1樓：匿名使用者
用料 青蝦尾 30只。
雞蛋清 半顆。
白胡椒粉 2-3g
鹽 少許 料酒 少許。
不加粉的q彈蝦滑的做法。
做法。去蝦線。
控幹水分。用刀面把蝦肉刮成糊。
全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。
放到碗裡，加半個雞蛋清。
放鹽少許，白胡椒粉2-3g，料酒少許。
往一個方向攪，攪到肉開始上勁，最後達到立筷不倒的黏稠度，蝦滑就做好啦！
蝦滑的製作
2樓：小白兔愛大灰
蝦300克。
輔料蛋淸1個。
鹽2克澱粉2茶匙。
自制蝦滑的做法步驟。
space1.蝦去皮去頭去掉蝦線備用。
space2.用刀把蝦肉剁成泥，加蛋清，鹽，澱粉用筷子順一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，把蝦的粘性攪出來！
space3.最後在盤子上輕抹一層食用油，把蝦泥造型後襬盤即可注意澱粉不宜太多，攪拌時要順同一方問。造型後可放冰箱裡冷藏一小時更佳！
提問你好，如何做雞肉丸子。
謝謝！[作揖]
用料雞胸肉 200g
老豆腐 半塊。
牙籤 24根。
蜂蜜 2勺。
澱粉 1勺。
雞肉丸子的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞胸肉200g大概就普通菜刀這麼大一塊，洗淨步驟 2
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
剁成肉糜。步驟 3
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入這種老豆腐半塊。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將老豆腐切成小塊狀放進雞胸肉中，同時加入生抽1勺（如圖比豆腐塊大一些的咖啡粉勺），料酒2勺，黑胡椒半勺，鹽少許用手抓拌均勻。
步驟 5用手直接捏出一個丸子來（大小因人而異）步驟 6
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中水燒開，將丸子下鍋煮。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮熟的丸子撈出。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
另起鍋將煮熟。
提問收到，謝謝！[作揖]
3樓：枚樂悅
275克的對蝦，拽著蝦頭，輕輕轉一下，蝦腸也跟著出來了，再剝殼，剝好的蝦仁只有135克，2把蝦仁放攪拌機攪碎蝦仁，不用太碎，蝦泥加28克的蛋清，料酒1勺，鹽1克，順時針攪拌，再加40克澱粉，繼續順時針攪勻，3冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的時候也吧容易糊）出香味以後，撈出香料，倒一半油出來，等一下要用。
4放2勺辣椒醬，炒出紅油，加姜蒜末爆香，爆香後倒入適量水燒開（也可以放高湯），5燒開以後，燙一下豆芽，熟了就撈出來。
6再把蝦泥，用勺子一個個放下去，加鹽1勺，雞精適量調味，盛到碗裡。
7碗裡放蔥花，蒜泥，用剛才留的一半油淋一下，（油要回鍋熱了才可以淋）
4樓：靜靜很愛美
大蝦這樣做q彈，湯汁鮮美暖心暖胃。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做蝦滑，別把蝦頭扔，少了它鮮味少一半，試試這做法，蝦肉鮮嫩滑。
但它的蝦滑很嫩，但感覺吃不鮮甜的蝦味，而且澱粉多，讓我白空歡喜一場。
不行啊，不甘心，準備在家裡做個不加澱粉的蝦滑，嫩滑和鮮甜味保留在裡面，開胃又下飯，寶寶中午吃飯也胃口好也開心。
蝦滑蝦滑。做法如下：
1. 買回來一斤鮮蝦，去除蝦線蝦殼，但蝦頭不要丟，少了它鮮味少一半噠。
2. 蝦仁倒入攪碎機裡打成泥，倒入碗裡，加入適量的鹽、胡椒粉和一個蛋清，攪拌均勻出現拉絲就可以了，用虎口擠出圓形的蝦滑。
3. 鍋裡倒油燒熱，加入蝦頭煎炒出蝦油，它不管是燉湯、煮粥或者炒菜的湯汁很鮮甜哦。
4. 油煎出來後，把蝦頭撈出來，加入薑片、蒜片和西紅柿，給它們炒香，5. 加入適量的清水煮開，把裡面剩下的食材撈出來，倒入蝦滑，煮至浮起，加入鹽和自己喜歡的清菜或香蔥就ok啦。
蝦滑就做好啦，味道很鮮嫩，關鍵吃起來很q彈哦。
蝦滑製作方法
6樓：匿名使用者
【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）
【製作步驟】：
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了。
7樓：答題師
回答1、蝦去殼用刀拍碎，再用刀背剁。2、加鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉抓拌均勻3、加鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉抓拌均勻，摔打上漿。4、加入澱粉和蛋清，繼續攪拌均勻。
5、摔打上勁；碗里加鹽、雞精、胡椒粉、香油、紫菜、蔥花、蒜泥，開水，攪拌均勻即可。蝦肉放入盤子水燒開，加兩片姜，鍋中水開，蝦劃入鍋中。煮至斷生撈出。
剛剛我這邊在查詢和打字耽誤了時間，抱歉。
提問請問，為什麼沒有比例多少？謝謝！
鹽 適量。白胡椒 適量。
料酒 適量。
澱粉 適量。
雞精 1勺。
白糖 適量。
蛋清 1個。
香油 1勺。
紫菜 適量。
蔥花 適量。
蒜泥 1勺。
提問好，謝謝[握手]
不客氣，很高興為你服務。
提問你好，如何做雞肉丸子。
謝謝！[作揖]
輔料蛋清2個。
鹽適量澱粉一勺。
白胡椒粉適量。
天然調味粉一袋半。
蝦滑如何製作？
8樓：輕塵愛美食
蝦滑的做法：
材料：蝦500g，蒜30g，姜20g，澱粉10g，雞蛋2個，鹽20g，料酒20g，香油10g，雞精10g，青菜50g
做法：1、取淨蝦肉，加兩瓣蒜和一小塊兒姜，加入半杯清水，一塊兒放入攪拌機中打成泥。
2、蝦泥中分別加入少許澱粉。
3、加入一個雞蛋、鹽、料酒和香油。
4、將蝦泥攪拌上勁備用。
5、取一空碗放入雞精、鹽、香油和蔥花。
6、鍋中放入清水，**，用勺子將蝦泥舀成適中的大小放入鍋中。
7、繼續用大火煮至蝦滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，將煮好的蝦滑倒入碗中即可。
1、攪打蝦泥時，除了加水還可以加點胡蘿蔔等營養小菜。
2、鍋中的水還是涼的時候就可以開始放蝦滑，這樣不會影響蝦滑的口感，這樣做是為了讓蝦滑更容易成形。
3、如果口味重，可以將蝦滑煮熟，再加上調料煎成蝦滑餅。
蝦滑的製作技巧：
蝦滑，大家聽起來是否有些新鮮呢，它其實是用蝦肉做成的哦，不過口感和平時吃的蝦不太相同，蝦滑吃起來更有勁道，而且滿滿的蝦肉香味。想吃到正宗有勁道的蝦滑，下面的製作技巧不得不看哦！
技巧1：如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯的。
蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃很不錯。
技巧2：將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好，接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中，再放入少許料酒和蛋清順著一個方向攪打均勻，再放入少許鹽和幹澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。
9樓：靜靜很愛美
大蝦這樣做q彈，湯汁鮮美暖心暖胃。
10樓：胖胖舵
蝦去掉蝦線，蝦殼只保留蝦仁部分，然後剁碎。加入澱粉，鹽，薑末調味兒。就是好吃的蝦滑了。
11樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入盆中，再加入適量的調味品和加料，把它們搗成沫，然後做成蝦滑的樣子，這樣蝦滑就做好了。
12樓：可樂
首先準備好一些蝦肉，然後把蝦肉剁成蝦醬，再把蝦醬捏成條狀，再放進清水面煮一會兒就可以了。
製作蝦滑的方法
13樓：靜靜很愛美
大蝦這樣做q彈，湯汁鮮美暖心暖胃。
14樓：淡浩初
把蝦肉直接都做成蝦泥，加入調味料，然後加少量的澱粉做成型就可以了。
15樓：教育心理師
可以直接將蝦肉搗碎，然後用勺子給它扣成丸兒。
蝦滑的製作方法竅門
16樓：天天大賺
【食譜製作過程】：
1、買回來的大蝦，總重約700g，小區旁邊的超市裡只有冷凍蝦，如果能有新鮮的就更好了；
2、把大蝦處理乾淨，蝦殼蝦頭去掉，再用牙籤把蝦線挑出來，清理完以後再用清水沖洗乾淨；
3、先用刀把處理好的蝦仁切成小粒，蝦的個頭比較大，切小一點，方便進行下面的步驟；
4、再用刀背去剁切成小粒的蝦仁，記住是用刀背哦；（當然，如果有料理機可以幫忙的話，也可以用料理機來製作，但是我個人覺得料理機做出來的蝦泥太細膩，沒有顆粒感）
5、把蝦仁剁的黏黏糊糊的就好了，具體剁成什麼程度，隨自己喜歡。我喜歡吃蝦滑的時候有顆粒感，所以沒有剁的太細；
6、下面就該調味了，把剁好的蝦肉泥放到一個大碗裡，加上一個雞蛋的蛋清，記住，只要蛋清，再上一勺蔥姜料酒，如果沒有，用普通料酒就可以了，再放進玉米澱粉。最後再來點鹽和白胡椒粉，至於用量多少，根據自己口味來定，如果給小朋友吃，需要少一點哦。
7、最重要的一步，攪拌，可以選擇用筷子順著一個方向轉圈攪拌，攪拌蝦滑發黏，能做出丸子形狀就可以了；但是我覺得那樣攪拌時間比較長，所以我更喜歡粗暴一點的方法，一隻手戴上一次性手套，把碗裡的原料和調味料抓上幾個回合，不到半分鐘，蝦肉泥就黏黏的了，這方法夠簡單的吧。
做好的蝦滑裝在一個碗裡，涮火鍋或者煮湯的時候用勺子舀出一勺，丟到熱湯裡就自動成了一個蝦球，很快就煮熟了，特別鮮美哦。
提問你好，如何做雞肉丸子。謝謝！[作揖]
2、接著在攪拌好的肌肉裡面加入玉米粒，再把它們一起攪拌均勻即可。
3、然後在鍋裡面放上西紅水，**把西紅柿炒爛加入水煮開。
4、把雞肉玉米丸子用勺子劃入湯裡面一起煮。
5、把雞肉丸子煮熟就可以啦。
17樓：your大頭兵
『 蝦滑怎樣做到又脆又嫩又夠甜，我之前已經寫過詳細菜譜了，相信很多好友都在家嘗試過。今天靈機一動，自己動手做完蝦滑後，順勢來了個創意升級，吃蝦肉、喝蝦湯，一舉兩得，趕緊把這個思路再分享給大家。 』
▼ 迷人的金黃色濃湯。 這是今天這道新花樣蝦滑的精華之一。做法太簡單，第一步：
剝下來的蝦頭和蝦殼別扔了，洗淨後瀝乾水，熱鍋小火溫油，把它們煸炸出蝦油，然後加清水大火煮沸；第二步：下蝦滑煮至浮起、變色後，把泡好的裙帶菜（或者紫菜）扔進去煮兩分鐘左右，來少許鹽和胡椒粉調味即可。
製作傳統蝦滑的三個步驟：
1、不管是用海蝦還是基尾蝦來做蝦滑，最重要的前提一定是要足夠新鮮，否則肯定不好吃。第一個步驟：洗淨、剝蝦仁、抽蝦線（腸）。隨後將2/3蝦仁剁成蝦泥，另外1/3斬成小碎粒。
2、最重要的醃製環節來了！將剁好的蝦泥和碎粒混合在一起，加適量鹽、料酒、雞蛋清、澱粉用手抓勻，並且建議多抓幾分鐘，最好抓到有黏糊糊的感覺，這樣才會有q彈爽脆的口感。也有高手直接用「摔打」的方法來享受這個過程，也是一樣的道理。
此外，如果是養殖的基尾蝦來做蝦滑，建議醃製時再加少許白糖一起抓勻，增加甜爽的口感，如果是海蝦則不需要加糖。
3、不要以為這樣就結束了，還有一個重要環節呢。將醃製並處理好的蝦仁用保鮮膜包裹嚴實，放到冰箱裡再冷藏一個小時才算ok。
一小時後，用小湯勺或你熟悉的「降龍十八刀」、「倚天火鍋棒」之類的，將這些蝦滑拔成一條條的形狀，讓它在火鍋裡大顯身手吧！當然了，還可以直接搓成丸子下進去呢，一般人我不告訴他噢！
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