1樓：聽海的樹
川味五花肉？？？
就是回鍋肉嘛！！！
回鍋肉的做法。
肉煮8成熟後 取出切片。
可以先放鍋裡面炒一下 炒出油。
如果出油比較多 可以直接放豆瓣繼續炒。
（如果沒什麼油，就把肉剷起來加點熟油）
把油炒出來，比較香也比較不油。還可以加點豆豉最後加入 蒜苗 韭菜 蓮白 青椒等。
起鍋前 放入 醬油 味精 鹽巴 可以放一點點的糖 記住一點點我是四川人 家裡都是這樣做的。
2樓：周驢
四川家常菜---五花肉。
特 點 : 四川家常菜。
材 料 : 五花肉、蒜薹（蒜苗、青椒等都可）、生薑片、蒜幾顆、脾縣豆瓣醬（全國各大超市有售）、豆豉、醬油、鹽、味。
做 法 :1、先將五花肉放入清水和生薑片煮至七成熟，撈起涼冷切薄片；
2、蒜薹切段。
3、熱鍋倒油，先放生薑蒜片煸出香味，依次放入豆瓣醬炒出香味，再放肉片炒二至五分鐘，倒入蒜薹一起翻炒，最後放入豆豉、鹽、味精、醬油（為了著色增香，非常重要）炒幾下後起鍋。
3樓：在壽縣古城滑冰的鳳仙花
五花肉適合做燒白，但這是道熱菜。
冷盤的話應該是蒜泥白肉。用的是豬後腿肉（二刀肉）
4樓：剋夫命
我可以肯定你說的是蒜泥白肉，這是我們川菜中著名的冷盤，做法如下：
豬腿肉………500克 大蒜………50克。
辣椒油………15克 精鹽………5克。
味精………1克 醬油………15克。
香油………15克 蔥………15克。
姜………15克。
1，將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
2.撈出浸泡的肉，擦乾水份片成7釐米長、3釐米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3.大蒜春成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
【做法二】[本段]
主料：豬臀肉500克。大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
製作方法：（1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。
（4）將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
5樓：網友
川味最大的特點就放辣子。
6樓：可愛不行嗎
人家說的是冷盤，又不是熱菜，絕對是蒜泥白肉，五花肉也可以用這道菜的。
五花肉的家常做法，五花肉家常做法最簡單
食材 五花肉，大蔥，生薑，料酒，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，黃豆醬，白糖，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，花椒，啤酒。1 五花肉清洗乾淨，然後切成長段放到盤中待用。再準備一根大蔥斜刀切成段，生薑清洗乾淨去皮切成生薑片。2 炒鍋中加入小半鍋的冷水，把五花肉長段直接放到冷水中，然後再放幾片生薑片和一點蔥葉，再加...
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你好這位朋友，首先要把五花肉切大塊，用涼水下鍋煮一會，撇去浮沫撈出備用。再熬糖色，新增開水適量，放入剛才的五花肉，放入白糖，料酒，香葉，大料花椒，肉桂，桂皮，陳皮等等，醬油，鹽，十三香等調料，煮熟後再寖泡兩個小時就可以出鍋了。五花肉 1斤 洋蔥 1個 大蔥段 1根 薑片 少許 大蒜 5瓣 鹽 3小勺...
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主料。五花肉 切片 泡發乾香菇。輔料。蔥姜適量 冰糖適量。腐乳適量 豆瓣醬適量。香菇燒五花肉的做法步驟。香菇燒五花肉的做法 11.開水焯肉片，處理掉血沫，撈出瀝乾水分備用。2.鍋內放少於油，放入焯好的肉片開小火煸出肉本身多餘的油。3.盛出肉片，倒出油，留少許底油，放入適量冰糖，炒至冰糖溶化變色。4....