泡打粉怎麼放,泡打粉怎麼用

2022-08-22 07:40:30 字數 5747 閱讀 6800

1樓:匿名使用者

蒸饅頭用料比例:麵粉10斤,泡打粉一兩,酵母一兩,白糖適量。

方法:把麵粉和泡打粉放一個容器裡攪拌均勻,酵母和白糖用溫水溶化倒入麵粉中,和麵揉勻。下劑子,做饅頭放置醒15分鐘,看一看如果醒好了就可上屜蒸了,30分鐘就好了.

酵母用溫水泡開,十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水,水溫太低無法啟用酵母,水溫太高會把酵母燙死。

然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水:三杯面。

和麵時注意別使勁,用筷子攪幾下就好,你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方,蓋上面盆,讓它發酵。

當它發到3倍大的時候就可以了,拿出來揉麵。

做好饅頭狀後,放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的,叫做「二次發酵」。

看似挺複雜,其實操作起來很簡單的:)

2樓:全球旅行號

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回答您好,泡打粉是由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉根據反應速度不同,分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉

3樓:李丹辰

泡打粉用法用量:

先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

4樓:仇谷賓家欣

果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效:

美味糕點

工藝:烤

果仁乳酪蛋糕的製作材料:

主料:雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。

調料:鹽,生油,泡打粉各適量。

教您果仁乳酪蛋糕怎麼做,如何做果仁乳酪蛋糕才好吃

1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊,烤熟。

2.蛋糕待涼,用模子刻成圓形小蛋糕,擠上奶油,撒上果仁碎即可。

藍莓蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效:

美味糕點

工藝:烤

藍莓蛋糕的製作材料:

主料:雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。

教您藍莓蛋糕怎麼做,如何做藍莓蛋糕才好吃

1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻,分3份,一份加入藍莓色油,一份加入巧克力醬,均烤熟取出。

2.先擺一層巧克力蛋糕,然後放本色蛋糕,再放藍莓蛋糕,重複一次,最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。

鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效:

甜品/點心

口味:甜味

工藝:熟煎

鮮椰汁蛋糕的製作材料:

主料:糯米粉250克,雞蛋300克

調料:椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克

教您鮮椰汁蛋糕怎麼做,如何做鮮椰汁蛋糕才好吃1.糕盆掃油待用;糯米粉篩勻待用。2.

雞蛋用打蛋器打勻,加糖,打溶糖後,再加鮮椰子汁打勻,逐少加入糯米粉,打成糊狀,到入糕盆內,用鋁箔紙蓋面,隔水猛火蒸45分鐘,待熟,冷卻後切件,沾蛋汁煎至微黃即成。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

起酥蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效:

其他國家

精品主食

甜品/點心

口味:甜味

工藝:烤

起酥蛋糕的製作材料:

主料:小麥富強粉200克,小麥麵粉200克

輔料:奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克

調料:白砂糖225克,鹽3克

教您起酥蛋糕怎麼做,如何做起酥蛋糕才好吃

1.高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;

2.將酥皮面團,用擀麵棍擀成長寬各42×42釐米的正方形酥皮面皮,再靜置鬆弛30分鐘備用;

3.將全蛋(400克)和細砂糖(200克)一起攪打至細砂糖溶解;

4.再加入高筋麵粉(100克)、低筋麵粉(100克)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;

5.接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;

6.放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘,即為蛋糕體;

7.取酥皮面皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;

8.最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

起酥蛋糕的製作要訣:酥皮製作方法:

1.麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後,使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮;

2.並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚;

3.再將裹入油整形至麵糰**部位的大小,放入麵糰的**處;

4.讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

泡打粉怎麼用

5樓:愛講真話的阿拉蕾

先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。

切記泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀。

泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。

泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

6樓:匿名使用者

泡打粉泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

用法用量:

先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

7樓:

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

告訴你:泡打粉和發酵粉按照3:4的比例放對於饅頭、包子都是比較好的配比,不要放太多了哦

8樓:廣州優美西點烘焙學校

關於泡打粉理論

泡打粉屬於化學新增劑,簡稱bp。分為兩種,都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉,另一種是雙效泡打粉。

單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體,適用於蒸饅頭,鹼的成分。雙效泡打粉,高溫作用下產生氣體,高溫作用下才能發揮該有的作用,這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉

例子:家裡沒有泡打粉換成酵母,為什麼沒有發起來,它們都屬於膨鬆劑,但一個是直接烤,另外一個是經過漫長髮酵的過程,才能達到它理想的一個狀態

請問做蛋糕泡打粉如何放?

9樓:

主料:蛋黃45g、蛋清90g、低筋麵粉65g

輔料:玉米油28g、白砂糖76g、溫水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙

1、準備原材料。

2、蛋黃與蛋白分開。

3、蛋黃中加入白砂糖,用攪拌器輕划著攪拌。不要攪拌發白的程度,否則就會失去雞蛋的香醇。

4、玉米油中加溫水(超過50度)粗略攪拌之後倒入步驟3的材料中,攪拌至砂糖融化。

5、一次倒入低筋麵粉和泡打粉,豎著握住攪拌器,迅速大幅度地攪拌。

6、攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡,也會粘稠,要粗略地攪拌。

7、蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖,電動攪拌器調至高速,攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意:攪拌器一旦停下來就會蛋白分離,所以攪拌開始後要一氣呵成。

8、打發3分鐘至泡沫不消狀態,倒入剩下砂糖的一半,再打發45——60秒。

9、倒入剩下的砂糖,繼續打發45——60秒。最後30秒時,左手逆時針旋轉攪拌盆,攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態。

10、打發完畢。

11、將第10步驟中的蛋白1/4倒入麵粉糊中,用攪拌器攪拌均勻。

12、倒回第10步驟的盆裡。

13、用刮刀從攪拌盆的中心入刀。

14、斜下方向刮刀盆底。

15、順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡,連續操作,快速攪拌。

16、將拌好的麵粉糊倒入模具中,在桌上大力震幾下,震掉麵糊裡的大氣泡。

17、放入烤箱中下層,110度40分鐘轉140度20分鐘。

18、蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上。

19、待涼卻後脫模。

20、成品。

10樓:巫馬夜玉詩浩

不用放泡打粉,原料:

電飯鍋筷子

盤子糖牛奶鹽

油雞蛋麵粉步驟:

1準備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行),糖,油

,鹽。2把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。

用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)

蛋清打了差不多幾分鐘後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽一勺子糖。

然後繼續打,差不多打了20分鐘左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。

然後再繼續打,差不多過了十來分鐘,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止,然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子麵粉、六勺子的牛奶、然後輕輕攪拌幾下。

把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)

攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻、然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸乾,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)

把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)

然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鐘後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鐘左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。

11樓:烘焙小達人

放在**是沒講究的,隨便放,用量的話,所有配方里都會講清楚的,而且一般打發全蛋或者蛋白做的蛋糕,是不需要加泡打粉的。蛋糕也不是靠發酵的。烘焙是嚴謹的事,還是參照配方來做,不要自由發揮啊!

還有泡打粉假貨也多,別買分裝的,去起司屋看看吧

家庭做蛋糕泡打粉怎麼放

12樓:格調

準備用料:蛋清190克、蛋黃120克、色拉油60克、泡打粉1克、低筋麵粉80克、砂糖90克、牛奶60克、鹽0.6克、澱粉18克

步驟一:將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

步驟二:倒入色拉油並多攪拌會兒,讓蛋液、牛奶和油徹底融合。

步驟三:篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。

步驟四:攪拌至輕鬆順滑狀態即可。

步驟五:在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發,到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。

步驟六:打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖,最後將蛋清打發到硬性發泡;

步驟七:蛋清打發好的狀態,呈短小直立的尖尖角即可。

步驟八:將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋清中。

步驟九:輕輕從下向上翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡。

步驟十:攪拌均勻後、倒入模具中。

步驟十一:在桌子上墊塊布,震出大氣泡。

步驟十二:最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右,熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。

泡打粉怎麼用,泡打粉怎麼使用

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