1樓：微言悚聽
可以。炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色調會較為深，也會比老冰糖炒出去更甜。因此它較為合適深棕色一點的菜，例如紅燒排骨、紅燒魚、滷味這些，那樣炒出去會讓菜更為漂亮，味兒也會非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色馬上會淺許多 ，都沒有白砂糖炒出去的甜。在大夥兒做色調較為淺的食材時，例如拔絲香蕉、撥絲蘋果這類的，我建議大夥兒最好是老冰糖炒，儘管用時會比較用白砂糖炒長，可是那樣不容易讓食材很膩，色調也會更為漂亮，還會繼續含有一點點香味兒。
3、這二者的差別
白砂糖炒的炒糖色合適深棕色特色菜、白砂糖也較為合適用食油炒，用白砂糖糖色能夠讓菜的味兒更重。而老冰糖合適淺灰色菜，老冰糖合適自來水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。
作法1、油炒白糖
食物：白糖50克、油20克、開水100克。
流程：先熱鍋下油，把油和糖一起放到鍋中，一直文火炒，不必**災，一直拌和，炒成鍋中出現許多 泡沫，色調即將變為淡褐色，立刻把開水倒入，就可以盛出來。
2、水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、開水50克。
流程：鍋裡邊放進開水和老冰糖，文火漸漸地拌和，也是到鍋中出現許多 泡沫，用炒勺挖起來有金屬拉絲的覺得，炒糖色就搞好了。
糖色常見問題：
1、無論是用哪樣方式 糖色，儘可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能夠自來水炒法，較為安全性，也不易糊。
2.大夥兒用食油糖色的情況下，最終一定要加溫水，最好沸水，假如加的是涼水，炒好的炒糖色就會有可能結晶體，還會繼續造成 油濺出去，非常容易負傷
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先我們下來準備冰糖。其實用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出來的效果沒有冰糖炒出來的好看，尤其是做用燒肉的時候，用冰糖上色會更加的紅亮，這是任何老抽醬油無法做到的效果。新手在炒的時候可以提前把冰糖拍碎，這樣在炒的時候冰糖融化的速度會比較快，成功率會比較高一點。
鍋洗乾淨以後**把鍋燒熱，倒入食用油，在加熱油的過程中我們需要把鍋轉動一下，讓鍋的四周都能被油潤到，下入冰糖，這時候就要加適量的清水，用勺子不停地攪動，記住哦，我們要放入清水以後才開始攪拌，這樣冰糖才能受熱均勻，炒出來的糖色就會非常漂亮。我們在炒糖色的過程中一定要全程小火，這樣比較好控制，再炒至的過程中才不容易糊鍋。一直攪拌，由大泡到小泡，然後再到完全沒有泡，這時候冰糖已經變成棗紅色，這個時候我們把需要上色的食材立刻倒入鍋中，翻拌均勻，這樣上色就完成了。
3樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
4樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
5樓：山海孟姜
炒糖色不一定非得用紅糖，可以用白糖炒糖色，只要是把白糖放到鍋裡，然後放一點點油不斷地炒，直到冒大泡，冒完大炮以後冒小泡看著糖變成。棕色了就可以變成糖色了然後就可以炒肉了。**中的顏色就行。
白砂糖炒糖色怎麼炒竅門
6樓：遇玉
白砂糖炒糖色有兩種方法，一種是用油來炒糖色，另外一種是用水來炒搪塞，不管哪兩種方法炒糖色的主要竅門就是要掌握好溫度，這裡面溫度是非常重要的，溫度過高炒出來的糖色會過黑有焦苦味兒，溫度過低，吵不出色。應該說主要的竅門就是在糖開始起泡的時候起的，是小泡的時候基本上就差不多了。
7樓：老許願
很多人不管做什麼菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它們之間的區別，今天我們就請退休2年的62歲萬大廚為我們講解它們之間的6大區別，還教給大家正宗做法，希望大家學會以後，能夠靈活應變，把菜餚做的更好吃，更好看。
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖，所以，我建議大家有時間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜餚吃著不會太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、熱水50克。
做法：鍋底放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，可以呈現拉絲的狀態，就立即關火。
炒糖色注意事項：
1.不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。
2.大家用油炒糖色的時候，最後一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。
3.合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，這樣菜才能做的
好吃。4.6大區別：白糖炒的糖色適合深色菜、白糖更適合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖適合淺色菜，冰糖適合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
這就是今天教給大家的炒糖色技巧和區別，可以肯定的說，講的非常全面和細緻，只希望大家在遇到炒糖色的問題時，看見這篇文章，就知道糖色怎麼做了。
8樓：
搬家商討搪塞 最主要的就是火候一定要炒熟 那種交通上烤的那種粘稠的這樣的話才是 抄好了 這種重要的就是皇后
炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
9樓：棣花鎮哥
鍋中加油，涼油加白糖小火慢炒，不停攪拌速度要快，等糖全部融化變色，起沫後加水即可
10樓：匿名使用者
是用白糖，炒糖色一般用兩種方法，一是用水炒，但速度慢卻顏色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那個方法你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化,先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了，再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了,用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐。
11樓：匿名使用者
哪種糖無所謂，碎冰糖、砂糖或棉糖都可以，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，但是糖不能是整塊的，要弄得碎一點
12樓：小剛
最好是綿白糖，不要把油燒的太開，小火，慢慢攪動。
13樓：奇聞
大廚用了10年的方法告訴你炒糖色
怎麼樣炒糖色竅門，炒糖色怎麼炒竅門
1 炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋 涼油 下糖是炒糖色的3大步驟。2 在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。3 在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝乾水分，以防出現炸鍋的現象。4 炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開...
炒糖色是怎麼製作的，炒糖色的做法
一個炒糖色小技巧分享給大家。炒糖色的製作方法。鍋裡要無水，放入適量油，糖。繼續用勺子攪拌，準備起泡了 冒泡中，繼續不斷攪拌它。它起的是白泡 它不斷越冒越泡泡的，直至後面不長泡，而慢慢收縮由白變成深褐色的小泡。就幾秒鐘時間。有白色深色的泡啦，馬上把菜下鍋。如果是指製作糖色，可用白糖在170 左右高溫下...
麥芽糖和普通白糖的區別，白砂糖和麥芽糖等有什麼區別，為什麼商家說無糖只是無蔗糖，蔗糖有什麼特別的缺點嗎非常感謝
1 製作 不同 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。麥芽糖，是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。2 物理性質不同 蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶於苯胺 氮苯 乙酸乙酯 乙酸戊酯 熔化的酚 液態氨 酒精與水的混合物及丙酮與水的...