1樓：匿名使用者
煎雞蛋是最基礎的做菜技能，很容易上手，但是卻不容易做得好。要想煎出完美的雞蛋，就要注意以下幾點：
1、調味。調味的時候要嚴格把握好量，可以加鹽巴、醬油、胡椒粉、麻油、雞精等東西，具體的口味要按照個人的口感來製作。但是切記混雜，在鹽巴之餘，再加一樣別的調味品就可以了，不然混在一起的味道肯定不會好。
2、鍋不應該太熱。我剛開始學做飯的時候不太懂得，總是把火開得很大，然後在鍋非常熱，熱得油都已經開始沸騰的時候才把蛋打進去。這樣子做出來的蛋經常都會焦掉，或者是會粘鍋，反正賣相不好。
後來我奶奶告訴我，要熱鍋下油，但是不要等到油沸騰才打雞蛋進去。熱鍋下油以後，要把火稍微調小點，然後再打雞蛋進去。這樣子慢慢煎，等雞蛋凝結了再翻面，既不會焦掉，顏色比較美；雞蛋還會比較嫩，口感比較好。
不管是煎荷包蛋，還是普通的煎雞蛋，都要遵循這一點。
4、利用道具。有一些人對美食比較有追求，這個時候就可以上網買一些煎蛋模具，有愛心的，有動物的等等。在煎的時候也是遵循第一點，然後把油舀上去把上面的面淋凝結了再翻面煎。
用模具煎出來的雞蛋簡直可以說是百分百完美，特別受小孩子的喜歡。
只要遵循了以上四點，你就可以做出色、香、味俱全的煎蛋了！
2樓：巨型開心果
如果那個雞是吃飼料長大的，那不能稱之為一個好的。我覺得好的雞蛋，應該是那種土雞蛋，吃稻子長大的。那種雞蛋的味道更鮮美，蛋黃更的含量更。剪出來的成色也就更好。
其次還需要一個好的廚具。一個可以隨時靈活調節溫度的電磁爐，一口好的平底鍋，還有一個精美的鍋鏟，還有就是油鹽醬醋就不說了，油當然需要好的橄欖油了。這稱之為煎雞蛋的硬體設施。
還需要軟體設施。有的人可能會好奇。需要什麼軟體設施，當然需要啦。
廚藝另當別論，不同的人燒出來的菜式，完全不同的口味，煎一個完美的雞蛋，那當然需要一個好的廚藝，能夠掌握火候和鹹淡。這是最基本的要求。我覺得煎一個好蛋，還需要一個好心情。
其實也就是做菜的一個情趣，有了情趣，你自然希望自己的才精益求精，希望自己煎的雞蛋外形美麗，用心做的東西，味道肯定不錯。自然可以煎出一個完美的雞蛋了。所以我覺得以上條件缺一不可，如果少了哪一樣，都不能煎出一個完美的雞蛋。
只有萬事俱備，才能煎出一個，你才可以做出讓自己滿意的食物。
怎樣煎出好吃的雞蛋？
3樓：格調
苦瓜切成小薄片；紅椒切丁；雞蛋打散，加入鹽、料酒、白胡椒粉調勻；把切好的苦瓜、紅椒放入蛋液裡拌勻；不粘鍋加熱，加入適量油，晃動鍋，使鍋底佈滿一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固後翻面繼續煎另一面，煎至金黃即可；
主料：苦瓜半根、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、紅椒半個1、準備食材
2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成小薄片3、紅椒切丁
4、切好的苦瓜，紅椒
5、雞蛋打散，加入鹽、料酒、白胡椒粉調勻
6、把切好的苦瓜、紅椒放入蛋液裡拌勻
7、不粘鍋加熱，加入適量油，晃動鍋，使鍋底佈滿一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固
8、翻面繼續煎另一面，煎至金黃取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了9、成品。
注意事項：如果怕苦，可以放點食鹽、水，混合均勻後用手揉搓苦瓜片，醃製10分鐘，抓出它的綠水出來，再用清水衝一遍就行了。
煎蛋很簡單，但是怎樣才能煎出完美的雞蛋
4樓：
荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦裡生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（
荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火
燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可
食用。大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，
如何煎出完美的雞蛋
5樓：黃昏的夕陽
材料雞蛋1枚，蘆筍6根，芝士粉2湯匙30g，鹽，白胡椒粉1/2茶匙3g，油1湯匙15ml
做法1、小火加熱煎鍋中的少許油，在油稍熱時磕入一枚完整的雞蛋，小火單面煎至5成熟，盛入盤中。
2、將蘆筍段在沸水中汆半分鐘，撈出瀝乾後整齊地擺在煎蛋旁邊。
3、雞蛋上撒鹽和白胡椒粉，蘆筍上撒芝士粉即可。
6樓：修羅還是羅剎
先熱鍋，關小火倒油，冷油立刻下雞蛋，小火煎，這樣雞蛋就不容易散和粘鍋
要是還無法掌握，油裡面可以撒點鹽，這樣也不容易粘鍋
如何煎一個完整的雞蛋？
7樓：帝都小女子
主料：雞蛋1個
輔料：食油適量
煎雞蛋的做法
1.用鋁箔紙，摺疊成圓形版
模具，結頭用牙籤別上
權2.鍋燒熱，刷上一層油，把雞蛋打入圓形模具（模具接觸蛋液麵抹上一層油，防粘）裡用小火煎
3.煎到蛋白凝固時，去掉模具
4.蛋黃煎至自己喜歡熟的程度即可
8樓：紫荷馨兒
哈哈，之前在電視上看到一種方法，就是找一個洋蔥，橫向切開，取一個圈，放到鍋裡，在圈裡加油，然後煎，煎好後味道很香呢~~.油溫7成吧，別太熱。好運~~
9樓：張峰偉
找一個洋蔥，橫向切開，取一個圈，放到鍋裡，在圈裡加油，然後煎，煎好後味道很香呢~~.油溫7成吧，別太熱。好運~~
10樓：匿名使用者
用不沾平底鍋，煎出來荷包蛋會很不錯哦。
11樓：李胖胖日記
才知道，煎雞蛋第一步放油就錯了！老廚師的做法，雞蛋鮮嫩又爽滑煎雞蛋別直接放油，飯店大廚教我一招，雞蛋完整鮮嫩，爽滑不粘鍋煎雞蛋的方法，食鹽撒鍋底，雞蛋鮮嫩香滑，雞蛋糊鍋，金黃的煎蛋
12樓：私房菜美廚娘
雞蛋這樣做超超超好吃，湯汁濃郁，無敵下飯，家裡的米飯都不夠吃了
請教煎蛋高手！！怎樣煎出全熟的單面蛋？？？？？？
13樓：wang程
呵呵，其實雞蛋的吸收溏心蛋的吸收率最高，所以儘量不要全熟。但是切記不能吃生雞蛋。
14樓：匿名使用者
單面蛋好像就是蛋黃不熟。煮雞蛋最有營養啦。
15樓：匿名使用者
要注意控制油量、油溫。
油不能太少，要等油燒熱了才能放雞蛋，這樣煎出來得雞蛋就不會走形也不容易糊了。嘻嘻，我也不愛吃半生不熟的雞蛋
16樓：匿名使用者
很小火 下面一開始結皮就吧蛋梭過來梭過去的.
其實只要很小很小的火就行啦,會糊是蛋和鍋之間的接觸面沒油啦,所以要動一動.
17樓：匿名使用者
如果只煎單面的話 雞蛋上面一定熟不了（反面不糊的情況下）
你可以噴一點水 拿鍋蓋蓋會 用蒸汽把蛋蒸熟
火改小火
18樓：
煎一會後稍微加一點水。
怎樣才能煎好雞蛋？求煎雞蛋進階技巧！
19樓：匿名使用者
用料雞蛋 2只
鹽 少量
油 少量
煎雞蛋的做法
2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。
原因：由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。
3、一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。
原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑喔！
4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了
小貼士記得煎雞蛋最好用不沾鍋，那樣蛋就不會粘住了
20樓：匿名使用者
第一步，在煎雞蛋前記住兩件事。煎雞蛋一定要小火，少油。油的話，大概一湯勺的量就夠了。
第二步，等到鍋裡的油冒煙之後，立刻關火。然後，迅速打入一個雞蛋。這裡可以防止雞蛋受熱不均勻。
第三步，在雞蛋基本定型後，順著鍋邊倒入少量的涼白開，等聽到噼裡啪啦的聲音的時候，蓋上鍋蓋。蓋大概30秒到一分鐘，就可以撒點鹽出鍋了。這樣做出來的雞蛋又黃又嫩，吃起來還特別鮮。
21樓：山塘人山塘人
怎麼才能煎出好看又好吃的煎蛋？如何翻面？如何避免糊底？方法1
不粘鍋開小火，倒入適量油。
2等鍋稍熱後，轉最小火，輕輕往鍋正**打入雞蛋。打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好，這樣蛋白形成的輪廓會很好看，偏圓。
3蛋黃有時會稍微跑偏，沒關係，提前準備個勺子，馬上用勺子輕輕把蛋黃推至蛋白的中心。
4待雞蛋凝到只有表層的蛋清還沒有凝固的時候，丟一勺水到蛋清周圍，水量不用太多，估摸著能全都轉化成水蒸氣把蛋燜熟，不會殘留太多水即可。加水時最好騰出一隻手拿鍋蓋，加完水立馬蓋上鍋蓋，防止被濺到燙傷。
5喜歡吃溏心的，繼續小火半分鐘左右，然後關火再悶一分鐘；喜歡吃全熟的，那小火繼續兩三分鐘，關火後也多悶一會兒就好啦。
22樓：武漢美味學院
屢試不爽的妙招：加點水，蓋鍋蓋
❶ 不粘鍋開小火，倒入適量油。
❷ 等鍋稍熱後，轉最小火，輕輕往鍋正**打入雞蛋。打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好，這樣蛋白形成的輪廓會很好看，偏圓。
❸ 蛋黃有時會稍微跑偏，沒關係，提前準備個勺子，馬上用勺子輕輕把蛋黃推至蛋白的中心。
❹ 待雞蛋凝到只有表層的蛋清還沒有凝固的時候，丟一勺水到蛋清周圍，水量不用太多，估摸著能全都轉化成水蒸氣把蛋燜熟，不會殘留太多水即可。加水時最好騰出一隻手拿鍋蓋，加完水立馬蓋上鍋蓋，防止被濺到燙傷。
❺ 喜歡吃溏心的，繼續小火半分鐘左右，然後關火再悶一分鐘；喜歡吃全熟的，那小火繼續兩三分鐘，關火後也多悶一會兒就好啦。煎出的蛋，口感非常滑嫩，底部有少許酥脆幹香，屢試不爽！
如何做出最完美的雞蛋，太好吃了mp
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