為什麼曲奇餅乾花文會烤沒了,我想做曲奇餅乾,為什麼放入烤箱融化了,本來有圖案的,現在沒了?

2022-08-13 17:05:39 字數 3383 閱讀 4726

1樓:番茄紅柿

解答延展性越好的餅乾麵糰,烘焙過程越容易舒來,消失花紋。

延展性越差的麵糰,烘焙過程越容易保持花紋。

從而得出:降低曲奇麵糰的延展性,保持曲奇花紋不消失。

第一:做曲奇最關鍵的是糖,您是否用對了呢

細砂糖:配方里面的細砂糖是用來平衡麵糰的延展性的。但是一定要注意的是,細砂糖一定要買對,烘焙用細砂糖才可以哦!

糖的顆粒越大,打發的時間會越久。(不然融化不了),打發時間越久,會越增加麵糰的延展性。

第四:烘烤的溫度

烘烤餅乾之前一定要先預熱,可以使用高溫烘烤,讓它定型快,一般經常用到的溫度是在上下火180度烘烤,但這需要根據自家烤箱決定。

把握好這幾點,做出漂亮的曲奇就不難了。

第二:麵粉

做曲奇餅乾,一定要用低筋麵粉。麵粉筋度越高,麵糰延展性越差,花紋越清晰。不過,用高粉做的餅乾卻不符合餅乾酥鬆脆的要求,口感偏韌、勁。我一般用新良,美玫的低筋麵粉。

第三:黃油的打發

做餅乾黃油一定要事先從冰箱取出,軟化好。而軟化到位的黃油,打發其實是一件非常輕鬆的事情,用手動蛋抽,幾下子就可以搞定。如果你想省力,用電動,記得一定要低檔,輕輕攪。

因為黃油打發過度,也是容易消紋的。

2樓:匿名使用者

可能是你發酵粉多了。

我想做曲奇餅乾,為什麼放入烤箱融化了,本來有圖案的,現在沒了? 5

3樓:自娛自樂說今宵

水分太多放入烤箱就會融化。下面介紹曲奇餅乾的做法供參考,首先準備材料回:低筋答

麵粉105克、黃油65克、全蛋液30克、酸奶20克、糖粉30克。

1、黃油室溫軟化加糖粉,然後用打蛋器打發到羽毛狀態。

2、分三次加入蛋液,每一次都打勻後再加下一次。

3、再加入所有的酸奶。

4、打發均勻後篩入低筋麵粉,然後攪拌均勻。

5、攪拌均勻後,裝入裱花袋中。

6、均勻擠在烤盤裡,餅乾之間要留足夠的空隙。

7、放入預熱好的烤箱170度烤20分鐘即可。

8、完成。

4樓:拾萬里之外

曲奇餅乾的bai做法:

一、du材料

黃油75克、zhi糖粉45克、雞蛋dao30克、麵粉

專50克、低筋麵粉50克、泡打粉適屬量、抹茶粉5克、可可粉5克、蔓越莓幹10克、朗姆酒適量

二、做法

1.黃油軟化後低速打散。

2.加入細糖粉稍拌一下,然後用電動打蛋器打至蓬髮,黃油顏色變淺。

3.分次少量的加入打散的雞蛋液,每加一次需要用電動打蛋器打至蛋油融合後放可再次加入。

4.打好後的黃油呈蓬鬆的乳膏狀。

5.麵粉和低筋麵粉泡打粉混合過篩,篩入黃油中,翻拌均勻。

6.裱花袋裝上裱花嘴,如果做原味曲奇直接把翻拌好的麵糊裝入裱花袋。如果做另幾種口味的在這一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅乾了。

加入後翻抹均勻再裝入裱花袋(蔓越莓幹需要提前用朗姆酒稍泡軟,然後用攪拌機攪碎,一定要攪的細一點才不會影響擠出來的花紋)。

7.烤盤鋪上墊子,擠出自己喜歡的花紋後,烤箱180度預熱,上下火,烤11分鐘,然後再移至上層烤1分鐘。

5樓:小橋流水怡家

你好我是做蛋bai糕的,這個問題du可能是你水zhi加多了,我們做曲奇餅的dao時候用的是裱花袋版+擠花口做的,擠得十分權費勁,但烤出來是有圖案的,另外曲奇餅是要加黃奶油的,水加的不多的,還有曲奇餅烘焙之前並不用冷凍,這個和溫度太高沒有任何關係的

6樓:鼕鼕

第一是低粉少了,第二是沒有拌均,我是烘焙師,不懂可以繼續問

7樓:手機使用者

火太大 或者是 水加多了

8樓:

你試試把溫度調的低一點

9樓:匿名使用者

首先要用室溫黃油,大概是手指可以輕鬆戳動的程度。其次,烤制時初始溫度控制在120度左右,先低溫定型,再挑高溫度烤。這樣基本花紋就比較容易保持了

黃油曲奇餅烤出來總是塌

10樓:來這看看

一、黃油曲奇餅烤出來總是塌的原因有:

1、可能是水和麵的比例失調。一般情況下,水的新增量為麵粉的40%左右最為合適;

2、溫度偏高了,外面烤好了,裡面還沒烤好,把溫度降低一點,烤時間長一點。

二、黃油曲奇餅乾製作:

用料:黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

步驟:1、黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發;

2、糖粉分三次加入黃油打發;

3、淡奶油分三次加入黃油打發;

4、黃油至此體積已經蓬髮至兩倍;

5、黃油中篩入低粉,橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中,裱花袋事先上好曲奇花嘴;

6、烤盤墊好油紙,在油紙上擠出想要的曲奇花型,烤箱190度預熱,烤盤放中層,烤15~20分鐘即可。

小貼士:低粉的量我增加到過180克,於是擠爆了裱花袋。看各人喜歡,150克會比較好擠,口感也更酥。

黃油不要打過頭,出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態,用糖粉而不是砂糖,出好的花型也不是難事了。

曲奇餅乾為什麼烤糊了?

11樓:玄寄南

我一般用180°c上下火,十分鐘,不過烤箱的溫度有點偏差,你烤的時候注意觀察,看到餅乾微黃就可以關火了,因為烤箱在斷電後還有餘溫,多試幾次就有數了。加一點泡打粉,餅乾就酥了,有裂縫是因為太乾了,調的時候稍加一點牛奶或雞蛋,做烘焙需要不斷的嘗試,不要太拘泥於那些配方,我經常會修改配方。

12樓:藸頭柒

要邊烤邊觀察,像樓上說得,180度上下火,10分鐘左右。

一定要邊烤邊看看,顏色差不多就拿出來了,不要一定是多久。

**等,第一次做曲奇,為什麼我在做曲奇的時候好難擠,今天都擠壞了一個矽膠裱花袋,烤出的曲奇還發白?

13樓:匿名使用者

我之前也做了兩次餅乾 都是完全按照製作流程做的。 第一次做曲奇裱花袋擠好 形狀沒問題

專 一送進烤箱

屬就化成一攤 烤了兩次餅乾 都是完全按照製作流程做的。 第一次做曲奇裱花袋擠好 形狀沒問題 一送進烤箱就化成一攤 。 第二次做蔓越莓餅乾也是 進去時形狀完全沒問題 一烤上就變成了蔓越莓鍋貼 兩次原料比例都量好了 按照流程操作 ,導致你失敗的原因做曲奇餅乾用裱花袋時不好擠是為啥?

 有兩種可能: 第一是餅乾配比不對,弄的太乾了。 第二是裱花袋太脆弱了。

14樓:匿名使用者

再加點牛奶,和稀一點。180~220℃之間

15樓:匿名使用者

面太乾了,黃油如果用的是植物黃油,也會擠不出來。

為什麼我烤的曲奇餅乾外面脆裡面軟?

因為火候還沒有到,水分還沒有完全出來,所以裡面是軟的,在多烤一會就好了。剛出爐的餅乾發軟是正常的,冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟,說明烘焙時間不夠,水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅乾的顏色已經足夠深,但冷卻後仍然發軟,則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著...

做曲奇餅乾要用什麼材料

做曲奇餅乾要用黃油 糖粉 鹽 雞蛋 奶香粉 低筋麵粉。製作曲奇餅乾的材料分量 1 黃油600g 糖 300g 雞蛋180g 3個半的量 低粉450g 高粉450g 這是80塊的量。每個擠大概20克重。製作方法 1 先將黃油 糖放一起打20分鐘左右至發白 一定要特別的發,要不然曲奇做出來不酥 2 將雞...

烤箱做出的曲奇餅乾發硬怎麼回事,我想做曲奇餅乾,為什麼放入烤箱融化了,本來有圖案的,現在沒了?

主要bai是曲奇的內部結構du打發不充分,水分 包括油脂 zhi含量dao不足 1,一般情況回下方子里加了雞蛋的相對來說比較答酥軟,而用牛奶取代的則酥脆一些 2,黃油未軟化就打發 3,黃油打發程度不夠,需要打發至淡黃色,體積蓬鬆,打不進空氣怎麼酥呢 這點最重要 4,麵粉以及別的粉類沒過篩 5,烤箱溫...