腸粉是怎麼做的?配方有哪些?還有湯都是用什麼調料

2022-07-07 11:35:27 字數 5577 閱讀 4082

1樓:匿名使用者

調味品   在香港廣東等地,多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬,這對於粵港的食客可能會有不習慣,但是卻有不錯的地方特色。  潮州腸粉  據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。

潮州人 腸粉  有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和滷湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。

  製作   主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。   做法:

  腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。  豐順腸粉  製作方法  製法介紹一 :    1.

將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉  適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。     2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

   3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。     4.

衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。     5.

抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。    如果對你有幫助,請給有用,謝謝

2樓:味道使者

原料,澱粉1000克,甘慄粉200克。

香菜兩棵,辣椒醬100克。

鹽少許。

做法(1) 將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;

(2) 將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;

(3) 上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。

湯汁調法

石香和蒜一塊兒搗成蒜泥,加入陳醋,鹽,味精水,香油,辣椒油調成汁即可!

腸粉的調料有哪些?

3樓:希希媽咪

樓主你好,有麻辣的,有五香的,還有微辣的,具體你可以在**上找。

腸粉配料湯怎麼做好吃

4樓:鮮雙樂冬蓮

湯料的前提

蒜+蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).

用菜籽油從慢火到溫火慢煎

,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆裡.

湯的料底

香菇(要好的大個的)切薄片,油炸

魷魚(什麼魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲鹽.

味精.雞精.

醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯澱粉也可以)

.準備煮湯的水(你所需要的分量)

1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮,煮

到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮,

2.魷魚放進去煮後.馬上進行作料的調味.雞精少量,味精應該多點會儲存味.鹽的分量要看天氣下

,醬油就不用多說了吧.

3.味道調好後,拌好粉水(即生粉,番薯澱粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)

4.在煮開後.

倒入粉水.攪拌,眼看

湯裡帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌

是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開

原本煎好的蒜油是還有用處的,

你把腸粉起爐裝盤子後勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉

湯再放蒜油.都可以.

5樓:匿名使用者

腸粉醬汁配方

豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤,香菜,蝦米,八角,,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水

一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶,再開鑊爆香蔥頭和蒜碎,然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。

老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,讓色澤更讓人食指大動。

一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油,是為了起到增鮮的作用。

腸粉湯汁絕祕配方

6樓:慢熱盧氣球

腸粉湯汁的做法:熱鍋,倒入油,冰糖碎,倒入少許水煮到冰糖融化,再加入醬油,就可以了。還可以加芝麻或辣椒,視乎個人喜好。

做腸粉的關鍵是粉漿的調配,在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店,看到店裡的人用水泡大米,然後放進機器裡磨,米漿就慢慢從機器裡流出來,之後他們就用米漿做拉腸粉。所以製作腸粉的關鍵之處,就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上)

把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉,調好味道。製作一碟好吃的腸粉,配料千萬不可以馬虎。

當然少不了的是祕製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東,廣東有句說話:"吃野要吃味道!

”因此廣東飲食文化中,醬料是一大特色,也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品,而是多種醬料經過自己加工而成的,比如比較常見的腸粉滷醬。

許多人來廣東前,從來不知道腸粉是什麼。有些人第一次聽到它的名字,總覺得很惡俗。但只有你一旦試過腸粉的味道,總難以忘懷那種爽滑的滋味。

淡淡的醬汁上飄著點點翠翠的生菜隨葉或細蔥,均勻澆在腸粉上,香濃微鹹。入口處,綿軟的觸感加上香鹹的口感,讓人迷醉。使每盤腸粉都散發著具有穿透力的吸引。

腸粉的佐料汁怎麼做?

7樓:撿心事的兔子

準備材料:粘米粉100g、高筋麵粉30g、玉米油50g、水500g、豬肉150g、花椒5粒 、大料1瓣、 生抽適量、老抽少許、澱粉適量、薑片2片、料酒少許

製作步驟:

1、將粘米粉,高筋麵粉,油水混合,用打蛋器攪打均勻2、舀適量的麵糊到披薩盤中,晃動披薩盤使麵糊覆蓋均勻3、麵皮蒸熟後晾涼

4、將麵皮捲起塑形,切除兩端不完整部分,排列整齊5、準備肉餡,將豬肉洗淨剁碎

6、鍋內放少許油燒熱後轉小火

7、倒入薑片,花椒,大料翻炒出香味

8、倒入豬肉碎,並倒入適量的生抽,少許老抽,少許料酒翻炒均勻9、加水燒開後轉小火燜半小時入味,倒入水澱粉勾芡即可完成醬汁製作10、將佐料汁澆在腸粉上即可

8樓:匿名使用者

先在蒸盤裡加點油,全面潤滑底盤,再把米粉汁倒在潤滑好的底盤裡面,鋪勻,然後在快熟的時候,趕快開啟,快速加入想吃的餡品,比如雞蛋呀,豬肝呀,都要細薄的貼在粉上,再蒸一會兒,熟了,把它裹起來,淋上佐料汁,加點幾根辣椒絲,就好了 粉在盤裡是一大張嘛,你把它用鏟子弄成裹起來的樣子,就行了,把餡品那一層裹到裡面就行

9樓:獨家憶晨

材料魚露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或適量,生薑末10克,蜂蜜30毫升

做法1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。

2、將選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。

10樓:匿名使用者

我會調潮味腸粉汁(跟奶奶學的哦).

材料是:蒜溶 蔥花 香菇未;調料是:生抽 高湯 鹽 雞精少許 胡椒粉少許(看各人喜好) 生粉

先把生粉和雞精調在一起準備好.

作法是:先熱鍋,下適量的油,下蒜溶,炸至金黃色,下高湯至開,下香菇,下生抽 鹽 胡椒粉 ,最後下調好的生粉汁至開,就ok啦.

試試吧!

腸粉的湯是怎麼做的

11樓:duang秒過

【廣式腸粉及湯的做法】:

材料:腸粉,水,食用油,食用鹽,雞蛋,香菇,青菜,生抽,澱粉,蔥。

1、所有的食材準備好。

2、首先做醬汁,花菇清洗乾淨後切片。

3、油鍋燒熱,倒入花菇片炒至微微變軟。

4、加入兩勺生抽,沿著鍋邊淋入半碗水。

5、燒開後淋入水澱粉,再次開鍋。

6、撒上蔥花即可出鍋備用。

7、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒。

8、鍋裡放入半鍋水,燒開,腸粉盤子裡刷上一層薄薄的油,舀入兩勺腸粉水,蓋上鍋蓋蒸一分鐘。

9、開啟鍋檢視,這個時候的腸粉微微變色。

10、將雞蛋打在上面,用筷子快速劃散,撒入青菜絲。

11、蓋上蓋子再蒸兩分鐘,直到雞蛋液完全凝固。

12、用刮板將腸粉刮下來,擺盤。將醬汁淋在上面即可完成。

12樓:匿名使用者

湯料的前提

蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).

用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆裡.

湯的料底

香菇(要好的大個的)切薄片,油炸

魷魚(什麼魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲

鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯澱粉也可以)

. 準備煮湯的水(你所需要的分量)

1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮,煮

到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮,

2.魷魚放進去煮後.馬上進行作料的調味.雞精少量,味精應該多點會儲存味.鹽的分量要看天氣下

,醬油就不用多說了吧.

3.味道調好後,拌好粉水(即生粉,番薯澱粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)

4.在煮開後. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯裡帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌

是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開

原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤子後勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉

湯再放蒜油.都可以.

廣式腸粉湯汁配方做法

13樓:枯井望天

準備材料:香菇:四個、油:一勺、生抽:二勺、水:半碗、水澱粉:適量、蔥:適量。

1、花菇用清水清洗乾淨後切片備用

2、油鍋燒熱,倒入花菇片炒至微微變軟

3、加入兩勺生抽,沿著鍋邊淋入半碗水

4、燒開後淋入水澱粉,再次開鍋

5、撒上蔥花出鍋即可

14樓:隨心看社會

廣式腸粉的做法米漿醬汁配方都告訴你學會可以擺攤了快收藏

15樓:就是個名字了

用料生抽(最好是味事達的味極鮮) 600ml魚露 3兩(150克)

糖 6兩---1斤

蠔油 2兩

味精(我沒放,不喜歡吃味精) 6兩

雞精 3兩

老抽 1兩

水 2---3斤

姜 一塊

蔥 3兩

洋蔥 3兩

幹蔥頭(我沒有,我用蒜頭油代替) 1兩廣式腸粉醬汁的做法

用少量油把薑末蔥花爆香

倒入生抽略煮

生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了