1樓：逆轉生死線
泡芙材料:
牛油 20g
水 50ml
低筋麵粉 30g
蛋 1只
脆皮材料:
牛油 20g
糖粉 20g
低筋麵粉 30g
1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入麵粉成粉團，搓成長條形，放入冰箱雪十五分鐘至硬身
2) 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火 ，放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀傑度應像花生醬般
3) 放入唧花袋內，唧在烤盤上，取出脆皮料，切片，放在泡芙麵糊上，噴上少許水。另用少許脆皮料加普通麵粉揉成粉狀，篩在泡芙上，放入焗爐，200度焗25分鐘。
4) 焗好之泡芙放在爐內待涼後，唧入餡料，灑上糖霜即成。
脆皮抹茶泡芙
原料：1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶發泡蛋適量
做法：1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約20～25分鐘，即可取出放涼備用。
7.用擠花袋將抹茶發泡蛋從頂部擠入泡芙即可。
脆皮泡芙
a.製作材料 b.製作方法
材料一：
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
鹽 5g
蛋 1顆
改良劑 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2顆
材料四：
高筋麵粉 180～250g
1.將材料一全部倒入盆中拌成團。
2.再將材料二之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
3.麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘。
4.將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充分被吸收。
5.再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。
6.將步驟5與材料4混合拌勻，酌量新增，以便修改軟硬度如耳垂即可。
7.再揉成長條以便進行分割，備用。
8.取出步驟3發酵已一倍大之麵糰，揉成長條狀，分割每個約60g。
9.待全部分割完後，再包入步驟7完成之菠蘿皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。
10.30分鐘後面團約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成
2樓：匿名使用者
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