1樓：李和霖
蒜泥做法步驟。
首先，做蒜泥一定要用搗的方法來做，用刀拍或剁碎的根本不能稱為蒜泥。
先把剝好的蒜瓣用刀拍成扁片狀，然後再放入石臼中開始搗成泥，如果不把蒜瓣拍扁搗的時候就會逃出來；
搗蒜泥的時候要放適量鹽一起搗，這樣搗的時候蒜泥不容易飛出來，而且搗出的蒜泥會更加好吃些；
當你搗至石臼裡發出「吧唧、吧唧」的聲音時，說明蒜泥已經搗好了；
搗好的蒜泥裡還要加入少許涼開水，記住一定要用放至涼透的開水，或直接用涼水也行，水的用量以剛剛淹到蒜泥表層為宜；
加入水以後再按同一方向把蒜泥和水拌勻就可以了。
小貼士。做好的蒜泥可以做蒜泥白肉、蒜泥雞蛋和蒜泥黃瓜等各種菜餚；
如果要作為餃子蘸料使用的話，還要加入生抽、香醋和香油等調味料；
據說最後一步加涼水能防止蒜泥有死蒜氣；
做蒜泥的時候一般會省略加涼水這一步驟，做出的蒜泥感覺同樣非常好吃。
2樓：瞿軒
1 第一步。
選用完整、飽滿的大蒜，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器應安全耐高溫，並有足夠的空間可以容納所有的大蒜。
第一步。2 第二步。
把裝有大蒜的容器用錫紙密封好，防止汙染物進入並防止發酵過程中蒜香味飄走。
第二步。3 第三步。
將包好的容器放入烤箱中，設定溫度為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設定在保溫狀態，或者用其他能保持恆溫的機器，但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
第三步。4 第四步。
讓大蒜在容器中發酵40天。大蒜髮酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要發酵整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，口感有點軟甜。
怎樣製作蒜泥
3樓：**幫幫忙
搗碎，前面的人也說了利用物理外力壓制蒜泥，蒜泥的纖維部分基本能保持，入味程度也比較高，很好的保證了大蒜的風味。
切碎，這種方法最快，無需事先做好，整瓣大蒜拍切，一氣呵成，可以最大限度的保證新鮮和低氧化度。入味效果一般，適合煎炸，香味很好。
機器碎打，機器打碎可以達到非常高的細膩度，入味程度極高，破壞纖維成分，選料上要求比較新鮮富含水分的大蒜，大致過程會流失一定的水分。
熬煮蒜泥，熬煮的蒜泥可以先行弄碎，同其他的香料與水一同熬煮，熬煮之後，蒜變軟，蒜泥香味口味溫和。
準備一個乾淨的礦泉水瓶，不是的那種，要小的。蒜剝好了扔進去，瓶蓋擰緊。握住瓶嘴，在陽臺或者灶臺上摔，一會就摔好了。
怎樣製作蒜蓉？
4樓：匿名使用者
第一種方法：拍蒜泥。
1、先將大蒜瓣拍一下，剝去大蒜皮。（很多大蒜皮太緊不好剝皮，先拍一下再剝皮的方法會讓皮更好剝開。）
2、繼續用刀背將大蒜壓成扁，然後再切就很容易切成大蒜末了。
3、起鍋，燒一點油，等到油表面微微冒煙的時候將油倒入大蒜末當中炸一下，這樣大蒜的香味就會被激發出來一些了。
這種方法的好處是做法簡單方便，做出來的大蒜比正常切末要辣一些，大蒜味道濃厚一些，但是依然沒有真正搗出來的蒜美味。
第二種方法：飲料瓶搗蒜法。
1、先將大蒜剝皮之後切成片狀。（大蒜片切的不用太厚，能放入到飲料瓶中就可以了，有一些小瓣的大蒜甚至不用切。）
2、將切好的大蒜片全部都放入一個空的、乾淨的飲料瓶當中蓋上蓋子。
3、找一個平整的乾淨的地方將飲料瓶用力的摔打那裡，用衝擊力將大蒜摔打成泥狀。（最好選擇陽臺檯面等地方，既不會將被擊打的地方打壞了，也不會因為噪音太大影響到其它的住戶。）
4、大蒜打成泥狀了之後將它們倒出來就可以了，最後一點不怎麼好倒，需要先在檯面上先磕一下再倒入碗中。
5、燒少量的熱油澆到大蒜泥表面會讓大蒜泥更美味。
這種方法做出來的大蒜泥就和搗蒜器搗出來的味道一樣了，又因為大蒜之間的摔打更加能夠激發出大蒜的美味，所以這樣做出來的蒜泥其實味道更香，更純正。如果大家想要做大蒜泥又沒有搗蒜器可以試一下這樣的方法。
當然，第二種方法也有一個缺點，那就是如果我們只需要很少量的蒜泥這種方法顯然有點麻煩了，只需要用刀拍一下就好了。
5樓：魯姐美食
金蒜蓉怎麼做？蒜蓉準備好擠出水分，炸至微黃加入調料，鍋內水開把怪子煮熟後撈出，然後擺盤加入蒜蓉。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜蓉豆角。
7樓：鬱悶中
首先是把大蒜剁碎或者搗碎，如果是平常吃的話，搗碎的效果是比較好的，因為都知道大蒜有消毒殺菌的作用就是因為裡面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要搗碎之後蒜氨酸和蒜酶合成之後才會產生的，把大蒜搗碎了才能更好地讓這兩種物質在一起，所以一般吃大蒜都是搗碎的效果好。但是在做蒜蓉的時候，剁碎的比較好看，更香。
8樓：匿名使用者
分享一下我們酒店大廚做法技術要點：1.蒜蓉，一定得是刀剁的，大小盡量均勻一些，保證炸的時候受熱均勻，有顆粒感。
2.然後沖水，要不然炸的時候蒜會粘連在一起。3.
調味時只加入少量鹽和糖，重點加發好的乾貝絲。
9樓：以心
大蒜晾一會，有點乾乾的感覺。然後鍋中加油，到七八成熱的時候，然後把大蒜放入鍋內，小火慢炸，然後不停的用勺子慢慢的拌勻，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。
味道更好。然後就是加入作料了，取兩勺耗油，然後加入雞精，鹽，味精，胡椒粉，海鮮醬等等。最後再稍微熬製一會即可。
10樓：沉夜孤星
蒜蓉製作方法：（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然後把衝過水的蒜末弄乾備用。（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然後加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然後出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可。
11樓：阿建侃社會
首先將蒜切成蒜末（切記不要先用刀壁拍碎再切）兩葫蘆蒜就行然後將蒜末分別放小碗裡，一半少，一半多的比例，再將5支紅辣椒用刀切成小段落，很小的那種，然後將鍋裡倒入色拉油，盛湯用的勺子，一大勺，大火把油燒成3成左右熱度，換小火倒入多的這碗蒜末，用小火把蒜末慢慢炸中間用勺子一個方向的轉動幾下，等蒜末會漂浮上面時候把火降成最小的小火。還是用勺子一個方向的轉動等蒜末變成金黃色時候把火關掉，等待40秒左右把另外的一小碗蒜末倒入攪拌入融，再放入紅辣椒，再放入2小勺鹽再加班均勻完成。
12樓：影子
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不幹爽。2.
將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，衝去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中。3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入衝好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團。
4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中。5.
下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的。6. 然後下入美極鮮醬油20克，蠔油15克。
8. 最後攪拌均勻即可。
快速製造蒜泥的方法
13樓：合夥人金林
方法：大蒜剝皮後清洗乾淨，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥即可。
蒜泥的功效：
1、蒜泥多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
2、蒜泥有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。
14樓：帝都小女子
材料：蒜1頭。
5、反覆的拍打蒜泥2-3次，即可得到很細膩的蒜泥，蒜泥的細膩程度根據個人的需要來做。
注意：蒜在拍打之前要先壓碎，免得直接拍打下午會飈的到處都是蒜的碎塊，這樣很浪費，並且也很危險（如果刀拍打滑了，容易傷到人）。
15樓：匿名使用者
一、將大蒜剝開，用叉子不停地按壓大蒜，直到大蒜按碎。這樣蒜泥就製作完成了。
二、首先準備一個塑料瓶，將大蒜剝皮後放入瓶子中，蓋上瓶蓋。然後用瓶子用力的敲打桌面，敲打幾下後大蒜就變成泥了。
16樓：匿名使用者
大一點超市有賣那種小型的壓蒜器，廚房小用具類的。
17樓：匿名使用者
先把蒜切拉然後在搗就行啊。
自制醃蒜泥怎麼弄
18樓：紫韻小莉
醃糖蒜每到新蒜下來，孩子爸爸總讓醃一些糖蒜，準確來說，是糖醋蒜。去年用白糖做了，湯色還差點，今天又增加了紅糖，湯色漂亮極啦！期待美美成品。
原料：新蒜、白糖、米醋、紅糖、鹽。
做法步驟：第1步、新蒜7斤。
第2步、剪去蒜莖，剝皮。
第3步、切去根鬚。
第4步、清水洗淨。
第5步、晾至表面水份變幹。
第6步、白糖，米醋。
第7步、一瓶米醋(820毫升，我又倒入一些，約900毫升。)，白糖600g，紅糖4把，鹽適量。
第8步、小火微煮，不用煮沸，微微發熱，能把糖融化即可。邊加熱邊用勺子攪動，加速融化。加了紅糖，顏色更漂亮放涼備用。
第9步、大蒜放入玻璃瓶裡。
第10步、掰開的蒜瓣填滿空隙。
第11步、一層一層擺滿，上面放不下完整的，一瓣一瓣掰開，放上面。
第12步、糖醋水倒入。蓋上蓋，醃一個月左右，酸甜不辣的糖蒜就醃好了。
第13步、這是去年做的，還有一小罐，依然爽脆今天做的，會比這個還要漂亮。
第14步、成品。
第15步、成品。
第16步、成品。
白肉蘸蒜泥的製作方法是什麼？
首先起鍋燒水，將五花肉加料酒，蔥段煮熟，然後切片裝盤 準備醬油，蒜末，辣椒油，調好醬汁。美味的白肉蘸蒜泥就做好了。白肉蘸蒜泥。先把白肉上鍋蒸熟備用，然後加上咱們的萬能涼拌汁 大蒜 食鹽 香油 生抽 小米辣 蠔油 少許白糖 蒜末 白醋，調好湯汁，然後拿白肉蘸著吃就好了。先把五花肉放入鍋中焯水，然後再煮...
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