軟麻花配方

2023-02-24 16:20:09 字數 837 閱讀 8328

1樓:漆雕良塗甲

醪糟軟麻花。

醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產,形制美觀,香脆松酥,突出的特色是食後有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨具一格。

原料配方。川白糖9公斤。

特粉公斤。鮮雞蛋公斤。

花生油12公斤。

化豬油6公斤。

醪糟2公斤。

臭粉300克。

製作方法。1.拌料:

將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融合後再下特粉,混合攪拌約10分鐘,即成為麵糰。

2.成型:將麵糰按規格分料,切條,用手工搓製成長條,並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。

3.炸制:油溫為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。

質量標準。規格:略似繩狀,扭結成花。絞花3~4旋,長10釐米,均勻整齊,每絞25克。

色澤:深鴨黃色。

組織:松酥,無雜質。

口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。

2樓:巨微蘭陰娟

麵包粉。1000g

糖。200g

泡打粉。2g蘇打。2g

酵母。13g

改良劑。5g

牛奶香粉。30g

蛋白糖。奶粉。50g

無水酥油。100g

液態酥油。70g

水。380--400g

黃色。少許。

搓好進醒發箱醒發20分左右。

茴香麻花的做法和配方,炸軟麻花的做法和配方

回香麻花的做法和配方,那麼這個茴香做麻花的話,先把茴香磨碎化成水,然後揉麵放油,再做做麻花 炸軟麻花的做法和配方 準備材料 高筋麵粉400克 純牛奶130克 玉米油30克 綿白糖50克 雞蛋2個 酵母 幹 4克 鹽2克 糖粉少許 1 先液體,對角放糖和鹽,再放麵粉和酵母。2 按和麵鍵30分鐘,拿出搓...

麻花怎麼做,軟麻花是怎麼做的以及它的配方

麻花麻花是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱 鉸鏈棒 有甜 鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的 外表撒砂糖粉 和不拌糖的區別。原料配方 成品約168只,重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1....

什麼麻花涼了也是軟的

1 麵粉發酵不好,發得不充分。2 油沒有熱,就將麻花坯下鍋了。3 油溫太高,皮焦心不透,不能再炸下去了,4 即使油溫適宜,也沒有炸到火候,沒有炸透。以上四個方面,只要有一個方面存在問題,炸的麻花冷了也是軟的。蜂蜜 花 感覺軟軟的 大大的 感覺有點像 麵包 材料 普通麵粉1杯半,牛奶半杯,酵母1大匙,...