靈璧雜糧煎餅配方及做法,五穀雜糧煎餅配方

2023-01-31 12:25:14 字數 5557 閱讀 8765

1樓:何焱宇傑龍

雜糧煎餅做法。

材料玉米粉30克,黃豆粉10克,麵粉20克,雞蛋一個,水140克,植物油5克,鹽克。

做法1.三種麵粉倒入容器中。

2.再加入雞蛋一個。

3.加入水和鹽。

4.混合均勻。

5.然後過篩一下。

6.麵糊會比較細膩。

7.平底鍋,燒熱,倒入麵糊適量,成圓形。

8.當圓餅邊緣出現焦色時。

9.這時開始揭餅。

10.順著翹起的邊揭。

11.然後提起。

12.放晾網上即可。

五穀雜糧煎餅配方 10

2樓:業尋枋

五穀雜糧餅什麼配料?

請問友山東雜糧煎餅的配方和做法? 20

3樓:咔咔愛吃麵

山東雜糧煎餅是特別常見的一種街頭早餐,口感比別的煎餅都要有嚼勁。一般的煎餅都是小麥面做的,而山東雜糧煎餅大多是小麥面、玉米麵、黃豆麵、綠豆麵、蕎麥麵五種麵粉混合而成,但是並不只是這五種糧食,除了小麥面以外其它幾種糧食都可以替換。

山東雜糧煎餅的做法原料:白麵,玉米麵,(雜糧的品種隨自己的愛好調動,這個沒有特殊的要求)黃醬,辣椒油,蒜蓉辣醬,小蔥,香菜,雞蛋 調料;鹽。

第一步:製作麵糊,首先將白麵和玉米麵一比一的比例過細蘿備用,雞蛋打在碗裡用筷子打散,然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻,接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。

第二步:炸薄脆,這個是煎餅好吃的關鍵所在,以前的煎餅都是卷油條,不過在北京裡面卷的都是薄脆,煎餅有了它才能外嫩裡酥的,用麵粉和雞蛋加水和成麵糰,用擀麵杖擀成最薄的大片然後用到切成四方塊,鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。

第三步:餅鐺燒熱刷油,迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕一個雞蛋在表面,撒小蔥香菜碎,迅速翻面刷上蒜蓉辣醬,熟黃醬,辣椒油最後加入薄脆捲起即可。

雜糧煎餅醬料如何製作芝麻醬2勺, 黃豆醬3勺 ,海鮮醬2勺子, 耗油3勺。

.豆瓣醬2勺。十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽,味精,雞精,白糖少許。

把麵粉加水調成勾芡壯備用,鍋裡少油,入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開,把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水,再次燒開,(注意要不停攪拌,否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。

4樓:forever慄勁松

配方:中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。

山東雜糧煎餅果子的做法:

1、將所有乾粉稱好。水中加入克食用鹼調勻,再倒入麵粉中調麵糊。

2、調好的麵糊勺一勺,提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。

3、麵糊靜置40分鐘,中途攪拌兩次,這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。

4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅,先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊,用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈,攤到最上點再刮到中心至下面,然後順時針劃圈往左上角至最上點,整個麵餅攤完。

5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液,再劃圈攤開。

6、等蛋液凝固了,用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松,使麵皮底部與鍋面脫離。

7、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處,刷上一層甜麵醬。

8、放上脆餅,脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起,用剷刀從中段切開,不用切斷,完成。

5樓:匿名使用者

準備工具:

煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。

製作煎餅所需材料:

白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、。。

製作煎餅對材料的要求:

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。因為雜糧麵粉如果粗糙了。。。

2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。。。待用。

一、 麵糊製作(量具。。。

材料比例:。。斤白麵、。。斤雜糧。。。

製作麵糊順序:先將白麵和雜糧混合勻,然後將。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置。。。

再攪拌一次,然後再。。。直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)

二、 脆餅製作。

。。。白麵、兩。。。一杯水、半勺。。。

製作順序:將兩。。。半勺。。。加入水中使其融化,在將混合水倒入白麵中和好(面的軟硬程度見vcd中的脆餅製作)放置30-50分鐘待用。

(具體制作過程請參考vcd錄影)

三、 辣醬製作。

買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經加工好的)放入鍋中用油炒出香味,然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。

四、 甜麵醬製作。

到超市買1袋500克裝的甜麵醬,將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻,將。。。磨成粉。

現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒好的。。。和。。。

粉倒入甜麵醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。來提高香味。

五、 爐溫控制。

用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式你爐子)

六、 攤煎餅。

攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟,用書面文字不能表達清楚,請看vcd教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊,可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

6樓:網友

山東雜糧的煎餅配方和做法是非常有講究的,其實山東的大煎餅名聞全國每個縣市的做法各有不同,這個配方跟火猴還有絕大的關係,跟過還有很大的關係,在家就是手藝了。

7樓:成都新東方烹飪學校

如果不會的話,就選擇專業的學校來好好的學習一下,就可以學習到更全面的技術。

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅,中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康,雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

雜糧煎餅非常薄,以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化,含豐富的蛋白質,澱粉,粗纖維等,是一種健康食品。

雜糧煎餅麵糊配方

8樓:美食家大雄

粗糧細糧,雞蛋蔥花香菜,甜麵醬老乾媽,再加點火腿辣條生菜,薄脆呢?可以用薯片或者玉米片代替!五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧。

9樓:小助手無香

回答配方:中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。

8、放上脆餅,脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起,用剷刀從中段切開,不用切斷,完成。

高分!!雜糧煎餅麵糊的詳細配方!

10樓:匿名使用者

配料:白麵粉,玉米粉,或小米粉,黃豆粉,食用鹽,水。

麵糊的調製:麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻,加入適量的水和食用鹽和麵,水分剛開始不能加入太多,不然調製出的麵糊會很稀,影響攤煎餅。

麵糊製作 材料比例:10斤白麵、斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉(根據當地的麵粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

製作麵糊順序:

先將白麵和雜糧混合勻,然後將發麵倒入。

再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次,然後再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

夏天麵糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤。

冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉使面發酵。

11樓:晏學東

沒有純粹的雜糧煎餅。一定要有面粉。只是摻加了雜糧粉而已。

可以摻加的雜糧粉有綠豆粉、黃豆粉、小米粉、黃米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、大麥粉等等。沒有必要所有的粉都用,一般用三種粉最多四種粉。比例為1:

粉漿中要放一點鹽,攪勻即可不要過多劇烈攪拌防止麵筋析出。你只要掌握原則,選用在你那裡最容易取得的三到四種材料就行了。麵糊的稠度也就是水量需要你通過試驗決定,隨著氣溫的變化,水量也會相應變化。

捨得脆雜糧煎餅麵糊的配方及醬料的製作

12樓:戰為瘸子六

1、麵糊:白麵粉,玉米粉,或小米粉,黃豆粉,食用鹽,水等。

2、麵糊的調製方法:麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均勻,加入適量的水和食用鹽和麵,水分剛開始不能加入太多,不然調製出的麵糊會很稀,影響攤煎餅。

麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定,如果攤得很快了,麵糊可以調得稠一點,因為麵糊稠了,相同時間稠麵糊水分蒸發得更快,煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘,放置的過程中在攪拌幾次,這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開即可完成麵糊的調製。

3、醬料的材料:鮮紅辣椒,2食油1斤,食鹽3兩,白糖2兩,生薑3兩,花椒麵1兩,甜麵醬5兩。

4、醬料做法:油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最後放入麵醬、味精攪拌放涼,即可完成製作。

做山東雜糧煎餅主要是重點學習麵糊的做法和煎餅醬的做法,這兩個學會了,在下一步就可以學習如何攤煎餅了,這個需要靠自己一步一步一個腳印去實踐,才能熟能生巧,需要注意的是,煎餅麵糊不能太硬,不然做出來的煎餅容易脆碎。

13樓:匿名使用者

其實像這種配方一般沒人會告訴你的,畢竟這個是可以用來謀生的啊。

14樓:a找星星

朋友雜糧煎餅的麵糊沒什麼配方就看你做哪一種的了,是全普通麵粉的還是加玉米麵的,還是加綠豆麵的或是其他的雜麵,主要是甜麵醬和蒜蓉辣醬的做法,這兩種醬料你是想自己配的做還是在市場上邊買呢,要是自己做也沒多難,甜麵醬的話他們說什麼秘方都是在市場買甜麵醬然後自己在進一步加工,蒜蓉辣醬就比較簡單了你可以查查資料就是了,沒什麼神秘的。

雜糧煎餅醬料的做法

15樓:飯醉團伙局局長

甜麵醬製作。

到超市買1袋500克裝的甜麵醬,將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻,將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜麵醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香,和雞精等來提高香味。

雜糧煎餅的麵糊怎麼調配

16樓:網友

綠豆麵,苦蕎麥粉,鹽,水放一起拌勻即可,具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:綠豆麵 20g、苦蕎麥粉 20g、油條 1根、雞蛋 2個、食鹽 適量。

1、綠豆麵,苦蕎麥粉,鹽,水放一起拌勻,攪拌成麵糊。

2、餅鐺燒熱倒入麵漿,用鍋鏟刮勻。

3、往麵皮上磕一個雞蛋,用鍋鏟刮勻 。

4、雞蛋稍定型後翻面,用毛刷塗抹一層甜醬,再刷一層豆瓣醬,抹均。

5、撒上蔥花和香菜末。

6、把油條放在一邊捲起,這樣就完成了。

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