1樓：匿名使用者
腸粉主要成分是粘米粉
腸粉的製法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2樓：
是米粉，普通的米粉。
3樓：碎雨連綿
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回答您好，親親[開心]。腸粉是用米粉做的。米粉用清水調製成粉漿待用，然後將玉米澱粉與生粉混合後調製稀糊狀，用沸水將它燙製成粉糊，冷卻之後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿就可以了。
[心][比心]
腸粉製作:
主料：腸粉1杯、蔬菜適量、水1.5杯、醬汁適量。
1、一杯腸粉、一杯半水，然後充分混合攪拌均勻。
2、蒸盤刷油，然後倒入腸粉漿，再放入喜歡的配菜。
3、上鍋蒸2分鐘。
4、出鍋用鏟子捲成卷即可。
5、然後切成小段裝盤，淋上醬汁就可以了。[心][比心]更多6條
做腸粉用什麼材料最簡單
4樓：撿心事的兔子
做腸粉用腸粉專用粉，加上雞蛋、肉餡做最簡單，下面介紹做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、豬絞肉50克、雞蛋1個、蒜3瓣、蔥葉3根、油適量 、鹽適量、生抽4ml 、料酒4ml、澱粉適量、腸粉醬油10ml、芝麻油幾滴、水250ml +50ml
製作步驟：
1、腸粉專用粉加入250ml清水拌勻；豬絞肉加入鹽、生抽、料酒和澱粉抓勻後醃製10分鐘；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；腸粉醬油、芝麻油和50ml清水混合調成汁。
2、熱鍋放油，放入蒜泥小火煸出香味，倒入調好的汁，煮開後盛出備用。
3、用矽膠刷在盤子上刷一層油。
4、將靜置的粉漿重新攪拌一下，舀一勺粉漿（約50ml ），倒入盤中，將盤子晃動一下，讓粉漿均勻地鋪在盤子上。
5、加入少許肉末、一湯匙蛋液和蔥花。
6、盤子放入沸水中，蓋上鍋蓋，煮約1分鐘至開啟鍋蓋的時候看到粉漿鼓起大氣泡，用夾子取出盤子。
7、用刮板從一側颳起並捲起，即完成了一個腸粉，準備的材料可以做7條腸粉。
8、成品圖。
5樓：那那講編織
粵語：香港名廚教你做腸粉，材料與做法簡單，學會再也不用買早餐
腸粉用麵粉如何
什麼是腸粉專用粉?
6樓：瘋狂糖果屋
腸粉專用粉是是一種用粘米粉以及其它的食用澱粉製作的米粉，在日常生活中人們在家制作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉米漿製作腸粉了。
腸粉可以到大型超市、糧油副食品店或者是網上購買。
7樓：初晴喵咪
腸粉專用粉是一種主要由粘米、澱粉組成的低筋麵粉。
加適量水混合後成為米漿，可以用來製作腸粉。
腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料。
8樓：匿名使用者
.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
9樓：
腸粉專用粉是否加了人工食用膠
10樓：避雷櫃
腸粉專用粉主要由佔米粉、澱粉組成，有些腸粉專用粉加了蘿蔔粉或者蕃薯粉等，口味上又少少的不同。
使用方法：用1斤腸粉專用粉加2斤水攪（或者按1：1.4的比例，自己看著情況加水），拌均勻直接上蒸爐拉即可出成品。
產品特點：好拉、米香味重、夠白、夠透明，吃起來口感爽滑、軟有咬勁、不堵胃、冷後不發硬。
11樓：匿名使用者
專用粉是相對於通用粉而言，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉種類很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、麵糊粉等等。
每一種專用粉根據加工相應的面制食品時的工藝技術條件、飲食消費習慣、配方、地域等還可以細分。高檔專用粉屬高附加值產品，能給加工企業帶來較高的效益。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，高質量和多品種的面制食品需求量日益增大，按食品的種類和質量要求，生產不同適應性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型面制食品加工企業使用，已經成為我國麵粉工業發展的方向和重點。
12樓：匿名使用者
首先要浸米，還要把浸好的米洗乾淨，否則很容易餿。然後就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。
拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然後提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會「起鑊泡」，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。
腸粉不能蒸得太久，蒸久了會「太削」，吃起來粘牙。
請問用腸粉專用粉和磨製的粉有什麼區別 40
13樓：荒穢歷史
一、腸粉專用粉和磨製的粉的區別
1、價錢
腸粉專用粉有上中下等之分，等級越**錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右。
磨製粉只需要買米即可，優質米價錢在1.9元一斤左右，2、工序
腸粉專用粉只需加水調配即可以使用。
磨製粉，則要買米，需要泡需要磨，還要購買裝置，工序更復雜。
3、口感
腸粉專用粉**越高口感越好，上等粉口感與磨製粉近似。
磨製粉口感取決於米，米越好口感越好，相對較為細膩。
擴充套件資料一、磨製粉配比
十分之八的陳米兌十分之二的糯米（澄面、澱粉）。
二、腸粉做法
1、大蒜五六瓣剁碎。
2、澱粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水。
3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4、粉皮放入鍋中，至粉皮鼓起大泡即可，用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷。
5、裝盤上桌。
14樓：匿名使用者
制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉
15樓：珈藍思厹
腸粉專用粉成本高而且口感沒有磨製的粉口感好 -----華夏小吃（深圳培訓）
16樓：真火了
哪磨漿是老式的，現在更新了技術了，一般人都用這個專用的粉做，一樣可以做出來的味道，所以可以省事比較方便！
17樓：
腸粉專用粉是技術人員調配的（各有不同）
制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉了。
做腸粉都需要什麼工具?
18樓：舞璇瀅
工具：刮板，蒸盤，蒸鍋，刷子
用料：粘米粉 80g，澄面 50g，粟粉 20g，水 300g，油 一勺，開水 適量，蔥花 適量，肉末 適量
1、把粘米粉、澄面、粟粉加水和少許油攪拌均勻。
2、蒸盤裡刷一層油。
3、把調好的米漿到放到盤子裡，撒上肉末、蔥花。
4、蒸盤放入鍋裡，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘。
5、3分鐘後，刮板擦油，颳起腸粉。
6、放到盤子上就可以開始食用了。
19樓：我是那小誰
做腸粉需要腸粉機，最流行的屬於抽屜式腸粉機，對於抽屜式腸粉機光從外表上來看分為兩種，圓桶狀的和四方形狀的。
補充家庭版腸粉做法
材料粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。
各調料視要做的醬汁多少來放。
2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可，雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤。準備工作做好後，就把鍋裡注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
5、鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁。做好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁。
廣式腸粉是用什麼粉做的，廣式腸粉配方中的生粉指的是什麼粉
用料粉漿材料 粘米粉 100克 木薯澱粉 或澄粉 80克 玉米澱粉 24克 清水 480克 腸粉醬汁 蒜 5 6瓣 蔥 2根 油 適量 鹽 胡椒粉 白糖 鮮蔬粉 沒有可不放 生抽 老抽 調色 清水 適量 基本工具 蒸鍋 平底盤2個 油刷 刮刀 配菜 雞蛋 2個 香菜 隨量 蔥花 適量 其他食材隨意 ...
石磨腸粉用什麼米，做石磨腸粉用什麼米好？
石磨腸粉 石磨腸粉選用的米一般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米 糯米用水泡了幾個小時以後再洗乾淨，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，不容易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。材料 7 8 人份 材料 20條豬腸粉 6大匙炸蔥油 5大匙炸蔥片 2大匙炒香芝麻...
腸粉是用什麼原料做的，廣東人說的腸粉是用什麼材料做成的？
將米漿 用米磨成粉再加水拌勻 倒入制用腸粉的蒸櫃中 多層 半熟時加入切成薄片或絞碎的肉放入再一起蒸熟，蒸熟後將薄皮包差肉就可上碟，再淋入醬油及熟的食用油就可以了 腸粉是一種米制品，亦稱卷粉 豬腸粉，是廣東著名小吃的一種。它是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類 魚片 蝦...