1樓：手機使用者
生產流程：購蛋－－選蛋－－打蛋－－攪蛋－－定量灌裝－－將摸具裝進蒸盤－－蒸蛋－－脫模－－滷製－－滷製起貨－－滷製擺盤－－烘烤－－冷卻－－內包裝－－抽真空－－殺菌－－水檢浮選－－清洗包裝－－清洗烘乾－－過全檢－－人工挑選－－靜止7天－－裝箱。
雞蛋乾的製作方法
2樓：領悟
準備材料：
蛋白 8個。
鹽 5g冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g老酒 10g
陳醋 8克。
生薑 6片。
蔥 兩根。茴香 3克。
香葉 2克。
八角 2克。
桂皮 3克。
做法：1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘2、蒸好後，倒出，切塊。
3、搭配滷料。
4、調好滷汁後，將雞蛋幹放入，熬至入味。
5、熬成這個顏色，就差不多啦。
3樓：forever慄勁松
配方：雞蛋清6個、生抽1勺、鹽少許、醬油1勺、五香粉1勺 、糖少許、滷料少許。
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2、蒸好後，倒出，用鐵勺子一小方格劃開，然後再一片片取出來。
3、準備滷料，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生薑， 蔥。
4、有滷肉湯的可以直接用湯滷，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開後，把蛋幹放進去滷上色入味。
5、然後把滷汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入滷料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到滷汁涼了之後，把蛋清取出即可。
小貼士1、在蒸蛋白時，一定要有保鮮膜，這樣蛋白表面才能光滑。
2、雞蛋幹吃完，滷汁可以留著，想繼續做雞蛋乾的可以重複再用一次。
3、剩餘的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥。
4樓：匿名使用者
雞蛋乾的生產製作。
雖然很多人都知道雞蛋幹就是雞蛋經過加工製作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態雞蛋幹呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎麼變成咖啡色的固態物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋幹是怎麼做的。
雞蛋幹在生產過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、滷製、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。
傳統的雞蛋幹加工方式比較落後，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋乾的質量和口味。如今的雞蛋幹裝置廠家推出的雞蛋幹加工成套裝置改善了雞蛋乾的傳統制作工藝，使雞蛋乾的品質和外觀得到明顯提高。
雞蛋乾的詳細製作過程如下：
1、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。
3、配料，依配料表。
5、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。
6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力，時間40～滷製，滷製溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恆溫壓力為，時間30min。
5樓：劉盛萍
打蛋工序技術要點。
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計劃打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程。
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液麵無氣泡，定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程。
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程。
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整；
②滷製時間根據蛋幹色澤調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
6樓：手機使用者
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白。
找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火。
稍涼切成小塊。
這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘。
將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉。
再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了關火悶半小時候左右即可。
三色蛋乾絲。
將雞蛋幹切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
7樓：鋒哥
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白，找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘，至蛋白全部凝固關火，稍涼切成小塊。這時候可以同時準備滷水了。
2、將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉，燉15分鐘雞蛋幹就著色了。
3、關火悶半小時候左右即可。臘味香乾煲。
4、將臘肉爆香加入幹辣椒、絲狀雞蛋幹，之後加入輔料炒香入味起鍋加香油花椒油既成。
雞蛋乾的加工工藝流程
8樓：尖果兒生活百事通
注意：蒸煮時間不能太長，否則顏色會變灰綠色，但要根據厚度決定，厚度為 2 cm 以內。
將滷製好的雞蛋幹進行真空包裝。
雞蛋幹是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，口感好，還可加工多種口味的佐酒佳餚。
如何製作雞蛋幹
9樓：木子云的綠蘿
準備食材：雞蛋清、生抽、鹽、醬油、五香粉、糖、滷料。
1，把雞蛋清放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2，蒸好後，倒出，切塊。
3，準備好八角、花椒、香葉、大蔥、薑片、桂皮。
4，鍋裡放上生抽、醬油、五香粉以及上述材料，將雞蛋幹放入，熬至入味。
5，熬成下圖這個顏色，就差不多了。
6，最後切成後片擺盤即可。
10樓：匿名使用者
蛋糊裝方格容器內，置高壓蒸鍋高溫蒸10-20分鐘（可試製），出鍋後浸泡不同口味的滷汁中調味（或不調味），真空包裝，紫外線消毒即可。（鈷60伽馬射線消毒更好）
雞蛋幹怎麼加工 20
11樓：蒙山老虎
四川有個沈師傅雞蛋幹，做的不錯，你可以諮詢一下專業人士。
12樓：匿名使用者
怎麼生產雞蛋幹我不做得 但怎麼烹調我做得，先焯水出鍋瀝水，坐鍋燒油至四成熱下蒜籽辣椒圈炒香，下雞蛋幹翻炒幾下調味（鹽、雞精、味精、蠔油烹水）繼續翻炒幾下出鍋即可。
13樓：匿名使用者
yzhkj深圳市永之輝科技****為您服務。雞蛋幹配方，鹹蛋清脫鹽技術，協助建立雞蛋幹生產線。
14樓：瘋狂的兔子在笑
鹹蛋知道，皮蛋知道，這個不知道。
雞蛋乾製作工藝
15樓：匿名使用者
雞蛋幹配方，鹹蛋清脫鹽技術，建立雞蛋幹生產線。
16樓：乖浣浣
雞蛋清 5個。
老滷汁 適量。
滷入味的雞蛋幹撈出來切成薄片。
當然，做這個的方法有很多種，您也可以新增不同的配料以上做法，僅供參考。
希望可以幫助到您，謝謝。
雞蛋幹是怎麼做成的我們要做一下的
17樓：諸城眾工公司
第一步，把雞蛋蛋清蛋黃攪拌均勻，期間要加調味品比如鹽之類的。
第二步，裝進塑料盒模具裡面。
第三部，把盛有雞蛋液的模具盒放進定型鍋高溫高壓蒸汽定型。
第四部，冷卻出鍋後進滷製鍋（夾層鍋）滷製。
第五步，裝袋或者切片裝袋，進行真空包裝。
第六步，高溫殺菌。q：280366785
雞蛋幹生產廠家，我懂些生產技術
18樓：
少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。
19樓：春秋
你懂生產雞蛋乾的技術是嗎？怎麼聯絡你。
雞蛋幹用什麼做的？
20樓：蕭逸才子
雞蛋幹每100克雞蛋幹由（五個雞蛋濃縮加工而成），其質地和色澤類似傳統豆腐乾，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋幹約含13克蛋白質；此外，雞蛋幹還含有豐富的維生素a、b2、b6、d、e以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
將雞蛋全蛋或蛋清加工成一種外觀和色澤與傳統的豆腐乾食品相似，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，富含優質蛋白，口感好，可調成各種口味，大眾易於接受；
雞蛋幹生產過程中主要有以下幾道工序：打蛋→灌裝→蒸煮→滷煮→烘烤→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。
21樓：胡說大本營
「海藻酸鈉」。**電視臺有過介紹。
22樓：ai破破
雞蛋清1、把蛋清放在飯盒裡，飯盒內襯上錫紙，把蛋清倒入飯盒，放鹽攪勻（攪時儘量不要產生氣泡，否則蒸出來會有氣泡，不美觀），上鍋蒸五分鐘，取出放涼，可放在冰箱裡長期儲存食用。
2、但我總覺得只把蛋清做成蛋幹有點太單調，我給你個方法，把松花蛋煮五分鐘使黃凝固，把鹹雞蛋（或鹹鴨蛋）和松花蛋切小塊放入襯上錫紙的飯盒內，倒入蛋清，不放鹽或僅放少量鹽即可（因為有鹹雞蛋），上鍋蒸五分鐘即可，取出放涼切片食用。
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雞蛋漢堡製作，雞蛋漢堡的做法和配料
製作方法 材料 可製作9個漢堡胚 麵糰 a 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細砂糖42克 鹽1 2茶匙 快速乾酵母6克 b 全蛋30克 水85克 湯種84克 若不明白 湯種 可google搜尋 c 無鹽牛油22克 參考配料 白芝麻適量 生菜適量 火腿片9片 煙燻乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番...