好好的蝦,為什麼要做蝦滑?蝦滑用什麼蝦做比較好

2023-01-07 03:45:19 字數 5577 閱讀 4551

1樓:廣州遊戲人生

第一,改變口感,在有鮮蝦味道的同時又有嫩滑的口感。

第三,成本考慮,實際上,蝦滑已經不再是純蝦了,都要賺錢。

第四,關鍵還是經濟效益,火鍋市場龐大,

2樓:幾語

個人口感吧,有人覺得蝦肉直接吃好吃,有人覺得蝦滑更好吃。

蝦滑,因為這種食材是使用蝦肉和魚類做出來,所以說在吃起來的時候人們就會感覺到非常鮮美,其中也是含有蝦肉當中所包含的所有營養物質,會對人體非常好的氨基酸,這種物質是人們每天都必須要攝入,另外蝦滑在吃起來的時候有蝦的鮮甜,就會感覺到口感非常的q彈,讓和火鍋是絕配。做湯或者當煮麵的配菜都很棒。

做蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦,一般是也用鮮蝦,也就是大白蝦比較好。

3樓:情醫在世

蝦滑是一種蝦泥食品,是將蝦肉打碎,和澱粉按照一定比例混合製成的肉糜狀物。蝦滑經過上千次的捶打,具有粘性,烹煮後口感爽滑,受到了大眾的喜愛,並且蝦滑含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪。

4樓:瀚海泛舟覆平地

以蝦為食材,有多種不同做菜方法,其中以蝦滑的做菜方法,目的,是為了提高蝦肉的美味,增加口感,吃時更滑爽,具有更高營養價置。

5樓:中草藥植物花卉情感

蝦滑是一種蝦泥製品,主要材料有蝦,輔料有肉、魚類等。

蝦滑的做法是把蝦去殼,通過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。

6樓:安分小毛孩

如果好好的蝦拿去做蝦滑,那一定是這個人比較喜歡蝦滑這種做法和吃法,所以不考慮做蝦滑的成本,只考慮自己愛吃就行。

7樓:帳號已登出

1、蝦滑用鮮蝦,不能用凍蝦。

2、一定要用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。 蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正。

8樓:速凍小番茄

蝦滑有蝦滑的口感呀,吃起來qq彈彈的。經過調味劑調味之後,口味也比單獨的大蝦要口感上覆雜多了。經過水火鍋的涮煮再炸上蘸料非常好吃。

9樓:泛音生活情感指路人

蝦子的確很好吃,而且營養價值高。之所以做成蝦滑主要是為了一種口感,蝦滑的口感是很特別的。感覺這樣非常好吃。

10樓:美麗爆棚我一個

一個是變個吃法口感不同,原蝦有原蝦的口感,蝦滑裡面有再加上一些輔料,營養上也更好一些,這是我的觀點 。

11樓:公羊杏

口感不一樣的,蝦和蝦滑的口感不一樣,蝦滑也算一種創作,個人覺得都很不錯很好吃。

12樓:帳號已登出

做蝦滑那是因為霞要進行吃的,所以吃啥?這就是最好的,因此說吃蝦可以進行一些操作的。

13樓:旅初陽

做成蝦滑主要是為了一種口感,蝦滑的口感是很特別的。有有韌勁兒彈彈的。感覺這樣非常好吃。

蝦滑用什麼蝦做比較好?

活蝦做蝦滑怎麼處理

14樓:桑葉孤吉

在飯店裡的活蝦,經常看到是保留了蝦頭和蝦尾。一些麵包糠的炸蝦也是經常保留著蝦尾,活蝦要怎麼處理會比較好呢,以下介紹一些非常簡單的方法。

工具/原料。

活蝦 (500克)

方法/步驟。

1/3 分步閱讀。

保留蝦頭和蝦尾的處理方法:

活蝦放進水中,擠掉蝦頭裡的髒東西:其中包含胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。

在從背部去殼,保留尾巴一節的殼,從倒數第二節的地方開始去除蝦線。此時的蝦後殼已經全部去掉,用手指甲扣去肉即可挑出蝦線。或者用牙籤挑去也可以。

放進淡鹽水中清洗乾淨,即可撈起瀝乾備用。

有些燉湯需要保留蝦頭比較好看的,可以用這種方法。

不保留蝦頭的方法:

如果蝦是用於炒菜,也可以直接摘取蝦頭,上下輕輕扭動,從而帶出蝦線,一併拉出來,即可。

這種方法處理速度快。

第三種方法去除蝦頭後,再去除蝦背的蝦線,保留蝦的尾巴的殼,從蝦背開刀,剖開,用於裹上蛋液,裹上面包糠,做炸蝦。

蝦滑的蝦是什麼蝦

15樓:望正德

蝦滑是用蝦做的,其實是帶有一定海鮮成分的,不過也有很多會選用河蝦,這裡對於原材料蝦的選擇其實沒有太嚴格的要求,餐廳一般都是選用成本比較低的蝦。

蝦滑是海鮮嗎。

蝦滑自然也是屬於海鮮的一種,因為這種食材是使用蝦肉和魚類做出來,所以說在吃起來的時候人們就會感覺到非常鮮美,其中也是含有蝦肉當中所包含的所有營養物質,會對人體非常好的氨基酸,這種物質是人們每天都必須要攝入,另外蝦滑在吃起來的時候就會感覺到非常的q彈,讓人們很喜愛。

蝦滑是什麼蝦做的。

沒有嚴格的要求,一般是用河蝦。

蝦滑用鮮蝦,不能用凍蝦。具體是哪種蝦,看成本唄,河蝦比較嫩,容易做。

蝦滑的製作技巧。

技巧1:如果單純的將蝦肉打成糊狀,其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑,需要略微留取部分蝦肉,這樣水後蝦肉會膨脹,咬起來口感很特別哦。

吃起來很爽滑,而且能感受到蝦肉的勁道,也是蠻不錯的。蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃很不錯!

技巧2:將蝦去掉頭尾殼還有蝦線,然後剁成泥放入大碗中,不用太細膩,帶點細細的顆粒口感更好,接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中,再放入少許料酒和蛋清順著一個方向攪打均勻,再放入少許鹽和幹澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。

蝦滑有哪些營養。

蝦滑的主要原料是蝦肉,而蝦肉含有豐富的蛋白質,還有各種營養元素。100g蝦含有的蛋白質比牛奶、雞蛋含有蛋白質還要高哦,是不是驚豔到了你呢?除了含有豐富的蛋白質之外,蝦仁還含有各種營養元素哦,鉀、鎂等等都值得大家期待呢。

平時吃點蝦還能預防高血壓和心肌梗塞哦。

請問速凍蝦仁可以做蝦滑嗎?

16樓:白晝明媚

可以的,具體復做法如制下:

需要提前準備好的材料包括:速凍蝦仁 500克、鹽 3克、雞粉 3克、澱粉 5克、雞蛋 1個。

1、第一步把速凍蝦仁加點水,進行解凍。

2、然後用菜刀切塊。

3、菜刀用力一碾壓,就成蝦泥了。

4、在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清,攪拌均勻。

5、倒入盤子中,用勺子壓緊實一點平鋪就可以了。

6、蓋上塑料薄膜,放入冰箱冷藏,這樣就完成了。

17樓:撿心事的兔子

可以,只不過沒有鮮蝦口感好。下面介紹做法:

準備材料:蝦仁300克、蛋清半個、姜內少量、容白胡椒粉少量、鹽1/2小勺、娃娃菜一顆、內酯豆腐半塊。

製作步驟:1、準備好所需食材,鮮蝦提前洗淨剝殼,去蝦腸,凍蝦需提前解凍,用廚房紙擦去多餘水份。

2、內酯豆腐切成小塊。

3、娃娃菜一片一片掰開,洗淨。

4、蝦肉切成小塊。

5、將切好的蝦肉放入料理機中,放入少量薑末去腥。

6、倒入半個雞蛋的蛋清,1/2小勺的鹽,少許白胡椒粉,如果是給小寶寶吃的話,可以不放鹽和胡椒粉。

9、順著一個方向攪拌均勻,蝦滑就做好了。

10、鍋中倒入小半鍋水。

11、煮沸後下娃娃菜。

12、大家可以根據自己喜好的口感調整煮的時間。

13、開中小火開始往鍋裡下蝦滑,可以用一個不鏽鋼小勺子團個球,在鍋邊敲一敲就下去了。這樣就不用粘手了。蝦滑煮熟後會比下進去前大兩倍,所以你的蝦球團出來有多大,煮熟後就是兩倍大。

14、蝦滑全部下到鍋裡後,不用等可以直接下豆腐,然後放入適量的鹽或者雞精,先少放些調料嘗一下鹹淡哦,中火煮開後就可以關火了。

15、成品圖。

18樓:虹寶水產

速凍蝦仁是bai否可以做青蝦滑du 基本取決以下四zhi方面:1、要看什麼dao蝦仁,只有黑虎蝦版才有可能做出青蝦滑;2、速權凍黑虎蝦仁的鮮度是否新鮮;3、速凍技術,在選用黑河蝦的前提下,要看製作速凍蝦仁時的冷凍技術,如果採用液氮冷凍,瞬時零下80度,急速鎖鮮,是有可能製作出青蝦滑的;4、速凍蝦仁保水率高低,製作青蝦滑的蝦仁原材料,如果保水率太高,打出的蝦泥會散,不成形,無法達到青蝦滑的指標。新虹寶的越南黑虎蝦不錯蝦品質、鮮度都不錯。

親自打出過青蝦滑,可以一試。

19樓:匿名使用者

可以,口感當然會跟新鮮的有出入,但是不影響的,關鍵是加入少許澱粉(玉米澱粉最佳),還有蛋液,少許鹽,這樣製作出來的蝦滑鮮嫩爽口。

權威答案,希望採納。

20樓:獨家憶晨

主料竹節蝦一斤 (適量)

調料雞蛋清一個,玉米澱粉十克, (適量)

鹽三克,色拉油少許,胡回椒粉少許(適量)

廚具煮鍋。答竹節蝦一斤。

去頭去皮。挑蝦線從中間片開。

切丁三分之一剁泥。

兩者放在一起加蛋清和所有調料向一各方攪好上勁入冰箱冷藏20分鐘。

做型涼水下鍋浮上來就好。

丁和泥在一起這樣做口感好比全是蝦泥那種要好。

21樓:冷青鋒

肯定不一樣,肉類速凍後肉質明顯下降,彈性不足。最好在完全解凍之前加工,這樣既有利於加工,又在一定程度上保持了肉質。。。

蝦滑和蝦仁有什麼區別

22樓:瘋狂抱抱抱

蝦仁是純蝦肉,蝦滑是蝦仁摔爛之後與其他食材混合做成的,當然主要還是以蝦肉為主。

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自己在家怎麼做蝦滑 做蝦滑用什麼蝦和澱粉

23樓:安徽新東方烹飪學校

首先處理青蝦,把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線,再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的,然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分;

接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了,把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上,然後用刀子壓在蝦仁上,刀面與菜板大約呈30度角,保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀;

新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧,其實掌握了出力的方式就很簡單了,所有蝦仁都刮成碎糊狀之後,用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些,敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了;

然後將蝦肉糊放入碗中,加入雞蛋清、料酒5毫升(如果對於魚蝦的腥味比較敏感,可以考慮再加1克的白胡椒粉)、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」:朝一個方向一直攪拌,一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁,拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以;

最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了,不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑,甚至口感可以說是脆嫩的哦。

24樓:姓永芬疏己

材料:蝦500g,蒜30g,姜20g,澱粉10g,雞蛋2個,鹽20g,料酒20g,香油10g,雞精10g,青菜50g

做法:1、取淨蝦肉,加兩瓣蒜和一小塊兒姜,加入半杯清水,一塊兒放入攪拌機中打成泥。

2、蝦泥中分別加入少許澱粉。

3、加入一個雞蛋、鹽、料酒和香油。

4、將蝦泥攪拌上勁備用。

5、取一空碗放入雞精、鹽、香油和蔥花。

6、鍋中放入清水,**,用勺子將蝦泥舀成適中的大小放入鍋中。

7、繼續用大火煮至蝦滑全漂在水面上。

8、放入切好的青菜,將煮好的蝦滑倒入碗中即可。

蝦滑怎麼做,好吃的蝦滑,蝦滑咋做好吃

食材。食譜熱量 大卡 主料。竹節蝦500g 雞蛋2個。方法 步驟。1.將蝦去蝦線去頭去殼,洗淨控一下水份。2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥 沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎,然後用刀脊慢慢砸成泥。3.蛋清蛋白分開,蛋清待用。4.將蝦泥倒入大碗中將蛋清 料酒和鹽放入,用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上...

蝦滑的做法 一起 蝦滑製作方法

用料 青蝦尾 30只。雞蛋清 半顆。白胡椒粉 2 3g 鹽 少許 料酒 少許。不加粉的q彈蝦滑的做法。做法。去蝦線。控幹水分。用刀面把蝦肉刮成糊。全部刮成泥之後,用刀背輕敲蝦泥,直到它成一種很黏糊的狀態。放到碗裡,加半個雞蛋清。放鹽少許,白胡椒粉2 3g,料酒少許。往一個方向攪,攪到肉開始上勁,最後...

蝦滑如何製作方法,涼蝦的製作方法

主料 新鮮蝦250克 輔料 玉米澱粉,雞蛋清一個,麻辣豆豉醬,姜,蒜,香菜,少許熟白芝麻做法 1.準備新鮮蝦250克 2.把新鮮蝦剝出蝦仁 3.剁成蝦泥,不用太碎,口感更好4.把剁好的蝦滑加入鹽,蛋清,料酒,順時針方向攪拌上勁5.加入玉米澱粉,我加了三大勺,感覺可以減少一點更好吃,攪拌均勻上勁 6....