炒粗米粉怎麼做,炒粗粉的做法,炒粗粉怎麼做好吃,炒粗粉的家常做法

2022-10-23 16:06:15 字數 5547 閱讀 8521

1樓:匿名使用者

品名:炒粗米粉

材料:米粉70克、豬肉 80克、香蔥 1小把、小圓蔥頭 6個、鮮味醬油 15ml、老抽 5ml、鹽 2克、雞粉 3克、植物油 30ml

做法:1、幹米粉放盆中用涼水浸泡至軟(兩小時左右)

2、撈出控幹水份(多控一會)

3、控幹水份後,用15ml鮮味醬油,5ml老抽拌勻,使米粉均勻上色。

4、豬肉切豎絲,並用少許鹽,醬油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓勻上漿,使炒出來的肉絲更嫰。

5、香蔥洗淨切寸段,小圓蔥去外皮洗淨切圈備用。

6、鍋置火上燒熱到適量植物油,下肉絲煸至發白色,入蔥段,圓蔥爆香,快速加2,5ml老抽,2克鹽翻炒均勻,馬上盛出。

7、炒鍋留底油燒熱,下米粉用筷子撥散,雙手各拿筷子上下翻動,再到入炒好的菜碼翻炒均勻,加入雞精即刻出鍋。

2樓:匿名使用者

一種:配料:甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖

蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等

調料的品質很重要,直接影響的成品的口感。

剁紅椒的配製:選乾紅羊角辣子(目的增色)幹線辣子(增香)

朝天椒(增辣)根據自己的口味多少自己掌握。

米粉的漲發:首先將米粉在鍋裡煮軟,約7成熟,放入冷水繼續

漲發,待用。

炒制:亮油炙鍋,加油,紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋,放豆瓣醬炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)

肉片斷生加甜麵醬,和綠葉菜,加水,加鹽 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,燒開,加米粉,

燒一會,加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米粉差不多,只是不放甜麵醬,和豆醬,放番茄醬,大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮,直接裝盤,待用。

另一種:材料:粗米粉(我這樣的比較合適,以前做過一次,是那種很細的,感覺沒這個好)、

兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬;做法:

1.雞腿洗淨放在鍋裡,加水煮半小時左右,撇去血沫,留雞湯;

2.撈出煮的差不多的雞腿肉,切成條狀。切蔥、姜、蒜末,備用;

3.將豆角放到沸水裡焯一下,撈出,以免豆角不好熟。米粉放水在鍋裡煮好,用涼水過一下,保持其筋斗性;

4.鍋中放油,待油熱,放入蔥、姜、蒜炒香,然後放入郫縣豆瓣醬,翻炒,然後放入雞肉,豆角,最後放入米粉,一起翻炒,加少許或不加鹽,炒得差不多時就可以出鍋了。

其他的:我認為這種不太正宗,但是可以參考:

1.米粉下到沸水鍋中,煮至九成熟,視米粉略有膨脹時撈出,用冷水沖洗(阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連)。

2.炒鍋加油,燒至七分熟時,放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒,淋些「加飯酒」,七成熟時加入米粉。此時,要手握炒鍋,用腕勁顛炒。不能用鏟子翻,如手腕無力,可用筷子翻動。

米粉熟時加味精、蔥花,即起鍋裝盤。

炒粗粉的做法,炒粗粉怎麼做好吃,炒粗粉的家常做法

3樓:在鼓角樓跳高的鋼鐵俠

準備泡好的粗粉.

把香菜和蒜苗切好.

蛋打入碗裡.

熱油鍋.

把蛋打散倒下去煎下再盛起.

另起鍋.把蒜苗放下去炒下.

再把粉和煎好的蛋放下去.

加鹽.加少許的醬油炒均勻即可.

寬溼米粉怎麼炒

4樓:愛蝶子

做法:1. 綠豆芽摘淨去根部,洗淨備用,胡蘿蔔切絲。

2.肉切成肉絲,將肉絲用生粉,黃酒,鹽,胡椒粉用手捏勻醃製。

3.鍋熱後,加少許色拉油燒熱,將肉絲先放入鍋內滑炒至變色盛出。

4.油熱後先將豆芽和胡蘿蔔絲入鍋煸炒片刻,再加入米粉、肉絲炒勻,5. 加入醬油(不夠鹹可以再加點鹽),翻炒片刻,再加雞精 炒勻即成。

5樓:勢友安

用一般的炒法就行,但是要在裡面加上少量料酒和生薑

6樓:

炒粉有好幾種,

炒米粉:炒小米粉(細的),炒米粉(桂林米粉,粗的)

炒河粉:幹炒牛河,溼炒牛河(廣東的河粉,寬的)

米粉做法

北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條,四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉,還有炒米粉。各地做法不同,光米粉的做法就相差萬千,不過都很好吃。

最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟,然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。

材料:瘦牛肉適當切薄片,薑末,糖,米粉,醬油,料酒,剁碎的郫縣豆瓣醬,熱水。

做法:生的大米加八角,花椒,幹辣椒,小火慢炒,成淺黃色,用blender打碎,成小的顆粒狀。把所有的材料,用熱水拌勻。

加點熱水的目的,是為了不會太乾,因為,米粉很能吸收水分。我加的程度,大概是到了拌勻之後,還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水,把碗放到屜上,蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。

反正,到時候,會聞到香味很濃。

米粉種類按粗細可分為三種.細的如浙江的線粉,雲南的

粗的如瀨粉.粗細中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所說的米粉是指最後一種.以下是南昌炒米粉的做法,適用於江西米粉或桂林米粉.

1.水燒開,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夾斷),撈出用水沖涼.

2.起油鍋,下配料炒至8成熟(配料可隨個人喜好選擇.一般要葷素搭配.葷的如肉絲,雞蛋,蝦仁;素的如青菜苗,筍絲,豆腐絲等.有些配料需單獨炒,如雞蛋).

3.米粉下鍋同炒,加醬油,鹽,起鍋前加味精.

愛吃辣的可以在配料中選加乾紅辣椒,或新鮮辣椒,或在起鍋時加胡椒粉(用現碾碎的味道更好).

炒米粉關鍵在米粉煮的程度.煮過度了炒時米粉起糊,沒煮夠會偏幹.炒時油放的多少也會影響配料和米粉的混合程度.

如何炒米粉

1、將米粉放入沸水鍋中,煮至九成熟,見米粉略有膨脹時撈出,用冷水沖洗。

2、炒鍋放油,加熱至冒煙時,放入肉絲、薑絲、乾紅辣椒絲炒,並淋些米酒,七成熟時加入米粉,手握炒鍋,用腕勁顛炒(不能用鍋鏟翻炒),或用筷子翻動,米粉熟時加味精、蔥花,即可起鍋裝盤。

炒河粉作為傳統的廣州風味小吃,大家是再熟悉不過了,記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉,也可算得上是一種「享受」了。現在有機會仍忘不了要上一份,總會努力的去找回從前那種「幸福」的感覺。

(圖)材料:河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

做法:先將醃好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面,接著放入芽菜炒到八成熟後,起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉,並將調好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下,再倒進炒好的牛肉芽菜,炒勻後即可出鍋上碟。

星州炒米粉 (廣東)

≮美食原料≯

米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖哩粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許。

≮美食做法≯

1、起油鍋,將肉絲過油,炒熟後撈起瀝乾。

2、米粉用熱水浸泡至軟後撈起,瀝乾水分備用。南瓜去皮去籽洗淨後,切成細絲備用。

3、鍋內留下少許油,燒熱後,將咖哩粉放入炒香,再倒入其它調味料炒勻,依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻,等南瓜熟後,即可裝盤,上桌前撒少許香菜即可。

≮美食特色≯

鮮嫩爽滑,鹹味適中。

炒粉在三亞的每個大小館子都有,而且也比較美味呢!炒粉用的是扁平條狀切粉,如果你偏愛圓條的米粉事先要說明,如果店家直接用圓條米粉炒了端上來,那是欺你不懂,生米粉買進來時,切粉可比米粉貴。油下鍋,燒熱放幾片事先醃入味的鮮肉,略炒加蔬菜,象前面提到的點菜一樣,你可以就蔬菜的種類和數量發表建議,一般大師傅都答應的,青菜嘛!

你看他們啥時許你多加肉來著?炒過半熟下切粉,講究是切粉要事先一條條分開,不然下鍋後互相粘著,不進味。少許醬油(其實真正的師傅是加滷菜粉用的滷水,醬油哪有那樣香),少許別的啥,看師傅個人愛好,翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤。

說實話,炒粉要做好吃了最難,全看原料新鮮和火候正好,沒法糊弄,所以輕易遇不到好吃的炒粉。

香菇蝦米炒米粉做法

材料:米粉1包、紅蘿蔔半條

配料:香菇數朵、蝦米1湯匙、椰菜適量

調味份量:生抽適量、老抽適量、糖適量

做法:1、先把米粉用冷水浸泡軟後,撈起濾水備用。

2、香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟,香菇泡軟後切絲備用。

3、紅蘿蔔切細絲,椰菜切成適當大小。

4、在平底鑊中倒油熱鑊(炒米粉需多加點油,因米粉較吸油),把配料略炒至將熟。

5、然後把泡好的米粉加入,蓋上鑊蓋,待鑊邊冒水蒸氣,開啟鑊蓋。

6、把生抽、老抽及適量的糖調好,待開蓋時加入調味料及放入紅蘿蔔絲。

7、用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可。

米粉子怎樣炒的做法

7樓:夢裡依稀望水鄉

米粉,五花肉,鹽,醬油,胡蘿蔔,高麗菜絲

做法1.把米粉,泡在開水裡,浸透。

2.把五花肉切絲,用鹽碼好,加醬油,攪拌均勻,下油鍋炒熟。

3.把切好的高麗菜絲(捲心菜。包菜)胡蘿蔔絲放下去,再加上豬肉罐頭(2罐)三絲罐頭(一罐)加熱炒沸,加鹽。

4.把浸好的米粉倒下去,攪拌均勻,點上少許的醬油,加色。即可。

5.如果愛吃芹菜的話,切點碎末,撒上去,更好。

6.炒麵的方法同樣,我是把炒好的料先裝起一部分來的。

小訣竅炒配料滲出來的湯不能加下去,這樣米粉,面,才不會爛乎。

粗米粉怎麼煮不熟

8樓:冰之_無限

要先用開水把它泡著,過幾個小時,它就軟了,然後開始做的時候,把水煮開,把米粉放進去,水開後可以停火,放作料了。

一種:配料:甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖

蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等

調料的品質很重要,直接影響的成品的口感。

剁紅椒的配製:選乾紅羊角辣子(目的增色)幹線辣子(增香)

朝天椒(增辣)根據自己的口味多少自己掌握。

米粉的漲發:首先將米粉在鍋裡煮軟,約7成熟,放入冷水繼續

漲發,待用。

炒制:亮油炙鍋,加油,紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋,放豆瓣醬炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)

肉片斷生加甜麵醬,和綠葉菜,加水,加鹽 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,燒開,加米粉,

燒一會,加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米粉差不多,只是不放甜麵醬,和豆醬,放番茄醬,大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮,直接裝盤,待用。

另一種:材料:粗米粉(我這樣的比較合適,以前做過一次,是那種很細的,感覺沒這個好)、

兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬;做法:

1.雞腿洗淨放在鍋裡,加水煮半小時左右,撇去血沫,留雞湯;

2.撈出煮的差不多的雞腿肉,切成條狀。切蔥、姜、蒜末,備用;

3.將豆角放到沸水裡焯一下,撈出,以免豆角不好熟。米粉放水在鍋裡煮好,用涼水過一下,保持其筋斗性;

4.鍋中放油,待油熱,放入蔥、姜、蒜炒香,然後放入郫縣豆瓣醬,翻炒,然後放入雞肉,豆角,最後放入米粉,一起翻炒,加少許或不加鹽,炒得差不多時就可以出鍋了。

其他的:我認為這種不太正宗,但是可以參考:

1.米粉下到沸水鍋中,煮至九成熟,視米粉略有膨脹時撈出,用冷水沖洗(阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連)。

2.炒鍋加油,燒至七分熟時,放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒,淋些「加飯酒」,七成熟時加入米粉。此時,要手握炒鍋,用腕勁顛炒。不能用鏟子翻,如手腕無力,可用筷子翻動。

米粉熟時加味精、蔥花,即起鍋裝盤。

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