1樓：
首先準備好食材，裡脊肉適量，料酒若干，雞蛋一個，胡椒粉，食鹽等調料若干，玉米澱粉適量準備。首先將裡脊肉清洗乾淨，切成條條狀，理智又在清洗的過程當中一定要反覆清洗，其目的就是為了去除裡脊肉上面的血絲。然後將裡脊肉放在容器裡面，裡面加入適量的食用鹽，胡椒粉，料酒等等，可以向裡面再打上一個雞蛋，加入適量的玉米澱粉食用油，攪拌均勻，醃製10到15分鐘，這個醃製的步驟也是非常重要的一個步驟。
之後將鍋內加入適量的食用油，然後當油溫升至7到8成熟的時候，直接將醃製好的裡脊肉放到鍋裡面進行油炸，這個油炸的過程，大家一定要注意掌握好火候。因為本身醃製的這個裡脊肉裡面沒有過多的麵粉，僅僅只有少部分的玉米澱粉，所以說在油炸的過程當中一定要使用小火。當油炸至兩面都是金黃色的時候，這個時候就可以直接撈出來，放到一旁將油瀝乾。
之後當李集完全涼下來之後，再在鍋裡面重新將油加熱，然後再將裡脊該放到裡面重新油炸一遍，其目的就是為了肉充分的享受油炸，最終炸出來的裡脊更加的香脆。
2樓：heart王先生
1糖醋里脊：先將裡脊切條，再醃製十分鐘，然後給裡脊條裹上面粉在油鍋中炸一下，最後再收汁就完成啦！
2泡椒裡脊：先把裡脊切丁，在裹上面粉醃製十分鐘。在油鍋中再炸一下。再把裡脊放入料汁中收汁就完成了。
3樓：星河爛漫
想讓做的裡脊肉不掉色，在烹飪的時候要用老抽來燒，然後加適量白砂糖。
豬裡脊肉怎麼做才嫩
4樓：30秒不
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。
通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋
5樓：大明哥美食記
裡脊肉怎麼醃製做出來才嫩滑，大廚教你小技巧，兩分鐘就學會
6樓：斌少美滋滋
豬肉切片加入食鹽澱粉攪拌均勻，青椒切絲放入開水中焯一下，炒鍋加油燒熱，放入大蒜，炒出香味，下入肉片，快速翻炒，再放入青椒絲，食鹽味精，翻炒均勻就可以了。
葡萄皮紅色素漬制裡脊肉油炸會掉色嗎？
7樓：驀然回首共此時
葡萄皮紅色素自制裡脊肉油炸的時候是不會掉色的。
8樓：匿名使用者
會有一點點掉色，不過這個問題不大，放心吧。
裡脊肉怎樣切合適
9樓：我叫王土土豆
裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。
最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。
10樓：傲雪藍狐
做什麼菜呢？鍋包肉切片，肉乾切塊，炒菜切絲；切塊要逆切，切片要斜切，切絲要順切。其實裡脊很嫩，想怎麼切怎麼切！
11樓：天天都要達
肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉！
肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒後的口感非常棒不會柴！
如果你要做糖醋里脊一類的很粗很大的肉絲菜類的話一樣順絲切就ok了，不過需要好好醃製口感才能ok，而且味道也比較難把握，需要長期的練習經驗謝謝
12樓：虎踞蛇盤
裡脊肉最好您還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。呵呵，這樣解釋不知您是否滿意？
13樓：匿名使用者
順絲切不容易走形，但是橫切比較好嚼，看你的需要了
糖醋里脊肉怎麼做肉才不老
豬裡脊肉怎麼做才不發硬
14樓：
你好最用切好後用澱粉抓一下，在炒爆炒幾秒鐘即可。或者另外一種方法也是較多朋友使用的，就是可以放點嫩肉粉，這也是一種解決的方法哦。
滷肉要怎樣做才不變黑
15樓：微笑始終蒼白
放點糖呢？糖提色提亮。還有，不要放醬油。
16樓：願音嫋嫋
配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了
怎樣將裡脊肉做的好吃美味？
17樓：孫老闆
裡脊肉做成軟炸裡脊非常好吃，先將豬裡脊切條，醃製20分鐘。雞蛋加澱粉、麵粉和水攪拌成糊。裡脊裹上面糊，下鍋炸至金黃撈出即可。
具體制作步驟如下：
1、香蔥切段，薑切片，豬裡脊切條。
2、豬裡脊放入料酒、鹽、五香粉，加準備好的材料醃製20分鐘。
3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊。
4、裡脊裹上面糊，鍋中油中火燒熱，放裡脊炸至金黃撈出，再復炸一次即可。
5、裝盤。
注意事項：1、炸豬裡脊肉，一定要炸兩遍才會酥香。
2、油炸時注意油溫不要太高，避免炸糊。
18樓：村意
大約3個人分量的裡脊肉，外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯，一人就吃光了。
19樓：愛美小七
no.1 軟炸裡脊
準備食材如下：豬裡脊肉250克，麵粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，色拉油適量，食鹽2克，醬油10克，姜2片，料酒10克
具體做法如下：將豬裡脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條，將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘，中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿，將麵糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻，鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出，油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可！
no.2 糖醋里脊
準備食材如下：豬裡脊肉300克，青豆30克，麵粉3大勺，雞蛋1個，色拉油1小勺，食鹽5克，雞精2克，水澱粉適量，胡椒粉2克，水1小勺，番茄沙司2湯匙，白醋1湯匙，白糖1湯匙，米酒適量，植物油適量
具體做法如下：裡脊肉洗淨、切適當大小的條，加入少許的鹽和澱粉抓勻，打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊），鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用，炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末，加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼），最後加入炸好的裡脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可！
no.3 魚香肉絲
準備食材如下：豬裡脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3朵，雞蛋清1個，食鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，澱粉15克，小蔥2棵，泡紅椒10克，白糖25克，植物油50克
具體做法如下：裡脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整，切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂，泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了，然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿，用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，所有調料的備齊，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了！
怎樣炸裡脊肉酥脆，炸裡脊肉怎麼做
炸裡脊酥脆最重要的一點是需要二次過油炸。就是炸成八成熟後撈出來，然後把油燒熱再把炸過一遍的裡脊放進去炸至金黃即可。想炸裡脊肉酥脆就要調好麵糊，麵粉適量，澱粉少許加鹽，十三香，胡椒粉，雞精還有雞蛋，關鍵要放點植物油調均掛糊，在把切好的裡脊放進去攪勻這樣做的口感很酥脆。炸裡脊時，上漿只用麵粉是錯誤的，加...
黑椒裡脊肉怎麼做如何做好吃，黑椒裡脊肉怎麼做
黑椒裡脊肉的做法 好棒的裡脊肉一塊 用刀斜著片肉，像片魚片那樣，越薄越好，越容易入味和熟。倒入一個蛋清，一勺料酒，2勺黑胡椒醬，一勺生抽，一勺老抽，一些芡粉，用手抓勻，醃製2個小時以上。沒有黑胡椒醬直接用黑胡椒粉也行 薑切片，蒜子切片，大蔥斜切段，洋蔥切片，紅椒和青椒也切片備用。起鍋 倒油，油熱倒入...
裡脊肉跟一般的豬肉有什麼區別啊？裡脊肉是豬那部分的肉
大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。和普通的瘦肉區別是 好切,不用分橫豎絲,可以做滑溜 鍋包肉 肉絲等,改刀後比較成型,而且很嫩。裡脊肉是豬的脊背的瘦肉部分,分大里脊和小裡脊,大里脊纖維組織較密,適合做豬排,...