1樓：網友
商家為了提高利潤，一般都會加點肥肉、魚蓉或雞肉蓉之類的湊數，蝦仁的量還不到一半，放肥肉都是不正宗的做法。
用料 蝦 400g
蛋清 乙個。
澱粉 適量。
鹽 一點點。
黑胡椒或白胡椒 一點點。
純手工蝦滑的做法。
買新鮮的蝦剝去蝦殼抽去蝦線。
蝦仁用先用刀一點一點的切小，如果有料理機，省去剁蝦泥的步驟！
等切完所有蝦仁後放一起用刀剁。
一把刀不行兩把，兩把不行就。。。反正瘋狂剁！
我大概剁了30分鐘，我想要很細膩，所以剁了很久。
找乙個大碗，放入剁好的蝦泥，加入澱粉（或者水澱粉），乙個蛋清，一點點鹽（鹽只是讓蝦滑稍微帶點味道），一點點黑胡椒，白胡椒也可以，感覺加了黑胡椒要好看，雞精可加可不加。
用打蛋器按乙個方向攪拌上勁！
最後！找個圓盤子裝蝦滑。
味道絕對好！
如果想像海底撈的那樣就拿個保鮮袋，把蝦滑放進去！然後尾部紮緊就好！
2樓：邛靚
蝦滑放肥肉，為了蝦滑的粘稠性，容易使蝦滑成型，還可以改善蝦滑的口感。
3樓：彤寶老師
我想是因為蝦滑，裡面沒有什麼脂肪，如果放點肥肉的話，這樣子可能會讓蝦滑吃起來更軟糯可口吧。
4樓：琴金
蝦滑放一點肥肉的話，可能會增加口感吧，讓蝦滑更加的滑嫩肥腴。
5樓：易諾千金
因為換一些肥肉下去，這樣才會使得肉質比較嫩滑，而且口感也會更好一些。
6樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
那這種就不是正宗的蝦滑，正宗的蝦滑就是蝦肉打碎，不需要放一些其他的東西。
7樓：阿公尺寶
蝦滑如果放了肥肉，就說明他不是純正的，蝦滑。
8樓：春修真
肯定是把這些放在一起的話，口感應該是非常好的，而且吃著也是非常滑嫩的。
9樓：帳號已登出
蝦滑之所以要放肥肉，是為了讓蝦滑的肉質更加的鮮美，而且可以增加他的乙個香味的，效果是比較明顯的。
10樓：車上的魚魚
做滑蝦為什麼要放肥肉？因為放肥肉的話，裡面有些豬油可以幫助蝦的肉更加鮮美，味道也會更好，而且豬肉可以和蝦很好的配合。
11樓：勵君豪
蝦滑，如果我們可以放一些肥肉的話，那個增加了口感和q彈。
12樓：生活萬花筒
蝦滑，如果想放放肥肉的，主要目的就是他能夠口感比較好，味道在一起的時候是比較醇香的。
蝦肉用什麼做法才能使肉質嫩滑？
13樓：上單少年蕪湖鱷
1、將少量的食用精鹽加入洗淨的蝦仁中，再新增少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再次用清水洗淨蝦仁，洗淨之後的蝦仁用來清炒等。
2、上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、幹澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。
3、烹製時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜。
蝦滑能用彈肉粉嗎
14樓：
摘要。親親，您好！經查詢蝦滑可以用彈肉粉做，做法如下：
1. 將蝦仁的水分浸出，用澱粉洗淨，再拌入彈肉粉，攪拌均勻。2.
用叉子將蝦仁點成點狀，加入加熱的油鍋內，翻炒熟透，加入胡椒粉、料酒與白糖拌勻出鍋。3. 將蝦仁切成小塊，再加入蔥花、薑末翻炒出香味，最後加入澱粉，炒至蝦仁表面焦黃，淋入醬油即可出鍋。
親親，您好！經查詢蝦滑可以用彈肉粉做，做法如下：1.
將蝦仁的消皮水分浸出，用澱粉洗淨，再拌入彈肉粉，攪拌均勻。2. 用叉子將蝦仁點成點狀，加入加熱的油鍋內，翻配凱炒熟透，加入胡椒粉、培橋喚料酒與白糖拌勻出鍋。
3. 將蝦仁切成小塊，再加入蔥花、薑末翻炒出香味，最後加入澱粉，炒至蝦仁表面焦黃，淋入醬油即可出鍋。
蝦滑是一種蝦泥食品，是將蝦肉打碎，和澱粉按照一定比例混合制森鋒孫成的肉糜狀物。蝦滑的製作方法也非常簡單，首先將蝦去殼以後清洗乾淨蝦線，然後用刀將剁成蝦泥，經過摔打基蘆等一系列的操作手法，最大程度上保證蝦的營養成分不受破壞。而且還有非常q彈的口感。
食用蝦滑最方便的方法就是涮火鍋，用蝦滑來涮火鍋既可以吸收營此鏈養，又能夠品嚐到鮮美的口感，是一款老少皆宜的食材。
蝦滑怎麼吃好
15樓：乾萊資訊諮詢
常見的有清蒸蝦滑。
主料：青蝦半斤、雞蛋清半個、西蘭芹派巧花適量。
調料：鹽適量、玉公尺澱粉適量。
做法步驟：1、青蝦去殼挑出蝦線，清洗乾淨。
2、用刀把蝦肉剁成泥，不用剁的太碎，小塊一點更能保留蝦的口感。
3、蝦泥中加入蛋清、玉公尺澱粉和鹽，均勻攪拌。
4、將蝦滑嫌鍵抹平在盤子裡，放冰箱冷藏1個小時。
5、用手擠成圓球狀，放入蒸汽料理機蒸鍋上。
6、蒸汽料理機主機注入清水，開啟1380w，設定10分鐘，結束後取出蝦滑裝盤待羨冊用。
7、成品圖。
蝦滑怎麼吃好
16樓：生活小助手瑤瑤
西蘭花需要的脆爽程度可以根據個人喜好來調整蒸汽料理機的時間，表面灑點小酒花更有助於保持蔬菜的青綠哦。
17樓：網友
鮮蝦滑菠菜湯。
材料蝦500克，生粉30克，蔥，薑片，鹽。
做法 1.將蝦去頭、皮、蝦線，將其用料理機打成泥狀，加一小勺鹽、去頭、皮前的500g蝦加30g生粉，攪拌均勻。
2.鍋內加蔥、薑片、鹽，將水燒開後先加入粉條煮沸。
3.再用小勺將蝦泥入鍋內，輕輕一燙，就成了乙個蝦滑，最後加入菠菜，再轉開鍋既可。
水煮魚蝦滑。
主料：新鮮大蝦仁 鮮魚柳。
輔料：薑末適量，食用油適量，蔥末適量，胡椒粉適量，食鹽適量，雞蛋適量，料酒適量 蔥適量，開水適量，大白菜葉適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量。
做法 1取新鮮大蝦，以及花斑魚柳，切塊後，加入生薑末，料酒幾滴，雞蛋乙隻，食鹽，一同放入料理攪拌機內攪成泥狀；
2取出魚蝦泥，放入少許胡椒粉，食用油，細蔥末，順時針方向拌勻後，待用；
3油鍋起，放入蔥薑蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，倒入適量開水，湯煮沸後，一手帶上一次性手套，取適量魚蝦滑在手的虎口間，擠成丸子入湯；
4將魚蝦泥都擠到湯中後，大火煮3分鐘，即可食用。
18樓：八爪魚
1.海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線。
2.留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥3.加入澱粉、蔥薑水、蛋清、鹽。
4.用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感哈）5.將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右。
6.鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中7.大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味8.灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食。
19樓：耿鈮
外面買的蝦滑太貴，我教你自己做蝦滑。
怎麼放蝦滑
20樓：日照趕海找鐵哥
蝦滑怎麼做？把蝦仁放入拉蒜機裡面拉末，加入鹽胡椒粉蛋清，澱粉攪拌均勻 ，水箱熱下姜和滑蝦，少許油和香油就可以了。
21樓：香蕉食堂
這樣做蝦滑，特q彈，蝦滑紫菜湯走過路過進來嚐嚐。
22樓：一人廚
教你蝦滑勁道q彈的做法。
蝦滑怎麼吃做菜
23樓：耿鈮
外面買的鬥猜態蝦滑太貴空源，我兆掘教你自己做蝦滑。
蝦滑怎麼吃？
24樓：一人廚
教你蝦滑勁道q彈的做法。
25樓：香蕉食堂
這樣做蝦滑，特q彈，蝦滑紫菜湯走過路過進來嚐嚐。
好好的蝦,為什麼要做蝦滑？蝦滑用什麼蝦做比較好
第一，改變口感，在有鮮蝦味道的同時又有嫩滑的口感。第三，成本考慮，實際上，蝦滑已經不再是純蝦了，都要賺錢。第四，關鍵還是經濟效益，火鍋市場龐大，個人口感吧，有人覺得蝦肉直接吃好吃，有人覺得蝦滑更好吃。蝦滑，因為這種食材是使用蝦肉和魚類做出來，所以說在吃起來的時候人們就會感覺到非常鮮美，其中也是含有蝦...
為什麼我做的蝦滑不成形 很稀
沒有加入玉米澱粉就會導致蝦滑不成形且很稀，常見的蝦滑正確做法如下 準備材料 蝦仁250克 番茄1個 鹽半勺 料酒4克 胡椒粉少許 蛋清半個 蒜瓣2個 蔥2根 番茄醬1勺 玉米澱粉1勺 玉米油2勺 一 首先河蝦剝出蝦仁 二 用刀背把蝦仁剁成泥，放入大碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，攪拌均勻，醃製20...
做麵條為什麼要放鹼，做麵條時為什麼要放鹼
1 去除發麵團的酸味，做出的麵條口感更香。2 增加麵條的柔韌度，使麵條更加耐煮，吃起來更勁道。食用鹼 簡介 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 ...