酸辣的味道才是螺螄粉。
2樓：匿名使用者
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺螄粉為什麼臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...
螺螄粉怎麼沒有螺螄
一般螺螄粉的湯會放點螺螄來熬，這樣才有螺螄味。至於有沒有螺螄肉是看 回老闆配沒配肉，高記的就有答，當配菜給你。舀湯時舀出來的螺螄味道一般都好淡的，因為都反覆熬了好久的，還軟軟的。正宗的螺螄粉的話，是沒有的。湯是用螺螄和骨頭熬到爛，熬到螺螄肉都爛掉的，當然，你也可能會吃到幾顆 漏網之魚 大部分的螺螄肉...
螺螄粉火鍋是好吃嗎？螺螄粉好吃嗎？
螺螄粉火鍋好吃的，酸酸辣辣的口味，下葷菜是解膩可口，火鍋食譜 準備1包螺螄粉，1塊底料 先煮粉撈出 煎個蛋 把螺螄粉帶的酸筍 木耳和紅油在一起炒香，倒入螺螄粉底湯，倒水煮開。煮開後加配菜螺螄粉，最後加腐竹辣椒油醋包就可以。螺螄粉好吃嗎？吃的提問。有歷史考證嗎。而剛好家裡有一點田螺，於是將螺肉挑出，用...