我想問一下糖醋排骨怎麼做,請問糖醋排骨怎麼做

2023-03-07 02:10:11 字數 5223 閱讀 3387

1樓:骸梟

做糖醋排骨的時候,首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的排骨,而且要選擇肋排,因為那盤容易熟,在購買排骨的時候,把它切成大概兩釐米左右的長度。

在到家之後用清水進行清洗,在清洗後撈出來瀝乾水,放上鹽和料酒進行醃製,醃製半個小時就能非常入味。

過半個小時之後就開始動手做糖醋排骨,把油燒到七八分熱度的時候,就可以把排骨倒進去,這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了。

再放上一些水進行燉,把水沒過排骨就可以了,把火調大一些大概燉半個小時左右,在排骨差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面,很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉,其實方向都是讓排骨更加入味。

接著我們就需要做糖醋的料了,把鍋刷乾淨之後倒上油,然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡,在裡面加上蔥薑蒜,這樣燒開之後非常的粘稠。

在把燉好的排骨放進去,這樣大概2到3分鐘,一道精美的糖醋排骨就完成了,盛到盤子裡,上面撒上香菜,口感也非常不錯在放鹽的時候,要根據個人的口輕口重決定。

2樓:無雅詩

糖醋排骨做法

做法步驟:1.準備排骨,洗淨後斬成小塊,放入盆中。

2.盆裡加入食鹽3克,再抓入一把麵粉,抓拌均勻,加入適量清水,用手揉搓兩分鐘,這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。

分鐘過後,把排骨擠幹水分,放入另一個盆中,再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下來把排骨醃製一下,盆裡加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手抓拌均勻,使排骨充分吸收到調料。

5.再抓入適量的澱粉,用手抓勻,儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。

6.接下來調一個糖醋汁,準備一個小盆,加入白糖30克,食鹽1克, 陳醋20克,加入清水30克,用筷子攪拌化開調料。

7.生薑一塊拍扁切成薑末,放入小盆裡面。等食材準備好以後,我們開始進行下一步操作。

8.起鍋倒入食用油,油溫至6成熱時離火,下入拌好的排骨,排骨最好一個一個的下入鍋中,避免粘連。

9.全部下完以後,再上火繼續慢炸,用勺子翻動幾下,使排骨受熱均勻。

10.開大火炸兩分鐘,炸至排骨定型呈微黃色時撈出。

11.等油溫升高以後,再下入排骨,重新復炸20秒,炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

12.鍋內留少許底油,放入薑末爆香,倒入提前調好的糖醋汁。

13.熬至湯汁起大泡時,勾入少許水澱粉。

14.把湯汁熬至粘稠狀時,淋入少許明油,攪拌幾下,提高菜餚的色澤。

15.再倒入炸好的排骨,快速顛鍋翻炒均勻,糖醋汁掛上以後好吃的糖醋排骨就做好了,即可關火起鍋裝盤。

請問糖醋排骨怎麼做

3樓:無雅詩

糖醋排骨的做法

食材準備:準備食材:肋排骨,將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。

準備食材:蔥:適量,姜:

適量,八角:適量,香葉:適量,桂皮:

適量,冰糖:適量,鹽:適量,料酒:

適量,醋:適量。口味根據您的喜好而定,經過測試,我覺得糖:

醋:料酒的比例為3:2:

1時口感最佳。

將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋,當排骨的顏色變白後,將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。

鍋中倒入底油,油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來,並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。

當香料的香味兒散發出來,同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火,盛出備用。

重新起鍋,炒糖色。鍋中倒入油和冰糖,中小火炒制。隨著溫度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色,這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

用鏟子不停地攪動,你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動,有小泡出現,這時已經很接近需要的樣子了,千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現,關火。

將肋排倒入炒好的糖色中,重新開中火,將糖色均勻地翻炒到排骨上。加入料酒和溫水,水量剛剛要沒過排骨即可。

蓋上鍋蓋,中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間,通常壓13-15分鐘即可成熟。排骨制熟後,掀開鍋蓋,大火收汁。此時加鹽,糖,翻炒均勻。

沿鍋邊烹入醋,這樣做會使醋香瞬間被激發出來。翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上,關火。撒上白芝麻裝飾。色澤紅亮油潤。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩。

1.排骨的大小決定燉制時間,建議塊兒不要過大。

2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出,達到去腥目的。

3.焯燙排骨時要涼水下鍋。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

5.收汁時再加鹽,防止過早加鹽使蛋白質凝固,肉質發柴。

6.收汁時再沿鍋邊烹入醋,醋香可揮發到極致,防止過早加醋使醋香不在。

4樓:孫烸霃

糖醋排骨。〖主料〗100g豬小排。輔料:7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。

做法步驟:1、煮一鍋開水,倒入排骨焯水撈出,用清水清洗乾淨,放入煮鍋,加入冷水、料酒、蔥姜,大火燒開,中小火燉45分鐘左右,將排骨撈出,瀝乾水分備用。

2、鍋中倒入足量的油,放入排骨炸,排骨炸到表面呈金黃色之後撈出,排骨湯留著待會用。

3、鍋中留底油,加入冰糖翻炒幾下,加入白醋、生抽,再加入排骨湯,大火燒開之後轉中小火燜15分鐘,等湯汁還剩下一小半的時候,加入白芝麻翻炒,再加入一勺鹽,輕輕調味,大火收汁,讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。

請問一下糖醋排骨的做法?

5樓:倩倩老師講生活

排骨涼水下鍋,放入蔥結、生薑、料酒焯水撈出,溫水洗淨控幹水分。鍋中放油,放排骨小火翻炒,炒至微焦,倒入冰糖、生薑翻炒,加溫水、鹽、生抽,大火煮開轉小火燜35分鐘,大火收汁,倒入百香果汁翻炒即可出鍋。

6樓:思念浪漫的歌

食材:肋排500克、洋蔥半個、黃椒1/3個、紅椒1/3個、高濃度白酒1/2湯匙、鹽1茶匙、蛋黃1個生粉適量、茄汁糖2-3湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙、木瓜半個。

1. 主材備好。

2. 排骨洗淨後,用清水淨泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身。

3. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後醃製1小時,中途必須翻翻身。

4. 用清水沖洗淨排骨,再用廚房紙吸乾水份,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃製30分鐘。

5. 洋蔥、紅椒和黃椒切成片,味汁調配好。

6. 將排骨依次均勻裹上生粉。

7. 乾鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出(大約5分鐘)

8. 再用中高溫熱油復炸一次,然後瀝淨油份盛入碗中。

9. 炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰。

10. 倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11. 倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

小貼士:1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨,用廚房紙吸乾水份。

2、裹麵糊的方法:可以先把生粉放在碗裡,然後把排骨放入碗,拿起碗來左右搖動碗,這樣能快速均勻地裹上澱粉。

3、如果想裹厚一些麵糊,可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。

7樓:談墨語

1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

2、排骨冷水下鍋焯一下撈出。

3、鍋中加入適量的熱水,然後放入焯好的排骨、料酒、薑片、八角、鹽,大火燒開後轉小火燉三十五分鐘左右。

4、在燉排骨的時候,開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,用擀麵棒敲碎備用。

5、然後依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。

6、排骨煮好撈出備用。

7、鍋中加入適量的油,油熱後放入薑片。

8、將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

9、將糖醋汁倒入鍋中翻炒勻均。

10、收汁。

8樓:推上豬肉去趕集

做法。豬小排用醬油、香油、胡椒粉醃過以後,裹粉炸八分熟。

鍋內倒油放入蒜頭爆香,再將洋蔥、青椒倒入拌炒。加大量番茄醬、糖三匙、黑醋ㄧ匙半調至個人喜好的口味持續拌炒。

加入剛炸過的豬小排炒到每一塊肉平均佈滿醬汁後,加水拌炒15秒即可起鍋羅。

糖醋排骨怎麼做啊求明確的啊

9樓:仁芷文

糖醋排骨。需要準備的食材:排骨、番茄醬、白醋、京蔥、生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用鹽、胡椒粉、澱粉、

具體做法步驟如下:

1.清洗排骨,將買回來的排骨放進盆中,先加入一勺小蘇打,接著用手淋入一點點的清水,然後用手抓拌均勻,讓小蘇打能夠充分滲透進排骨表層。抓勻後,加入大量清水,把排骨表面殘留的小蘇打清洗乾淨,最後放到流動的清水下衝洗乾淨即可。

2.準備配料,一小段京蔥切斜段,生薑切片,再取四個幹辣椒、三片香葉、兩個八角、一個桂皮,然後全部放在盤子裡備用。

3.起鍋炒糖色,先加少量食用油,然後再加入一小把冰糖,小火炒至鍋中的糖色變成棗紅色,大泡變小泡後,立即加入一碗開水,翻炒幾下盛進碗中備用。

4.把洗淨的排骨裝進大碗中,先加入一勺食用鹽,再加入適量胡椒粉,然後用手將調料和排骨抓拌均勻。充分拌勻後,再加入兩勺澱粉繼續抓拌,等每一塊排骨上都裹上了一層薄薄的澱粉後,放在一旁備用。

5.再次起鍋,先加入適量食用油,然後用筷子把排骨一塊一塊地夾進去,排骨之間留出空隙。用中火先煎三分鐘左右,然後用筷子給排骨翻個面,繼續煎三分鐘左右,直至另一面也變成微微的金黃色。

之後,再煎五分鐘左右,當排骨徹底顯露出金黃酥脆的色澤,即可盛進碗中備用。期間一定要勤加翻動,防止煎糊。

6.鍋中留底油,轉小火,把準備好的蔥姜和香料放進來,翻炒出香味後,再加入一勺番茄醬和半勺白醋,再次快速翻炒。

7.把煎好的排骨倒進鍋裡,再次炒勻後倒入糖色,然後加入適量的清水,水量以沒過排骨為準,再加入一小把冰糖和一勺食用鹽,用鏟子翻動幾下後,蓋上鍋蓋,中小火燉煮十分鐘左右。

8.開啟蓋子,用筷子夾出裡面的香料扔掉不要,然後再次蓋上蓋子,燉煮50分鐘左右。

9.時間到了以後,開蓋轉大火收汁,等鍋中的湯汁變得濃稠後,就可以盛出來享用了。

【愛心小貼士】

1.用小蘇打清洗後的排骨,肉質更酥軟,而且煮的時候排骨也更容易熟透。

2.炒糖色時,全程一定要用小火,而且要不斷翻炒,這樣糖色才不會發苦發糊。

油炸的糖醋排骨怎麼做,糖醋排骨怎麼做?

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