1樓：爵爺的網路
方法：用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。
煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於今山東泰安，現盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是山東內陸地區及魯南沿海的日照地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、嵐山煎餅、泰山煎餅等。
2樓：0澤國a網盤
食材主料
綠豆50g
煎餅糊中麵粉
100g
煎餅糊中鹽
1g雞蛋
8個輔料油適量
麵粉50g
薄脆中鹽
0.3g
泡打粉0.3g
豆腐乳2塊
鴨醬2茶匙
黃豆醬1茶匙
蒜蓉1茶匙
小蔥2根
芝麻少許
少許步驟
1.綠豆50克浸泡至少12個小時，直到完全泡開。
2.然後將泡開的綠豆清洗乾淨，放入料理機，稍微加點水打成泥。
注：打豆時不要加太多的水，根據後面加入的麵粉量再來新增。
3.倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水攪拌成無顆粒的稀麵糊，煎餅麵糊就做好了。
注：打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。
4.讓麵糊靜置一會，現在來和麵炸薄脆。
麵粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑麵糰，表面抹層薄油靜置30分鐘。
5.然後擀成薄片。
6.切割成如圖的形狀，大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。我做的小，因為考慮用小鍋炸比較省油。
7.鍋裡倒油燒熱下面片（先下一個小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度），一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多餘的油，這樣薄脆就炸好了。
8.接下來調醬汁。
兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬（或麵醬）、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻，這樣抹在煎餅上的醬就調好了。
注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據你的口味自行調整。
9.還要備好小蔥花和黑芝麻。
10.煎餅果子前期的準備工作全部做完了，現在開始煎煎餅和組裝。
平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊，迅速晃動鍋子，讓麵糊佈滿全鍋。
注：麵糊攤不開有兩個原因，一是鍋子太熱，二是麵糊太稠。
11.然後打一個雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。
12.當蛋液微凝結時翻面，抹上過程「8」調好的醬汁。
13.兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。
注：煎餅全過程保持小火。
14.成品圖
小貼士1.打豆時不要加太多的水，根據後面加入的麵粉量再來加添。
2.打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水...()
煎餅果子裡的脆皮怎麼做成的
3樓：好麗友
煎餅果子薄脆做法：
原料：麵粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
準備工作：
把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜給麵糰保溼，餳30分鐘。
做法步驟：
1、取出餳好的薄脆麵糰，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。
多說兩句：
1、薄脆麵糰的餳發時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把面擀薄，最後炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把裡面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型後再鬆開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆麵糰擀成薄面片，需要一個比較光滑的案子，比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用，擀的時候還要在案子上抹點油，這樣不會沾。
5、薄脆在油中炸到稍微發黃，接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒，有利於瀝油，不然油太大。
7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。
4樓：匿名使用者
脆片材料：麵粉500克、鹽7克、蛋一個、水250克（視雞蛋的大小和粉的吸水率減少水量）芝麻適量
做法：1、將材料混合揉成光滑的麵糰，用壓面機反覆壓制麵糰有筋度，並壓到五檔的厚薄，將面成切片，並在面片上劃三刀，做果子用的不用翻，如果平時當點心吃可以拿起一頭從中間的切口翻過去形成花形。
2、油鍋燒至八成熱放入麻葉生胚炸至金黃控油撈出即可。
向左轉|向右轉
5樓：米姐家常菜
大家都愛吃煎餅果子，但是裡邊的薄脆是怎麼做的呢？我們今天就來一起做一下吧。
6樓：但素
簡單，聽我這個100%成功，首先呢，你要去外邊買餛飩皮，就是那種做好的，然後呢下油鍋炸到金黃，撈出就是啦，很好吃的，我女兒特別愛吃
怎麼樣做出酥脆煎餅果子
7樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.
5—— 15克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項： 1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
8樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋一個相剋食物
麵粉少許
小蔥兩顆相剋食物
芝麻少許相剋食物
餛飩皮四五張
油20克
辣椒醬少許
菜譜做法：
1.準備好食材，小蔥，餛飩皮，麵粉，黑芝麻，雞蛋，辣椒醬或是甜麵醬。把小蔥切丁放入盤中備用，麵粉和糊狀
2.鍋中加油，把餛飩皮放入鍋中炸成金黃色
3.這是炸好的餛飩皮
4.把和好的麵糊攤入鍋中
5.把雞蛋打入鍋中，用鏟子把雞蛋鋪勻
6.放入蔥花，黑芝麻，待雞蛋成形後翻過來
7.用刷子刷點辣椒醬
8.把炸好的餛飩皮依次放入鍋中
9.兩邊翻起來把餛飩皮包住，中間用鏟子插一下，裝入盤中即可10.美味的煎餅果子做好了
煎餅果子裡面的酥餅怎麼做
9樓：
我是天津人啦~你說的是天津的煎餅果子麼。那你說的是果壁兒吧。又是拿面在油鍋裡炸的
煎餅果子麵糊的做法，煎餅果子麵糊怎麼做？
用料 中筋麵粉70克 水110克 雞蛋2個 黑芝麻兩小撮 生菜葉兩片 火腿腸 兩根 薄脆兩塊。1 碗裡放入麵粉和涼水，用筷子始終朝一個方向攪打上勁，調成均勻的能流動的但比較乾的麵糊，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上。2 兩個雞蛋磕進碗裡打散，鍋裡開小火加熱，刷層薄油，不粘鍋可以不刷。3 一直小火，待其表皮...
煎餅果子怎麼做才更加好看呢？煎餅果子怎麼做的啊？
在中國有兩個地區的煎餅果子最具有特色，一是天津，二是山東。這兩個地區的煎餅果子是舉國聞名，不少人在日常生活當中也特別喜歡吃煎餅果子，但是他們更喜歡在家中自己動手製作。但是往往做出來的煎餅果子樣子都不好看，所以製作煎餅果子最關鍵的步驟就是煎餅果子的面。做煎餅果子面一定要選擇綠豆麵，這樣裹起來的煎餅果子...
做煎餅果子的方法，煎餅果子怎樣做
煎餅果子。用料。主料綠豆60克。輔料小米20克生菜適量火腿適量油條適量雞蛋1個。調料甜麵醬適量水225克小蔥適量腐乳 紅 適量。煎餅果子的做法。1.將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗裡。2.倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻。3.通過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要。4.將小蔥切成細蔥花...