1樓：哀萱彤
一個炒糖色小技巧分享給大家。
2樓：匿名使用者
炒糖色的製作方法。
鍋裡要無水，放入適量油，糖。
繼續用勺子攪拌，準備起泡了～
冒泡中，繼續不斷攪拌它。
它起的是白泡～
它不斷越冒越泡泡的，直至後面不長泡，而慢慢收縮由白變成深褐色的小泡。
就幾秒鐘時間。
有白色深色的泡啦，馬上把菜下鍋。
3樓：匿名使用者
如果是指製作糖色，可用白糖在170℃左右高溫下熬製。待白糖糖化後（近似碳化），加一定量的水將糖化物完全溶解後煮沸即可。
自制滷肉製作白糖炒糖色怎麼作
4樓：匿名使用者
方法：鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
要點：1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
5樓：哀萱彤
一個炒糖色小技巧分享給大家。
炒糖色做法
6樓：安徽新東方烹飪學校
炒菜基本技巧。
1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。
3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。
4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。
5、煸炒：也稱幹 炒或幹 煸，利用大火和少量的油炒幹 食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。
6、軟炒「是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀。
不同的食材有不同的處理方式，經過系統的學習，相信你的廚藝會更進一步。
7樓：臥槽無情
炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：
1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
炒糖色時會用到的糖不止是一種，常見的有綿白糖、白砂糖、冰糖。炒糖時的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品種的影響。
8樓：超子美食
炒糖色到底是用水炒還是油炒？大廚教你正確做法，色澤紅亮不黑不苦。
9樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
10樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
炒糖色的做法
11樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
怎麼樣炒糖色竅門，炒糖色怎麼炒竅門
1 炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋 涼油 下糖是炒糖色的3大步驟。2 在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。3 在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝乾水分，以防出現炸鍋的現象。4 炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開...
白糖怎麼炒糖色，白砂糖炒糖色怎麼炒竅門
可以。炒糖色 1 白砂糖糖色 白砂糖炒出去的炒糖色色調會較為深，也會比老冰糖炒出去更甜。因此它較為合適深棕色一點的菜，例如紅燒排骨 紅燒魚 滷味這些，那樣炒出去會讓菜更為漂亮，味兒也會非常好。2 老冰糖糖色 老冰糖炒出去的炒糖色馬上會淺許多 都沒有白砂糖炒出去的甜。在大夥兒做色調較為淺的食材時，例如...
麥芽糖怎麼炒？怎麼用麥芽糖做糖色
這個，它是屬於粘性的，一般都是拿來搞醬料的，還有抹在熟菜表層讓它起到光鮮潤滑的作用，至於炒嘛，看你炒什麼咯，看你是炒來做什麼用的，用途不同，所需火候不同啊。麥芽糖是煮的吧！聽過熬糖麼。有人說不用炒糖色放點麥芽糖就可以 兩碼事，炒糖色不是隻要色，它還兼具調味，去腥的功能！怎麼用麥芽糖做糖色 麥芽糖版紅...