1樓：來自凌雲山得體的曹仁
香椿芽的儲存方法。
香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期**問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。
現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。
一、短期保鮮貯藏法。
1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於儲存。在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-ba）進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。
2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天開啟袋口通風1次，可保鮮10-20天。
⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長期保鮮貯藏法。提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽儲存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。
香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。
清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。
燙漂：用碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。
冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。
裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。
速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下儲存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。
速凍之前也要焯一下。
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素c也得以更好地儲存。
凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素c含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
2樓：網友
短期儲存放在保鮮袋子裡紮緊口袋放在冰箱的冷藏中，冷藏溫度在0到1度，可以存放2 天左右。
3樓：秀廚娘
香椿儲存有妙招，婆婆教你3招，隨吃隨取，放一年和剛摘的一樣鮮。
香椿的儲存方法 30
4樓：愛情的關於
穀雨前，買好的新香椿，直接分包到幾個方便袋中，儘量緊一些，千萬別用水洗，然後放到電冰箱冷凍倉或冰櫃中即可！吃時，吃多少取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。
醃香椿的儲存方法：
1、將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2、撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。
3、將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
望採納o(∩_o哦。
這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
5樓：晨小
不洗 直接拿袋子裝好 放冰箱冷凍室 吃的時候拿出來化凍。
6樓：匿名使用者
很不幸的告訴你、香椿是很不易儲存的、雖然看上去沒什麼問題、但亞硝酸鹽含量已非常了、一般就1～3天、可以先洗乾淨後、放入冰箱、吃之前最好在70度左右的水裡焯幾秒、減少亞硝酸鹽含量。
7樓：玉米蘇丨
洗乾淨後，撒上鹽，用手揉一揉。
醃好後，放到塑料袋中，凍起來。
吃的時候化開就行。
這個辦法挺好的，
8樓：匿名使用者
洗乾淨後放在冰箱冷凍裡。可以按自己使用的量分成幾份凍起來。這樣隨時吃，只要化開就可以了。和新鮮的一樣口感！！~
怎麼儲存新鮮香椿
9樓：記憶蛋餃
將香椿焯水，分成合適的等分分別的用。
保鮮膜裝起來，放在冰箱中冷凍儲存。需要吃內的時候拿出容來一份提前解凍，這樣的儲存方式，吃起來的口感一樣的鮮嫩美味，而且冷凍起來就算是放上一年也不用擔心變質的問題。
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
10樓：罐頭小廚
香椿3種儲存方法，教你把春天的味道封存起來！ps：香椿自由你實現了嗎？
11樓：匿名使用者
用保鮮膜包裝好，放入冰箱冷凍室即可，可存放半年解凍後依然如初。
香椿芽的製作和長期儲存方法，大量的，一定要真空包裝嗎
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