1樓：啊桐的小官人丶
鹼面的做法如下：
食用鹼放到碗裡。
倒入溫水和勻。
水逐漸加到面裡面。
做到盆光，手光，面成小團。
將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。
檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。
壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。
撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。
做好拌麵料。
鍋內放水將麵條煮熟。
麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。
鹼面：碳酸鈉（na2co3），分子量105.99 。
化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際**中又名蘇打或鹼灰。
它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
2樓：嚴肅的土豆活寶
材料：麵粉 500 克 溫水 180克 鹼水 2.5克
做法：1食用鹼放到碗裡。
2倒入溫水和勻。家常菜做法大全
3水逐漸加到面裡面。
4做到盆光，手光，面成小團。
5將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。
6檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。
8壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。
9撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。
10做好拌麵料。
11鍋內放水將麵條煮熟。
12麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。
3樓：匿名使用者
鹼面的做法
1.全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團
2.放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片
3.最後壓出合適寬度的麵條即可
4.壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可
4樓：匿名使用者
用料主料全麥粉150克
麵粉250克
輔料雞蛋1個鹼
2克調料
食鹽5克
水175克
鹼面的製作的做法
1.全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團
2.放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片
3.最後壓出合適寬度的麵條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）4.壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可
鹼面涼拌的做法，鹼面涼拌怎麼做好吃，鹼面涼拌
5樓：匿名使用者
鹼面涼拌的做法
食材主料
鹼面一包
步驟1.準備所有材料。
2.起鍋燒水，水開下鹼面。
3.煮至七成熟，就ok了。
4.關火，將七成熟的麵條夾入盆裡。
5.趁熱加入適量的油拌勻。
6.接著加入所有調料拌勻。
7.美味完成。
6樓：挖兔美搭軟體
食材主料
鹼面一包
步驟1.準備所有材料。
2.起鍋燒水，水開下鹼面。
3.煮至七成熟，就ok了。
4.關火，將七成熟的麵條夾入盆裡。
5.趁熱加入適量的油拌勻。
6.接著加入所有調料拌勻。
7.美味完成。
小貼士鹼面煮至七成熟。
7樓：
食材主料
鹼水面一包
步驟1.準備所有材料。
2.起鍋燒水，水開下鹼面。
3.鹼麵條煮互七成熟就ok，煮太熟口感就不好了。
4.將七成熟麵條夾出放入盆裡。
5.趁熱加入適量油拌勻。
6.加入所有調料拌勻。
7.鹼水涼拌麵完成。
鹼面怎麼煮的做法
8樓：今夕何夕是朝夕
主料 2人份
全麥粉150克、麵粉250克
輔料雞蛋1個、鹼2克
調料水175克、食鹽5克
鹼面步驟1
全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團
步驟2放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片
步驟3
最後壓出合適寬度的麵條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）步驟4
壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可
鹼面種的做法配方
9樓：口魚的記憶
鹼水面做法
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
鹼面怎麼吃的做法
11樓：起來阿克是
1.全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團
鹼面ev.jpg
2.放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片
3.最後壓出合適寬度的麵條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）鹼面mv.jpg
4.壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可
鹼面饅頭怎麼做？
12樓：全是菜雞
材料：小麥麵粉50g做麵肥、麵粉580g、鹼面5g（又叫小蘇打）、水適量、乾麵粉適量用於揉麵用。
1、將50g麵粉放水揉勻放進保鮮盒中自然發酵一天一宿，忘記拍照。麵糰變酸有很多氣孔麵肥就做好了可以用。用30度左右溫水沏開。
7、蒸饅頭的麵糰偏軟，如果你和的面軟不用擔心是不是弄錯了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分鐘。
7、蒸饅頭的麵糰偏軟，如果你和的面軟不用擔心是不是弄錯了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分鐘。
7、蒸饅頭的麵糰偏軟，如果你和的面軟不用擔心是不是弄錯了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分鐘。
7、蒸饅頭的麵糰偏軟，如果你和的面軟不用擔心是不是弄錯了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分鐘。
7、蒸饅頭的麵糰偏軟，如果你和的面軟不用擔心是不是弄錯了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分鐘。
7、蒸饅頭的麵糰偏軟，如果你和的面軟不用擔心是不是弄錯了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分鐘。
8、水燒開後放進鍋前面團再塑形，麵糰放進鍋中蒸25分鐘。
9、這樣饅頭就蒸好了，會聞到饅頭的清香味，吃起來清甜的味道，這樣的饅頭對胃很好，為了全家人的身體健康動起手來。
13樓：罕裡麥
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
鹼面的手擀麵怎麼做？
14樓：帝都小女子
手擀鹼水面
主料：麵粉500g
輔料：精鹽5g，食用鹼3g
步驟：1.麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
2.調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
3.面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4.把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
5.取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
6.把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。
7.摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
8.用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
9.往切好的麵條上撒上乾麵粉。
10.把麵條的一端扯到擀麵杖上。
11.把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
12.把擀好的麵條碼放在蓋簾上，如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
15樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲，一定要收藏
炒新鮮鹼面的做法步驟圖，炒新鮮鹼面怎麼做
16樓：匿名使用者
用料新鮮鹼面 1斤
高麗菜 半個
胡蘿蔔 半根
鳳尾菇 半斤
薑絲 少量
番茄沙司 適量
油 適量
生抽 少量
鹽 少量
炒新鮮鹼面的做法
鳳尾菇洗好，如果比較大朵，撕成小條
高麗菜洗淨，胡蘿蔔去皮，切絲備用
鍋中燒開水，市場買回的鹼面（拌有少許油）燙一下撈起備用，目的既從衛生考慮，也為下一步做準備
鍋中油燒熱下薑絲、鳳尾菇、胡蘿蔔絲和高麗菜絲，加少許鹽和生抽，翻炒片刻
小火，加入鹼面，與菜調和，最後加適量番茄沙司，拌勻即可小貼士這些配料是「標配」，其實可以根據自己的喜好增減。個人覺得番茄沙司比較重要。
蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎，蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎
沒有生命危險 主要是會破壞胃液的酸鹼平衡 過多的話還會影響到血液ph，實際危害是可能會消化不良，稍微有些身體不適也是有可能的，還會阻礙某些礦物質的吸收，還有就是這兩頓飯裡的維生素你是吸收不到了 鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，化學式nahco3，沒有毒性，不過餐館裡賣的饅頭或多或少都家裡一些漂白的成分如二...
油潑面怎麼做家常做法，油潑面的做法，油潑面怎麼做好吃，油潑面的家常做法
主料 麵條200克，小白菜2棵，綠豆芽100克。輔料 油適量，生抽1勺，辣椒麵適量，醋1勺，鹽適量。油潑面的做法步驟如下 1 買的麵條煮熟撈出，過一下涼水，這樣不會粘在一起。2 綠豆芽和小白菜也過水焯熟。3 小白菜和綠豆芽撈出放入碗底。4 放上煮好的麵條。5 倒入生抽和醋還有辣椒麵，澆上一勺熱油。6...
做老面饅頭一定要放鹼嗎？如果沒有放鹼怎麼辦？
不放鹼的話，饅頭蒸出來會發酸。不過，要是用發孝粉發的面酸味不會很大，基本沒影響 但是，要是用面頭髮的面，是必須放鹼的。饅頭 麵食 美食獵奇 美食 食譜 菜譜。做老面饅頭的時候要放一些鹼，放鹼的比例是多少？老面饅頭對鹼的用量應該憑藉麵糰的發酵程度和室內溫度而定。正常情況下，用500克乾麵粉調製成的發酵...